Pancarlı patates çorbası (ciorbă)

Pancarlı patates çorbası (ciorbă), havuç ve soğanla pişen bir Rumen çorbasıdır; pancar suyuna koyu kırmızı rengini verir. Patatesler kırmızı suyun içinde yumuşar, sirkeli kekik de çorbaya hafif ekşi bir tat katar; soğuk da güzel olur. Ben soğuk halini tercih ediyorum, o zaman selâm otunun aroması iyice hissediliyor. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 41 dakika. Dinlendirme: 5 dakika. Toplam süre: 66 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 290 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

400 g pancar
1 orta boy beyaz soğan (150 g)
3 orta boy havuç (180 g)
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz karabiber
2000 ml su
500 g patates
1 defne yaprağı
1 yemek kaşığı sirkeli kekik
15 g taze dereotu
15 g taze selâm otu

Hazırlık

1. Sebzeleri soyup yıka. Soğanı ince ince doğra, havuçları rendele, pancarı mutfak robotunda kıy ve patatesleri yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde kes. 2. Yağı bir tencerede kısık ateşte ısıt. Soğanı ve havuçları, yağ altın rengi alana kadar 6 dakika kavur. 3. Pancarı, tuzu ve karabiberi ekle, ardından soğuk suyu dök. Pancar yumuşayana kadar orta ateşte 20 dakika kaynat. 4. Patatesleri ve defne yaprağını tencereye ekle. Patatesler yumuşayana kadar 15 dakika daha kaynat. 5. Ocağı kapatıp sirkeli kekiği, kıyılmış dereotunu ve selâm otunu ekle. Çorbayı 5 dakika dinlendir, ardından sıcak ya da soğuk servis et.

Notlar

Çorbayı buzdolabında, üzeri kapalı olarak 3 güne kadar sakla. Yeşillikleri değiştirmek istersen selâm otu yerine 15 g daha dereotu kullanabilirsin. Kabuğu pürüzsüz, sert bir pancar seç; daha lifli olanın pişmesi biraz daha uzun sürebilir. Başta sebzeleri pişirirken acele etme: pancar çatala hâlâ direniyorsa patatesleri eklemeden önce biraz daha pişir. Sirkeli kekiğin ekşiliği değişebilir, bu yüzden azar azar ekle ve çorba yeterince ekşi olduğunda dur. Soğuk çorbanın yanında çavdar ekmeği güzel olur.