Wegańskie ciasto bananowe z orzechami włoskimi i żurawiną

Wegańskie ciasto bananowe z orzechami włoskimi i żurawiną piecze się w 180 °C, a dojrzałe banany sprawiają, że jego środek pozostaje wilgotny. Orzechy zostają w cieście w kawałkach, między nimi czuć żurawinę, a ciasto kroi się po ostudzeniu i oprósza cukrem pudrem. Podaję je w cienkich kromkach, z czarną herbatą. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 45 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 125 minut. Porcje: 10. Około 350 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

3 dojrzałe banany
175 g cukru
150 ml oleju
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Skórka otarta z 1 cytryny
Skórka otarta z 1 pomarańczy
1/2 łyżeczki cynamonu
250 g mąki
8 g proszku do pieczenia
30 g orzechów włoskich
40 g suszonej żurawiny
10 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Obierz banany i rozgnieć je w misce tłuczkiem do ziemniaków. 2. Grubo posiekaj orzechy. Do bananów dodaj olej, cukier, ekstrakt waniliowy, skórkę otartą z cytryny i pomarańczy oraz cynamon. Mieszaj, aż masa będzie jednolita. 3. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a następnie dorzuć orzechy i żurawinę. 4. Przełóż ciasto do keksówki, może być jednorazowa, i wyrównaj wierzch. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 40-45 minut, aż patyczek będzie czysty po wyjęciu. 5. Odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia, na około 60 minut, a potem oprósz je cukrem pudrem.

Uwagi

Bardzo dojrzałe banany, z plamkami na skórce, łatwo się rozgniatają i sprawiają, że środek jest wilgotny; te wciąż twarde dają bardziej zwartą strukturę. W wąskiej i głębokiej keksówce środek piecze się wolniej niż brzegi. Cienka jednorazowa forma nagrzewa się szybciej niż ceramiczna. Nie przyspieszam studzenia, kromki odchodzą czyściej, kiedy środek nie jest już ciepły. Ostygnięte ciasto można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Żurawinę można zastąpić 40 g rodzynek, a orzechy włoskie 30 g migdałów. Mąka zawiera gluten, a orzechy włoskie i migdały są alergenami. Można podać je bez dodatków, do filiżanki czarnej herbaty.