Vegan muzlu, cevizli ve turna yemişli kek

Vegan muzlu, cevizli ve turna yemişli kek 180 °C'de pişiyor, olgun muzlar içini nemli bırakıyor. Cevizler hamurun içinde parça parça kalıyor, turna yemişleri de aralarında hissediliyor. Kek soğuduktan sonra dilimleniyor ve üzerine pudra şekeri serpiştiriliyor. Siyah çayla ince dilimler halinde servis ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 125 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 350 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

3 olgun muz
175 g şeker
150 ml yağ
1 çay kaşığı vanilya özütü
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
1/2 çay kaşığı tarçın
250 g un
8 g kabartma tozu
30 g ceviz
40 g kurutulmuş turna yemişi
10 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Muzları soyup bir kasede patates eziciyle ezin. 2. Cevizleri iri iri doğrayın. Muzlara yağı, şekeri, vanilya özütünü, limon ve portakal kabuğu rendesini ve tarçını ekleyin. Karışım homojen olana kadar karıştırın. 3. Kabartma tozuyla karıştırılmış unu yedirin, ardından cevizleri ve turna yemişlerini ekleyin. 4. Hamuru bir baton kek kalıbına, tek kullanımlık olan da olur, dökün ve üzerini düzeltin. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 40-45 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişirin. 5. Keki yaklaşık 60 dakika tamamen soğumaya bırakın, sonra üzerine pudra şekeri serpin.

Notlar

Kabukları beneklenmiş çok olgun muzlar kolayca ezilir ve kekin içini nemli bırakır; hâlâ sert olanlar daha sıkı bir doku verir. Dar ve derin bir baton kek kalıbında orta kısım kenarlardan daha yavaş pişer. İnce tek kullanımlık kalıp seramik kalıptan daha çabuk ısınır. Soğutmayı aceleye getirmiyorum, içi artık sıcak olmadığında dilimler daha düzgün çıkar. Soğumuş kek buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanır. Turna yemişleri 40 g kuru üzümle, cevizler ise 30 g bademle değiştirilebilir. Un gluten içerir, ceviz ve badem alerjendir. Sade olarak, yanında bir fincan siyah çayla servis edebilirsiniz.