バナナとくるみ、クランベリーのヴィーガンパウンドケーキ

バナナとくるみ、クランベリーのヴィーガンパウンドケーキは180 °Cで焼き、熟したバナナのおかげで中はしっとり。生地にはくるみのかたまりが残り、クランベリーもところどころに感じられます。冷めてから切り分け、粉砂糖を振ります。薄切りにして、紅茶と一緒に出します。準備：20分。焼き時間：45分。休ませる時間：60分。合計：125分。10人分。1人分約350 kcal、たんぱく質4 g。

材料

熟したバナナ 3本
砂糖 175 g
油 150 ml
バニラエッセンス小さじ1
レモンの皮のすりおろし 1個分
オレンジの皮のすりおろし 1個分
シナモン小さじ1/2
小麦粉 250 g
ベーキングパウダー 8 g
くるみ 30 g
ドライクランベリー 40 g
粉砂糖 10 g

準備

1. バナナの皮をむき、ボウルに入れてマッシャーでつぶす。 2. くるみを粗く刻む。バナナに油、砂糖、バニラエッセンス、レモンとオレンジの皮のすりおろし、シナモンを加え、なめらかになるまで混ぜる。 3. ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を加えて混ぜ、くるみとクランベリーを加える。 4. 生地をパウンド型に流し入れる。使い捨ての型でもよい。表面をならす。180 °Cに予熱したオーブンで40-45分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。 5. パウンドケーキを完全に冷ます。目安は約60分。その後、粉砂糖を振る。

メモ

皮に斑点が出るほど熟したバナナはつぶしやすく、生地の中をしっとりさせます。まだ硬いバナナだと、より詰まった仕上がりになります。細くて深いパウンド型では、中心は縁より焼けるのに時間がかかります。薄い使い捨ての型は、陶器の型より早く温まります。冷ますのは急ぎません。生地が熱くなくなってからのほうが、切り分けたときにきれいです。冷めたケーキは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。クランベリーはレーズン40 gに、くるみはアーモンド30 gに替えられます。小麦粉にはグルテンが含まれ、くるみとアーモンドはアレルゲンです。そのまま紅茶を添えて出してもよいです。