Plumcake vegano con banane, noci e cranberry

Il plumcake vegano con banane, noci e cranberry cuoce a 180 °C, e le banane mature gli lasciano l’interno umido. Le noci restano a pezzetti nell’impasto, i cranberry si sentono qua e là, e il plumcake si taglia una volta freddo e si spolvera di zucchero a velo. Lo servo a fette sottili, con tè nero. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 10. Circa 350 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 banane mature
175 g di zucchero
150 ml di olio
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
La scorza grattugiata di 1 limone
La scorza grattugiata di 1 arancia
1/2 cucchiaino di cannella
250 g di farina
8 g di lievito per dolci
30 g di noci
40 g di cranberry essiccati
10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Sbuccia le banane e schiacciale in una ciotola con uno schiacciapatate. 2. Trita grossolanamente le noci. Aggiungi alle banane l’olio, lo zucchero, l’essenza di vaniglia, la scorza grattugiata di limone e arancia e la cannella. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Incorpora la farina mescolata con il lievito, poi aggiungi le noci e i cranberry. 4. Versa l’impasto in uno stampo da plumcake, anche usa e getta, e livellalo. Cuoci nel forno preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti, finché lo stecchino esce pulito. 5. Lascia raffreddare completamente il plumcake, circa 60 minuti, poi spolveralo di zucchero.

Note

Le banane molto mature, con la buccia macchiata, si schiacciano facilmente e rendono umido l’interno; quelle ancora sode lo fanno venire più compatto. In uno stampo da plumcake stretto e profondo, il centro cuoce più lentamente dei bordi. Lo stampo sottile usa e getta si scalda più in fretta di uno in ceramica. Non ho fretta di farlo raffreddare, le fette si staccano più pulite quando l’interno non è più caldo. Il plumcake freddo si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni. I cranberry si possono sostituire con 40 g di uvetta, e le noci con 30 g di mandorle. La farina contiene glutine, e noci e mandorle sono allergeni. Puoi servirlo semplice, con una tazza di tè nero.