香蕉核桃蔓越莓纯素蛋糕

香蕉核桃蔓越莓纯素蛋糕在180 °C烘烤，熟透的香蕉让蛋糕心保持湿润。面糊里有核桃块，蔓越莓也能吃得到。蛋糕冷却后切片，撒上糖粉。我会把它切成薄片，配红茶吃。准备：20分钟。烘烤：45分钟。静置：60分钟。总时间：125分钟。份数：10。每份约350千卡，含蛋白质4克。

成分

3根熟香蕉
175 g糖
150 ml油
1茶匙香草精
1个柠檬的皮屑
1个橙子的皮屑
1/2茶匙肉桂粉
250 g面粉
8 g泡打粉
30 g核桃
40 g蔓越莓干
10 g糖粉

准备

1. 香蕉去皮，放入碗中用土豆捣泥器压成泥。 2. 将核桃粗略切碎。把油、糖、香草精、柠檬皮屑、橙皮屑和肉桂加入香蕉泥中，搅拌均匀。 3. 拌入与泡打粉混合的面粉，再加入核桃和蔓越莓。 4. 将面糊倒入磅蛋糕模具中，也可以用一次性模具，抹平表面。放入预热至180 °C的烤箱烘烤40-45分钟，直到牙签插入后取出干净。 5. 将蛋糕完全放凉，约60分钟，然后撒上糖粉。

备注

带斑点的熟透香蕉容易压成泥，也会让蛋糕心保持湿润；还比较硬的香蕉则会让蛋糕心更紧实。窄而深的蛋糕模具中，中心比边缘熟得慢。薄的一次性模具比陶瓷模具升温更快。我不急着让它冷却，蛋糕心不再温热时，切片会更整齐。冷却后的蛋糕放在密封容器中冷藏，最多可保存3天。蔓越莓可以换成40 g葡萄干，核桃可以换成30 g杏仁。面粉含有麸质，核桃和杏仁是过敏原。也可以直接吃，配一杯红茶。