Трансилванские пирожки с квашеной капустой

Пирожки с квашеной капустой из Трансильвании готовятся из простого дрожжевого теста и хорошо отжатой начинки, чтобы не вытекала при жарке. Капусту заранее отмачивают, затем готовят с луком, перцем и пастой из перца. Из указанного количества теста получается примерно восемь штук размером с теннисный мяч. В данном рецепте четыре пирожка были начинены капустой, а остальные - сыром. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа 15 минут, без времени на отмачивание капусты; длительность является приблизительной, так как время жарки и выпекания не указано точно. Время приготовления: примерно 30-40 минут на тесто и начинку. Время на расстойку: 1-1½ часа для теста, плюс 15 минут после формирования пирожков. Время готовки: примерно 30 минут для варки капусты, затем время, необходимое для ее выпаривания в духовке и подрумянивания пирожков. Порции: 8 пирожков из теста; количество начинки с капустой достаточно для примерно 4 штук. Сложность: средняя. Тип рецепта: дрожжевые пирожки, жареные на сковороде. Ингредиенты Для теста 800 г муки 500 мл теплой воды 40 г свежих дрожжей 5 столовых ложек масла 1 чайная ложка сахара соль Для начинки из капусты 500 г квашеной капусты 1 большая луковица 1 столовая ложка пасты из перца 3 столовые ложки масла перец Для жарки масло Приготовление 1. Подготовьте дрожжи Растворите свежие дрожжи вместе с сахаром и немного теплой воды. Не используйте горячую воду, так как она может повредить дрожжи. Положите муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Влейте туда растворенные дрожжи, затем посыпьте немного мукой сверху. Оставьте смесь примерно на 5 минут, пока не начнут образовываться пузырьки. 2. Замесите тесто Добавьте масло и соль, затем начните перемешивать. Постепенно влейте оставшуюся теплую воду и месите, пока не получите компактное тесто, которое не прилипает к рукам. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут. Затем положите его обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1½ часа, чтобы оно поднялось. 3. Подготовьте квашеную капусту Капусту отмачивают накануне вечером. Перед приготовлением очистите от кочерыжки и нарежьте соломкой. Хорошо отожмите, особенно если она очень водянистая. Очистите лук и мелко нарежьте. Разогрейте 3 столовые ложки масла на сковороде и обжаривайте лук 3-4 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте перец и отжатую капусту. Влейте воды, чтобы капуста могла вариться, и оставьте примерно на 30 минут. Точное количество воды не указано; добавьте столько, чтобы она готовилась, не плавая в жидкости. 4. Уменьшите начинку Когда капуста сварится, добавьте пасту из перца и перемешайте. Переложите капусту в духовку и оставьте, пока вся вода не выпарится. Точная температура и время не указаны, поэтому проверяйте время от времени и убирайте начинку, когда она хорошо уменьшится. Дайте капусте остыть, прежде чем формировать пирожки. Если горячую начинку положить на тесто, оно может размокнуть и плохо закроется. 5. Разделите тесто После того, как тесто поднялось, разделите его на куски примерно размером с теннисный мяч. Из этого количества получается около 8 штук. В зависимости от того, насколько большими вы их сделаете, может получиться немного больше или меньше. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в максимально круглую форму. 6. Начините и закройте пирожки Положите начинку из капусты на одну из половинок теста. Накройте другой половиной и хорошо запечатайте край. Вы можете прижать край вилкой, чтобы пирожок не раскрылся во время жарки. Оставьте сформированные пирожки еще на 15 минут для подъема. 7. Жарьте пирожки Разогрейте масло на сковороде с антипригарным покрытием и жарьте пирожки с обеих сторон, пока они не подрумянятся. Огонь должен быть умеренным. Если он слишком большой, тесто может подрумяниться снаружи, прежде чем хорошо пропечется внутри. Выложите пирожки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Их можно подавать горячими или тепленькими. Почему я часто готовлю этот рецепт Рецепт удобен, когда у меня есть квашеная капуста, и я хочу что-то более сытное, чем начинка, приготовленная отдельно. Тесто легко делится, а пирожки можно делать с разными начинками. В оригинальном рецепте только четыре пирожка были начинены капустой, а остальные - сыром. Это удобно, когда вы не хотите использовать все куски для одной начинки. Советы Капусту нужно хорошо отжать перед тем, как она попадет на сковороду, а после варки оставить полностью выпариться. Слишком влажная начинка может легче вытекать через тесто и затруднять запечатывание краев. Дайте начинке остыть перед использованием. Дрожжевое тесто легче раскатывать, когда оно достаточно поднялось, но не оставляйте его открытым, так как оно может высохнуть на поверхности. Не жарьте пирожки на сильном огне. Умеренный огонь дает им время пропечься и внутри, не подгорая снаружи. Если вы выбираете вариант с маслом, сковорода должна быть хорошо разогрета перед тем, как положить пирожки. После жарки бумажное полотенце помогает удалить лишнее масло. Замены Квашеную капусту можно заменить сладкой капустой. В этом случае этап отмачивания не нужен, так как он необходим для квашеной капусты. Пирожки можно готовить и без масла, прямо на сковороде. Источник рецепта указывает, что их можно жарить таким образом, также на умеренном огне, чтобы они пропекались и внутри. Вариации Из остальных кусочков теста можно сделать пирожки с сыром, как использовалось и в оригинальном рецепте. Сохраняйте ту же форму работы: тесто раскатывается в круг, начинка кладется на половину, а край хорошо закрывается. Количество капусты рассчитано на примерно четыре пирожка, в то время как теста хватает на примерно восемь. Если вы хотите начинить все куски капустой, потребуется больше начинки, чем указано здесь. Идеи для подачи Пирожки хороши горячими или теплыми, сразу после того, как их вынули из сковороды. Их можно подавать простыми, так как начинка уже приправлена и хорошо приготовлена. Запеченный вариант без масла в сковороде подходит, если вы предпочитаете менее жирную поверхность. Часто задаваемые вопросы Сколько времени нужно для отмачивания капусты? Капусту отмачивают накануне вечером. Перед использованием очищают от кочерыжки, нарезают соломкой и хорошо отжимают. Рецепт не указывает, нужно ли менять воду, поэтому действуйте в зависимости от того, насколько соленая капуста. Почему капусту нужно выпаривать в духовке? После варки капуста все еще содержит воду. Если она влажная, когда попадает в тесто, начинка может вытекать, и пирожок может раскрываться при жарке. Выпекание в духовке продолжает готовку и убирает оставшуюся жидкость. Сколько пирожков получится из указанных количеств? Из теста получается примерно 8 штук размером с теннисный мяч. 500 г квашеной капусты используется для около 4 пирожков, а остальное тесто можно начинить сыром. Можно ли сделать пирожки без жарки в масле? Да. Их можно жарить прямо на сковороде, без масла. В обоих вариантах огонь должен быть умеренным, чтобы тесто пропекалось и внутри. Сколько времени оставляют сформированные пирожки на расстойку? После начинки и запечатывания их оставляют примерно на 15 минут для подъема, затем готовят на сковороде. Пищевая ценность Приведенные ниже значения являются приблизительными и относятся к одному пирожку с капустой, предполагая, что из указанного количества теста получается 8 штук, и четыре из них начинены капустой. Количество масла, впитавшегося при жарке, может значительно изменить результат. Для одного пирожка с капустой: Калории: примерно 350-450 ккал Белки: примерно 8-11 г Углеводы: примерно 55-65 г Жиры: примерно 12-18 г Клетчатка: примерно 3-5 г Эти оценки включают тесто, начинку и часть масла, использованного для жарки. Пирожок, жареный без масла, будет иметь, как правило, меньше жиров и калорий. Хранение и разогрев Пирожки лучше всего в день приготовления, пока тесто все еще мягкое. Если остаются, храните их в холодильнике в закрытом контейнере после полного остывания. Для разогрева положите их на сковороду с антипригарным покрытием, без масла, на слабом или умеренном огне. Их также можно разогреть прямо на сковороде, используя метод без масла, упомянутый в рецепте. Не держите на сильном огне, так как они могут подгореть снаружи, прежде чем прогреются внутри.

Ингредиенты

ТЕСТО 800г муки 500мл теплой воды 40г свежих дрожжей 5 столовых ложек масла 1 чайная ложка сахара соль НАЧИНКА 500г квашеной капусты 1 большая луковица 1 столовая ложка п

Трансилванские пирожки с квашеной капустой

Ингредиенты

Теги

Категории