Νηστίσιμο κέικ με μπανάνες, καρύδια και κράνμπερι

Το νηστίσιμο κέικ με μπανάνες, καρύδια και κράνμπερι ψήνεται στους 180 °C, ενώ οι ώριμες μπανάνες κρατούν την ψίχα του υγρή. Τα καρύδια μένουν σε κομμάτια μέσα στη ζύμη, τα κράνμπερι τα νιώθεις ανάμεσά τους, και το κέικ κόβεται αφού κρυώσει και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη. Το σερβίρω σε λεπτές φέτες, με μαύρο τσάι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 350 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 ώριμες μπανάνες
175 g ζάχαρη
150 ml λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
250 g αλεύρι
8 g μπέικιν πάουντερ
30 g καρύδια
40 g αποξηραμένα κράνμπερι
10 g ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις μπανάνες και λιώσε τες σε ένα μπολ με το εργαλείο για τον πουρέ. 2. Χοντροκόψε τα καρύδια. Πρόσθεσε στις μπανάνες το λάδι, τη ζάχαρη, την εσάνς βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και την κανέλα. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και έπειτα τα καρύδια και τα κράνμπερι. 4. Βάλε τη ζύμη σε μακρόστενη φόρμα για κέικ, ακόμη και σε φόρμα μιας χρήσης, και ίσιωσέ την. Ψήσε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 40-45 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 5. Άφησε το κέικ να κρυώσει εντελώς, περίπου 60 λεπτά, και μετά πασπάλισέ το με ζάχαρη άχνη.

Σημειώσεις

Οι πολύ ώριμες μπανάνες, με κηλίδες στη φλούδα, λιώνουν εύκολα και κάνουν την ψίχα υγρή, ενώ οι πιο σφιχτές την κάνουν πιο συμπαγή. Σε στενή και βαθιά φόρμα για κέικ, το κέντρο ψήνεται πιο αργά από τις άκρες. Η λεπτή φόρμα μιας χρήσης ζεσταίνεται πιο γρήγορα από μια κεραμική. Δεν βιάζομαι να το αφήσω να κρυώσει, οι φέτες βγαίνουν πιο καθαρές όταν η ψίχα δεν είναι πια ζεστή. Το κέικ, αφού κρυώσει, διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Τα κράνμπερι μπορούν να αντικατασταθούν με 40 g σταφίδες και τα καρύδια με 30 g αμύγδαλα. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη, ενώ τα καρύδια και τα αμύγδαλα είναι αλλεργιογόνα. Μπορείς να το σερβίρεις σκέτο, με μια κούπα μαύρο τσάι.