Veganer Bananenkuchen mit Walnüssen und Cranberrys

Name: Veganer Bananenkuchen mit Walnüssen und Cranberrys
Ingredients: 3 reife Bananen; 175 g Zucker; 150 ml Öl; 1 TL Vanilleessenz; Abgeriebene Schale von 1 Zitrone; Abgeriebene Schale von 1 Orange; 1/2 TL Zimt; 250 g Mehl; 8 g Backpulver; 30 g Walnüsse; 40 g getrocknete Cranberrys; 10 g Puderzucker

Wüste - Veganer Bananenkuchen mit Walnüssen und Cranberrys von Antoaneta M. - Recipia Rezepte

Der vegane Bananenkuchen mit Walnüssen und Cranberrys wird bei 180 °C gebacken, und die reifen Bananen machen ihn innen saftig. Die Walnüsse bleiben als Stücke im Teig, die Cranberrys schmeckt man dazwischen, und der Kuchen wird nach dem Abkühlen aufgeschnitten und mit Puderzucker bestäubt. Ich serviere ihn in dünnen Scheiben zu schwarzem Tee. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 125 Minuten. Portionen: 10. Etwa 350 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 reife Bananen
175 g Zucker
150 ml Öl
1 TL Vanilleessenz
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Abgeriebene Schale von 1 Orange
1/2 TL Zimt
250 g Mehl
8 g Backpulver
30 g Walnüsse
40 g getrocknete Cranberrys
10 g Puderzucker

Zubereitung

1. Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. 2. Die Walnüsse grob hacken. Öl, Zucker, Vanilleessenz, abgeriebene Zitronen- und Orangenschale sowie Zimt zu den Bananen geben. Alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. 3. Das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren, dann die Walnüsse und Cranberrys dazugeben. 4. Den Teig in eine Kastenform füllen, auch in eine Einwegform, und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 40-45 Minuten backen, bis beim Hineinstechen kein Teig am Holzstäbchen kleben bleibt. 5. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, etwa 60 Minuten, dann mit Puderzucker bestäuben.

Hinweise

Sehr reife Bananen mit fleckiger Schale lassen sich leicht zerdrücken und machen das Innere saftig; noch feste Bananen machen es kompakter. In einer schmalen, tiefen Kastenform backt die Mitte langsamer als die Ränder. Eine dünne Einwegform wird schneller heiß als eine Keramikform. Ich lasse mir mit dem Abkühlen Zeit, die Scheiben lösen sich sauberer, wenn das Innere nicht mehr warm ist. Der abgekühlte Kuchen hält sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Cranberrys können durch 40 g Rosinen und die Walnüsse durch 30 g Mandeln ersetzt werden. Das Mehl enthält Gluten, Walnüsse und Mandeln sind Allergene. Du kannst ihn pur zu einer Tasse schwarzem Tee servieren.

Häufige Fragen

Warum bleibt der Kuchen in der Mitte klebrig?

Wenn das Fruchtfleisch der 3 Bananen mehr als 350 g wiegt, nimm vor dem Zerdrücken einen Teil davon weg, damit nicht zu viel Feuchtigkeit in den Teig kommt.

Kann man gefrorene Bananen verwenden?

Lass sie 2 Stunden in einem Sieb auftauen und gieße die Flüssigkeit ab, bevor du sie zerdrückst.

Muss man die Walnüsse vorher rösten?

Nein, sie kommen roh in den Teig. Die etwa 1 cm großen Stücke bleiben in der Scheibe sichtbar.

Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Ja, geh auf 150 g herunter, wenn die Bananen sehr reif sind.