Pasticciotti transilvani con cavolo sottaceto

Le crespelle ungheresi con crauti si preparano con un impasto lievitato semplice e un ripieno ben strizzato, in modo da non fuoriuscire durante la frittura. I crauti vengono dissalati in anticipo, poi cucinati con cipolla, pepe e pasta di peperoni. Dall'impasto si ottengono circa otto pezzi della dimensione di una palla da tennis. Nella ricetta in questione, quattro sono stati farciti con crauti, mentre gli altri sono stati preparati con formaggio. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e 15 minuti, escluso il tempo di dissalatura dei crauti; la durata è stimata, poiché il tempo di frittura e quello in forno non sono specificati esattamente. Tempo di preparazione: circa 30-40 minuti per l'impasto e il ripieno. Tempo di lievitazione: 1-1½ ore per l'impasto, più 15 minuti dopo la formazione delle crespelle. Tempo di cottura: circa 30 minuti per la cottura dei crauti, poi il tempo necessario per farli asciugare in forno e dorare le crespelle. Porzioni: 8 crespelle di impasto; la quantità di ripieno con crauti è sufficiente per circa 4 pezzi. Difficoltà: media. Tipo di ricetta: crespelle lievitate, fritte in padella. Ingredienti Per l'impasto 800 g di farina 500 ml di acqua tiepida 40 g di lievito fresco 5 cucchiai di olio 1 cucchiaino di zucchero sale Per il ripieno di crauti 500 g di crauti 1 cipolla grande 1 cucchiaio di pasta di peperoni 3 cucchiai di olio pepe Per friggere olio Modalità di preparazione 1. Prepara il lievito Sciogli il lievito fresco insieme allo zucchero e a un po' di acqua tiepida. Non usare acqua calda, poiché potrebbe danneggiare il lievito. Metti la farina in una ciotola capiente e fai un incavo al centro. Versa lì il lievito sciolto, poi spolvera un po' di farina sopra. Lascia il composto per circa 5 minuti, fino a quando inizia a formare bolle. 2. Impasta l'impasto Aggiungi l'olio e il sale, poi inizia a mescolare. Versa gradualmente il resto dell'acqua tiepida e impasta fino a ottenere un impasto compatto, che non si attacca più alle mani. Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e impastalo per circa 10 minuti. Mettilo poi di nuovo nella ciotola, coprilo con un canovaccio e lascialo in un luogo caldo per un'ora fino a un'ora e mezza, affinché lieviti. 3. Prepara i crauti I crauti devono essere dissaldati la sera precedente. Prima di cucinarli, puliscili dai torsoli e tagliali a striscioline. Strizzali bene, soprattutto se sono molto acquosi. Pulisci la cipolla e tritala finemente. Scalda i 3 cucchiai di olio in una padella e soffriggi la cipolla per 3-4 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungi il pepe e i crauti strizzati. Versa acqua sufficiente a far cuocere i crauti e lasciali per circa 30 minuti. La quantità esatta di acqua non è specificata; aggiungi quanto basta per cuocere, senza lasciarli galleggiare nel liquido. 4. Asciuga il ripieno Quando i crauti sono cotti, aggiungi la pasta di peperoni e mescola. Trasferisci i crauti in forno e lasciali finché tutta l'acqua non si asciuga. Non è indicata una temperatura o una durata esatta, quindi controlla di tanto in tanto e togli il ripieno quando è ben asciutto. Lascia raffreddare i crauti prima di formare le crespelle. Se vengono messi caldi sull'impasto, questo può ammorbidirsi e sarà più difficile sigillare. 5. Dividi l'impasto Dopo che ha lievitato, dividi l'impasto in pezzi grandi quanto una palla da tennis. Da questa quantità si ottengono circa 8 pezzi. A seconda delle dimensioni che fai, potrebbero risultare leggermente di più o di meno. Sul piano infarinato, appiattisci ogni pezzo e stendilo in una forma il più rotonda possibile. 6. Riempi e chiudi le crespelle Metti il ripieno di crauti su una delle metà dell'impasto. Porta l'altra metà sopra il ripieno e sigilla bene il bordo. Puoi premere sul bordo con una forchetta, in modo che la crespella non si apra durante la frittura. Lascia lievitare le crespelle formate per altri 15 minuti. 7. Friggi le crespelle Scalda l'olio in una padella antiaderente e friggi le crespelle su entrambi i lati, finché non diventano belle dorate. Il fuoco deve essere moderato. Se è troppo alto, l'impasto potrebbe dorarsi all'esterno prima di cuocere bene all'interno. Scola le crespelle su carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso. Sono buone calde o tiepide. Perché faccio spesso questa ricetta La ricetta è pratica quando ho crauti da utilizzare e voglio qualcosa di più sostanzioso rispetto a un ripieno preparato separatamente. L'impasto si divide facilmente e le crespelle possono essere fatte con diversi ripieni. Nella ricetta originale, solo quattro pezzi erano farciti con crauti, mentre gli altri erano preparati con formaggio. Questo è utile quando non vuoi usare tutti i pezzi per lo stesso ripieno. Consigli I crauti devono essere ben strizzati prima di entrare in padella, e dopo la cottura devono essere lasciati asciugare completamente. Un ripieno troppo umido potrebbe fuoriuscire dall'impasto e rendere difficile la sigillatura dei bordi. Lascia raffreddare il ripieno prima di usarlo. L'impasto lievitato è più facile da stendere quando è lievitato a sufficienza, ma non deve essere lasciato scoperto, altrimenti potrebbe seccarsi in superficie. Non friggere le crespelle a fuoco alto. Un fuoco moderato consente loro di cuocere anche all'interno, senza bruciarsi all'esterno. Se scegli la versione con olio, la padella deve essere ben calda prima di mettere le crespelle. Dopo la frittura, la carta assorbente aiuta a rimuovere l'olio in eccesso. Sostituzioni I crauti possono essere sostituiti con crauti dolci. In questo caso, non è necessario il passaggio di dissalatura, poiché è necessario solo per i crauti fermentati. Le crespelle possono essere fatte anche senza olio, direttamente in padella. La fonte della ricetta specifica che possono essere cotte in questo modo, sempre a fuoco moderato, per cuocere anche all'interno. Varianti Dai restanti pezzi di impasto si possono fare crespelle con formaggio, come è stata utilizzata anche la restante parte dell'impasto nella ricetta originale. Mantieni la stessa modalità di lavoro: l'impasto viene steso rotondo, il ripieno viene messo su metà, e il bordo viene sigillato bene. La quantità di crauti è calcolata per circa quattro crespelle, mentre l'impasto è sufficiente per circa otto. Se desideri riempire tutti i pezzi con i crauti, sarà necessario un ripieno maggiore di quello indicato qui. Idee per servire Le crespelle sono buone calde o tiepide, subito dopo essere state tolte dalla padella. Possono essere servite semplici, poiché il ripieno è già ben condito e cotto. La variante cotta senza olio in padella è adatta se preferisci una superficie meno grassa. Domande frequenti Quanto tempo devono essere dissalati i crauti? I crauti devono essere dissalati la sera precedente. Prima dell'uso, vengono puliti dai torsoli, tagliati a striscioline e strizzati bene. La ricetta non specifica se l'acqua debba essere cambiata, quindi procedi in base a quanto siano salati i crauti. Perché i crauti devono essere asciugati in forno? Dopo la cottura, i crauti trattengono ancora acqua. Se vengono messi umidi nell'impasto, il ripieno potrebbe fuoriuscire e la crespella potrebbe aprirsi durante la frittura. L'inserimento in forno continua la cottura e rimuove il liquido residuo. Quante crespelle si ottengono dalle quantità indicate? Dall'impasto si ottengono circa 8 pezzi della dimensione di una palla da tennis. I 500 g di crauti vengono utilizzati per circa 4 crespelle, mentre il resto dell'impasto può essere farcito con formaggio. Si possono fare le crespelle senza friggere in olio? Sì. Possono essere cotte direttamente in padella, senza olio. In entrambe le varianti, il fuoco deve essere moderato, affinché l'impasto cuocia anche all'interno. Quanto tempo si lasciano lievitare le crespelle formate? Dopo la farcitura e la sigillatura, si lasciano lievitare per circa 15 minuti, poi si cuociono in padella. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e si riferiscono a una crespella con crauti, supponendo che dalla quantità di impasto si ottengano 8 pezzi, e che quattro di essi siano farciti con crauti. La quantità di olio assorbita durante la frittura può modificare significativamente il risultato. Per una crespella con crauti: Calorie: circa 350-450 kcal Proteine: circa 8-11 g Carboidrati: circa 55-65 g Grassi: circa 12-18 g Fibre: circa 3-5 g Queste stime includono l'impasto, il ripieno e una parte dell'olio utilizzato per la frittura. Una crespella cotta senza olio avrà, in generale, meno grassi e meno calorie. Conservazione e riscaldamento Le crespelle sono migliori il giorno in cui sono state fatte, finché l'impasto è ancora morbido. Se avanzano, conservale in frigorifero, in un contenitore coperto, dopo che si sono raffreddate completamente. Per riscaldarle, mettile in una padella antiaderente, senza olio, a fuoco basso. Possono essere riscaldate anche direttamente in padella, utilizzando il metodo senza olio menzionato nella ricetta. Non tenerle a fuoco alto, poiché potrebbero dorarsi troppo prima di scaldarsi all'interno.

Ingredienti

IMPASTO 800g di farina 500ml di acqua tiepida 40g di lievito fresco 5 cucchiai di olio 1 cucchiaino di zucchero sale RIPIENO 500g di cavolo sottaceto 1 cipolla grande 1 c

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Categoria: Antipasti Autore: Anca L. Visualizzazioni: 272 Data: 27.09.2024

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