चुकंदर-आलू की सिओर्बा, रोमानियाई खट्टा सूप

चुकंदर-आलू की सिओर्बा गाजर और प्याज़ के साथ पकती है, और चुकंदर इसके शोरबे को गहरा लाल रंग देता है। आलू लाल शोरबे में नरम होते हैं, और सिरके में रखा एक चम्मच ओरिगैनो इसमें हल्की खटास लाता है; इसे ठंडा भी खूब मज़े से खाया जाता है। मुझे यह ठंडी पसंद है, जब लवेज़ की खुशबू अच्छी तरह महसूस होती है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 41 मिनट। आराम का समय: 5 मिनट। कुल समय: 66 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 290 kcal और 5 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

400 ग्राम चुकंदर
1 मध्यम सफेद प्याज़ (150 ग्राम)
3 मध्यम गाजर (180 ग्राम)
4 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
2000 मिलीलीटर पानी
500 ग्राम आलू
1 तेजपत्ता
1 बड़ा चम्मच सिरके में रखा ओरिगैनो
15 ग्राम ताज़ा डिल
15 ग्राम ताज़ा लवेज़

तैयारी

1. सब्ज़ियां छीलकर धो लें। प्याज़ बारीक काटें, गाजर कद्दूकस करें, चुकंदर को फ़ूड प्रोसेसर में बारीक करें और आलू को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। 2. एक बर्तन में धीमी आँच पर तेल गरम करें। प्याज़ और गाजर को 6 मिनट भूनें, जब तक तेल सुनहरा न हो जाए। 3. चुकंदर, नमक और काली मिर्च डालें, फिर ठंडा पानी डालें। मध्यम आँच पर 20 मिनट पकाएँ, जब तक चुकंदर नरम न हो जाए। 4. बर्तन में आलू और तेजपत्ता डालें। 15 मिनट और पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ। 5. आँच बंद करें और सिरके में रखा ओरिगैनो, कटा हुआ डिल और लवेज़ डालें। सिओर्बा को 5 मिनट रहने दें, फिर गरम या ठंडा परोसें।

सिओर्बा को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें। अगर हरी जड़ी-बूटियाँ बदलना चाहें, तो लवेज़ की जगह 15 ग्राम और डिल डाल सकते हैं। सख्त, चिकने छिलके वाला चुकंदर चुनें; रेशेदार चुकंदर को पकने में थोड़ा ज़्यादा समय लग सकता है। शुरुआत में सब्ज़ियों को पकाने में जल्दबाज़ी न करें: अगर चुकंदर में काँटा डालने पर अब भी सख्ती लगे, तो आलू डालने से पहले उसे थोड़ी देर और पकाएँ। ओरिगैनो का सिरका कम या ज़्यादा तीखा हो सकता है, इसलिए उसे थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ और जब सिओर्बा में पर्याप्त खटास आ जाए तो रुक जाएँ। ठंडे कटोरे के साथ राई की रोटी अच्छी लगती है।