Ciorbă roumaine aux pommes de terre et à la betterave

Name: Ciorbă roumaine aux pommes de terre et à la betterave
Ingredients: 400 g de betterave; 1 oignon blanc moyen (150 g); 3 carottes moyennes (180 g); 4 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2000 ml d’eau; 500 g de pommes de terre; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à soupe d’origan au vinaigre; 15 g d’aneth frais; 15 g de livèche fraîche

Saison - Ciorbă roumaine aux pommes de terre et à la betterave par Antoaneta O. - Recettes Recipia

La ciorbă roumaine aux pommes de terre et à la betterave (ciorbă de cartofi cu sfeclă roșie) mijote avec de la carotte et de l’oignon, et la betterave colore le bouillon d’un rouge profond. Les pommes de terre s’attendrissent dans le bouillon rouge, et la cuillerée d’origan au vinaigre lui donne une note acidulée ; elle est aussi très bonne froide. Je la préfère froide, quand le parfum de la livèche se sent bien. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 41 minutes. Repos : 5 minutes. Temps total : 66 minutes. Portions : 4. Environ 290 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

400 g de betterave
1 oignon blanc moyen (150 g)
3 carottes moyennes (180 g)
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2000 ml d’eau
500 g de pommes de terre
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe d’origan au vinaigre
15 g d’aneth frais
15 g de livèche fraîche

Préparation

1. Épluchez et lavez les légumes. Hachez finement l’oignon, râpez les carottes, hachez finement la betterave au robot et coupez les pommes de terre en dés d’environ 2 cm. 2. Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu doux. Faites revenir l’oignon et les carottes pendant 6 minutes, jusqu’à ce que l’huile prenne une teinte dorée. 3. Ajoutez la betterave, le sel et le poivre, puis versez l’eau froide. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la betterave s’attendrisse. 4. Ajoutez les pommes de terre et la feuille de laurier dans la casserole. Faites cuire 15 minutes de plus, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. 5. Éteignez le feu et ajoutez l’origan au vinaigre, l’aneth et la livèche hachés. Laissez la soupe reposer 5 minutes, puis servez-la chaude ou froide.

Notes

Conservez la soupe couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Si vous voulez changer les herbes, vous pouvez remplacer la livèche par 15 g d’aneth en plus. Choisissez des betteraves fermes à la peau lisse ; une betterave plus fibreuse peut demander un peu plus de cuisson. Ne vous pressez pas avec les légumes du début : si la betterave résiste encore à la fourchette, laissez-la cuire un peu plus avant d’ajouter les pommes de terre. L’origan au vinaigre peut être plus ou moins fort, alors incorporez-le petit à petit et arrêtez-vous quand la soupe est assez acidulée. Le pain de seigle accompagne bien un bol froid.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des pommes de terre nouvelles ?

Oui. Coupez-les en dés d’environ 2 cm et commencez à vérifier leur cuisson après 12 minutes, car elles s’attendrissent vite.

Peut-on utiliser de la betterave cuite ?

Oui, utilisez toujours 400 g et ajoutez-la quand les pommes de terre sont presque tendres. Laissez cuire 5 minutes, juste le temps de la réchauffer.

Par quoi remplacer l’origan au vinaigre ?

Mélangez 1/2 cuillère à café d’origan séché avec 1 cuillère à café de vinaigre et ajoutez le mélange à la fin.

Que faire si les pommes de terre sont encore fermes ?

Faites cuire la soupe 5 minutes de plus à chaque fois, puis vérifiez de nouveau un dé plus gros. Les pommes de terre plus vieilles peuvent avoir besoin de plus de temps.