Empadas transilvanas com repolho em conserva

As empadas da Transilvânia com chucrute são feitas de uma massa simples fermentada e um recheio bem reduzido, para que não escorra ao fritar. O chucrute deve ser dessalgado com antecedência, depois cozido com cebola, pimenta e pasta de pimentão. Da quantidade de massa saem aproximadamente oito peças do tamanho de uma bola de tênis. Na receita em questão, quatro foram recheadas com chucrute, enquanto as restantes foram feitas com queijo. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e 15 minutos, sem o tempo de dessalgar o chucrute; a duração é estimativa, pois o tempo de fritura e o tempo no forno não estão exatamente especificados. Tempo de preparo: aproximadamente 30-40 minutos para a massa e o recheio. Tempo de fermentação: 1-1½ horas para a massa, mais 15 minutos após a formação das empadas. Tempo de cozimento: aproximadamente 30 minutos para ferver o chucrute, depois o tempo necessário para reduzir no forno e dourar as empadas. Porções: 8 empadas de massa; a quantidade de recheio de chucrute é suficiente para cerca de 4 peças. Dificuldade: média. Tipo de receita: empadas fermentadas, fritas na frigideira. Ingredientes Para a massa 800 g de farinha 500 ml de água morna 40 g de fermento fresco 5 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de açúcar sal Para o recheio de chucrute 500 g de chucrute 1 cebola grande 1 colher de sopa de pasta de pimentão 3 colheres de sopa de óleo pimenta Para fritar óleo Modo de preparo 1. Prepare o fermento Dissolva o fermento fresco junto com o açúcar e um pouco de água morna. Não use água quente, pois pode afetar o fermento. Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no meio. Despeje o fermento dissolvido ali, depois polvilhe um pouco de farinha por cima. Deixe a mistura por cerca de 5 minutos, até começar a formar bolhas. 2. Sove a massa Adicione o óleo e o sal, depois comece a misturar. Despeje gradualmente o restante da água morna e sove até obter uma massa compacta, que não grude nas mãos. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos. Em seguida, coloque-a de volta na tigela, cubra com um pano e deixe em um lugar quente por uma hora a uma hora e meia, até crescer. 3. Prepare o chucrute O chucrute deve ser dessalgado na noite anterior. Antes de cozinhar, retire os talos e corte-o em tiras finas. Esprema bem, especialmente se estiver muito úmido. Descasque a cebola e corte-a em pedaços pequenos. Aqueça as 3 colheres de óleo em uma frigideira e refogue a cebola por 3-4 minutos, até que fique macia. Adicione a pimenta e o chucrute espremido. Despeje água suficiente para que o chucrute possa ferver e deixe por cerca de 30 minutos. A quantidade exata de água não está especificada; adicione o suficiente para cozinhar, sem deixá-lo flutuar no líquido. 4. Reduza o recheio Quando o chucrute estiver cozido, adicione a pasta de pimentão e misture. Transfira o chucrute para o forno e deixe até que toda a água evapore. Não é indicada uma temperatura ou duração exata, então verifique de vez em quando e retire o recheio quando estiver bem reduzido. Deixe o chucrute esfriar antes de formar as empadas. Se colocado quente na massa, esta pode amolecer e será mais difícil de fechar. 5. Divida a massa Depois que a massa cresceu, divida-a em pedaços do tamanho de uma bola de tênis. Dessa quantidade, saem cerca de 8 pedaços. Dependendo do tamanho que você fizer, podem resultar um pouco mais ou menos. Em uma superfície enfarinhada, achate cada pedaço e estenda-o em uma forma o mais redonda possível. 6. Recheie e feche as empadas Coloque o recheio de chucrute em uma das metades da massa. Traga a outra metade sobre o recheio e selar bem as bordas. Você pode pressionar as bordas com um garfo, para que a empada não se abra durante a fritura. Deixe as empadas formadas crescerem por mais 15 minutos. 7. Frite as empadas Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e frite as empadas de ambos os lados, até que fiquem bem douradas. O fogo deve estar moderado. Se estiver muito alto, a massa pode dourar por fora antes de cozinhar bem por dentro. Retire as empadas para um papel toalha, para eliminar o excesso de óleo. Elas são boas quentes ou mornas. Por que faço a receita frequentemente A receita é prática quando tenho chucrute para usar e quero algo mais substancial do que um recheio preparado separadamente. A massa é fácil de dividir, e as empadas podem ser feitas com vários recheios. Na receita original, apenas quatro peças foram recheadas com chucrute, enquanto as restantes foram feitas com queijo. Isso é útil quando você não quer usar todas as peças para o mesmo recheio. Dicas O chucrute deve ser bem espremido antes de ir para a frigideira, e após a fervura deve ser deixado secar completamente. Um recheio muito úmido pode vazar pela massa e dificultar o selamento das bordas. Deixe o recheio esfriar antes de usar. A massa fermentada é mais fácil de estender quando cresceu o suficiente, mas não deve ser deixada descoberta, pois pode secar na superfície. Não frite as empadas em fogo alto. O fogo apropriado dá tempo para cozinhar por dentro, sem queimar por fora. Se optar pela versão com óleo, a frigideira deve estar bem aquecida antes de colocar as empadas. Após a fritura, o papel toalha ajuda a remover o óleo em excesso. Substituições O chucrute pode ser substituído por repolho doce. Nesse caso, não há necessidade de dessalgar, pois isso é necessário apenas para o chucrute. As empadas também podem ser feitas sem óleo, diretamente na frigideira. A fonte da receita afirma que podem ser fritas assim, também em fogo moderado, para cozinhar por dentro. Variações Das outras porções de massa, podem ser feitas empadas com queijo, assim como foi usado o restante da massa na receita original. Mantenha a mesma forma de trabalho: a massa é estendida em forma redonda, o recheio é colocado em uma metade, e a borda é bem selada. A quantidade de chucrute é calculada para aproximadamente quatro empadas, enquanto a massa é suficiente para cerca de oito. Se você quiser rechear todas as peças com chucrute, será necessário mais recheio do que o indicado aqui. Ideias de servir As empadas são boas quentes ou mornas, imediatamente após serem retiradas da frigideira. Podem ser servidas simples, pois o recheio já está temperado e bem cozido. A versão assada sem óleo na frigideira é adequada se você preferir uma superfície menos gordurosa. Perguntas frequentes Quanto tempo deve ser dessalgado o chucrute? O chucrute deve ser dessalgado na noite anterior. Antes de usar, deve ser limpo dos talos, cortado em tiras finas e bem espremido. A receita não especifica se a água deve ser trocada, então proceda de acordo com o quão salgado está o chucrute. Por que o chucrute deve ser reduzido no forno? Após a fervura, o chucrute ainda retém água. Se colocado úmido na massa, o recheio pode escorrer, e a empada pode se abrir ao fritar. A introdução no forno continua o cozimento e elimina o líquido restante. Quantas empadas saem das quantidades dadas? Da massa saem aproximadamente 8 peças do tamanho de uma bola de tênis. Os 500 g de chucrute são usados para cerca de 4 empadas, e o restante da massa pode ser recheado com queijo. As empadas podem ser feitas sem fritura em óleo? Sim. Podem ser fritas diretamente em uma frigideira, sem óleo. Em ambas as versões, o fogo deve estar moderado, para que a massa cozinhe por dentro. Quanto tempo as empadas formadas devem crescer? Após o recheio e o selamento, devem crescer por aproximadamente 15 minutos, depois são cozidas na frigideira. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e se referem a uma empada com chucrute, presumindo que da quantidade de massa se obtêm 8 peças, e que quatro delas são recheadas com chucrute. A quantidade de óleo absorvida na fritura pode alterar significativamente o resultado. Para uma empada com chucrute: Calorias: aproximadamente 350-450 kcal Proteínas: aproximadamente 8-11 g Carboidratos: aproximadamente 55-65 g Gorduras: aproximadamente 12-18 g Fibras: aproximadamente 3-5 g Essas estimativas incluem a massa, o recheio e parte do óleo usado na fritura. Uma empada frita sem óleo terá, em geral, menos gorduras e menos calorias. Conservação e reaquecimento As empadas são melhores no dia em que foram feitas, enquanto a massa ainda estiver macia. Se sobrar, guarde-as na geladeira, em um recipiente coberto, após esfriar completamente. Para reaquecer, coloque-as em uma frigideira antiaderente, sem óleo, em fogo baixo a moderado. Elas também podem ser aquecidas diretamente na frigideira, usando o método sem óleo mencionado na receita. Não as mantenha em fogo alto, pois podem dourar demais antes de esquentar por dentro.

Ingredientes

MASSA 800g de farinha 500ml de água morna 40g de fermento fresco 5 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de açúcar sal RECHEIO 500g de repolho em conserva 1 cebola grande

Empadas transilvanas com repolho em conserva

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