Постный кекс с бананами, орехами и клюквой

Постный кекс с бананами, орехами и клюквой выпекается при 180 °C, а спелые бананы делают мякиш влажным. В тесте попадаются кусочки орехов и клюква, а после остывания кекс нарезают и посыпают сахарной пудрой. Я подаю его тонкими ломтиками к чёрному чаю. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 45 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 125 минут. Порций: 10. Примерно 350 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 спелых банана
175 г сахара
150 мл масла
1 чайная ложка ванильной эссенции
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
1/2 чайной ложки корицы
250 г муки
8 г разрыхлителя
30 г грецких орехов
40 г сушёной клюквы
10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Очисти бананы и разомни их в миске толкушкой для картофеля. 2. Крупно поруби орехи. Добавь к бананам масло, сахар, ванильную эссенцию, цедру лимона и апельсина и корицу. Перемешай до однородности. 3. Вмешай муку, смешанную с разрыхлителем, затем добавь орехи и клюкву. 4. Перелей тесто в форму для кекса, в том числе одноразовую, и разровняй. Выпекай в разогретой до 180 °C духовке 40-45 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. 5. Полностью остуди кекс, примерно 60 минут, затем посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Очень спелые бананы с пятнистой кожурой легко разминаются и делают мякиш влажным, а не до конца спелые оставляют его более плотным. В узкой и глубокой форме центр выпекается медленнее, чем края. Тонкая одноразовая форма нагревается быстрее керамической. Я не тороплюсь с охлаждением: ломтики аккуратнее отделяются, когда мякиш уже не тёплый. Остывший кекс хранится в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Клюкву можно заменить на 40 г изюма, а орехи на 30 г миндаля. Мука содержит глютен, а орехи и миндаль являются аллергенами. Его можно подать просто так, с чашкой чёрного чая.