Ciorbă rumena di patate e barbabietola rossa

La Ciorbă rumena di patate e barbabietola rossa cuoce con carote e cipolla, e la barbabietola colora il brodo di un rosso intenso. Le patate si ammorbidiscono nel brodo rosso, mentre il cucchiaio di origano sott’aceto lascia una nota acidula; è buona anche fredda. Io la preferisco fredda, quando si sente bene l’aroma del levistico. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 41 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 66 minuti. Porzioni: 4. Circa 290 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

400 g di barbabietola rossa
1 cipolla bianca media (150 g)
3 carote medie (180 g)
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2000 ml di acqua
500 g di patate
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di origano sott’aceto
15 g di aneto fresco
15 g di levistico fresco

Preparazione

1. Pulisci e lava le verdure. Trita finemente la cipolla, grattugia le carote, trita la barbabietola nel robot da cucina e taglia le patate a cubetti di circa 2 cm. 2. Scalda l’olio in una pentola a fuoco basso. Fai appassire la cipolla e le carote per 6 minuti, finché l’olio prende una sfumatura dorata. 3. Aggiungi la barbabietola, il sale e il pepe, poi versa l’acqua fredda. Cuoci a fuoco medio per 20 minuti, finché la barbabietola si ammorbidisce. 4. Metti le patate e la foglia di alloro nella pentola. Cuoci per altri 15 minuti, finché le patate sono morbide. 5. Spegni il fuoco e aggiungi l’origano sott’aceto, l’aneto e il levistico tritati. Lascia riposare la zuppa per 5 minuti, poi servila calda o fredda.

Note

Conserva la zuppa coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Se vuoi cambiare le erbe, puoi sostituire il levistico con altri 15 g di aneto. Scegli barbabietole sode, con la buccia liscia; quelle più fibrose potrebbero richiedere un po’ più di cottura. Non avere fretta con le verdure all’inizio: se la barbabietola oppone ancora resistenza alla forchetta, lasciala cuocere ancora un po’ prima di aggiungere le patate. L’origano sott’aceto può avere intensità diverse, quindi incorporalo poco alla volta e fermati quando la zuppa è abbastanza acidula. Il pane di segale sta bene accanto alla ciotola fredda.