Bolo vegano de banana, nozes e arandos

O bolo vegano de banana, nozes e arandos coze a 180 °C, e as bananas maduras deixam o interior húmido. As nozes ficam em pedaços na massa, sentem-se os arandos pelo meio, e o bolo corta-se depois de arrefecer e polvilha-se com açúcar em pó. Sirvo-o em fatias finas, com chá preto. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 125 minutos. Doses: 10. Cerca de 350 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 bananas maduras
175 g de açúcar
150 ml de óleo
1 colher de chá de essência de baunilha
Raspa de 1 limão
Raspa de 1 laranja
1/2 colher de chá de canela
250 g de farinha
8 g de fermento em pó
30 g de nozes
40 g de arandos desidratados
10 g de açúcar em pó

Preparação

1. Descasca as bananas e esmaga-as numa taça com um esmagador de batata. 2. Pica grosseiramente as nozes. Junta às bananas o óleo, o açúcar, a essência de baunilha, a raspa de limão e de laranja e a canela. Mistura até ficar homogéneo. 3. Incorpora a farinha misturada com o fermento em pó e, depois, junta as nozes e os arandos. 4. Deita a massa numa forma de bolo inglês, mesmo que seja descartável, e alisa a superfície. Coze no forno pré-aquecido a 180 °C durante 40-45 minutos, até o palito sair limpo. 5. Deixa o bolo arrefecer completamente, cerca de 60 minutos, e depois polvilha-o com açúcar em pó.

Notas

As bananas muito maduras, com manchas na casca, esmagam-se facilmente e deixam o interior húmido; as que ainda estão firmes deixam-no mais compacto. Numa forma de bolo inglês estreita e funda, o centro coze mais devagar do que as extremidades. A forma descartável fina aquece mais depressa do que uma de cerâmica. Não apresso o arrefecimento, as fatias soltam-se melhor quando o interior já não está quente. O bolo arrefecido conserva-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Os arandos podem ser substituídos por 40 g de passas, e as nozes por 30 g de amêndoas. A farinha contém glúten, e as nozes e as amêndoas são alergénios. Podes servi-lo simples, acompanhado por uma chávena de chá preto.