Placinte ardelenesti cu varza murata

Plăcintele ardelenești cu varză murată se fac dintr-un aluat dospit simplu și o umplutură bine scăzută, ca să nu curgă la prăjit. Varza se desărează dinainte, apoi se gătește cu ceapă, piper și pastă de ardei. Din cantitatea de aluat ies aproximativ opt bucăți de mărimea unei mingi de tenis. În rețeta de față, patru au fost umplute cu varză, iar restul au fost făcute cu brânză. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și 15 minute, fără timpul de desărare a verzei; durata este estimativă, deoarece timpul de prăjire și cel din cuptor nu sunt precizate exact Timp de preparare: aproximativ 30-40 de minute pentru aluat și umplutură Timp de dospire: 1-1½ ore pentru aluat, plus 15 minute după formarea plăcintelor Timp de gătire: aproximativ 30 de minute pentru fierberea verzei, apoi timpul necesar pentru scăderea ei în cuptor și rumenirea plăcintelor Porții: 8 plăcinte din aluat; cantitatea de umplutură cu varză este suficientă pentru aproximativ 4 bucăți Dificultate: medie Tip de rețetă: plăcinte dospite, prăjite în tigaie Ingrediente Pentru aluat 800 g făină 500 ml apă călduță 40 g drojdie proaspătă 5 linguri ulei 1 linguriță zahăr sare Pentru umplutura de varză 500 g varză murată 1 ceapă mare 1 lingură pastă de ardei 3 linguri ulei piper Pentru prăjit ulei Mod de preparare 1. Pregătește drojdia Dizolvă drojdia proaspătă împreună cu zahărul și puțină apă călduță. Nu folosi apă fierbinte, pentru că poate afecta drojdia. Pune făina într-un castron încăpător și fă o adâncitură în mijloc. Toarnă acolo drojdia dizolvată, apoi presară puțină făină deasupra. Lasă amestecul aproximativ 5 minute, până când începe să formeze bule. 2. Frământă aluatul Adaugă uleiul și sarea, apoi începe să amesteci. Toarnă treptat restul de apă călduță și frământă până când obții un aluat compact, care nu se mai lipește de mâini. Mută aluatul pe masa înfăinată și frământă-l aproximativ 10 minute. Pune-l apoi înapoi în castron, acoperă-l cu un prosop și lasă-l într-un loc cald timp de o oră până la o oră și jumătate, cât să crească. 3. Pregătește varza murată Varza se desărează din seara precedentă. Înainte de gătire, curăț-o de cotoare și taie-o fideluță. Stoarce-o bine, mai ales dacă este foarte apoasă. Curăță ceapa și taie-o mărunt. Încinge cele 3 linguri de ulei într-o tigaie și călește ceapa timp de 3-4 minute, până se înmoaie. Adaugă piperul și varza stoarsă. Toarnă apă cât să poată fierbe varza și las-o aproximativ 30 de minute. Cantitatea exactă de apă nu este precizată; adaugă suficient cât să se gătească, fără să o lași să plutească în lichid. 4. Scade umplutura Când varza s-a fiert, adaugă pasta de ardei și amestecă. Mută varza în cuptor și las-o până când toată apa scade. Nu este indicată o temperatură sau o durată exactă, așa că verifică din când în când și scoate umplutura când este bine scăzută. Lasă varza să se răcească înainte să formezi plăcintele. Dacă este pusă fierbinte pe aluat, acesta se poate înmuia și se va închide mai greu. 5. Împarte aluatul După ce a dospit, împarte aluatul în bucăți aproximativ cât o minge de tenis. Din această cantitate ies în jur de 8 bucăți. În funcție de cât de mari le faci, pot rezulta ușor mai multe sau mai puține. Pe masa înfăinată, aplatizează fiecare bucată și întinde-o într-o formă cât mai rotundă. 6. Umple și închide plăcintele Pune umplutura de varză pe una dintre jumătățile aluatului. Adu cealaltă jumătate peste umplutură și sigilează bine marginea. Poți apăsa pe margine cu o furculiță, astfel încât plăcinta să nu se desfacă în timpul prăjirii. Lasă plăcintele formate încă 15 minute la crescut. 7. Prăjește plăcintele Încinge ulei într-o tigaie antiaderentă și prăjește plăcintele pe ambele părți, până când se rumenesc frumos. Focul trebuie să fie potrivit. Dacă este prea mare, aluatul se poate rumeni la exterior înainte să se gătească bine în interior. Scoate plăcintele pe hârtie absorbantă, ca să se elimine excesul de ulei. Sunt bune calde sau călduțe. De ce fac rețeta des Rețeta este practică atunci când am varză murată de folosit și vreau ceva mai consistent decât o umplutură pregătită separat. Aluatul se împarte ușor, iar plăcintele pot fi făcute cu mai multe umpluturi. În rețeta inițială, doar patru bucăți au fost umplute cu varză, iar restul au fost făcute cu brânză. Asta este util când nu vrei să folosești toate bucățile pentru aceeași umplutură. Sfaturi Varza trebuie stoarsă bine înainte să ajungă în tigaie, iar după fierbere trebuie lăsată să scadă complet. O umplutură prea umedă va ieși mai ușor prin aluat și va îngreuna sigilarea marginilor. Lasă umplutura să se răcească înainte de folosire. Aluatul dospit este mai ușor de întins când este crescut suficient, dar nu trebuie lăsat neacoperit, pentru că se poate usca la suprafață. Nu prăji plăcintele la foc mare. Focul potrivit le lasă timp să se gătească și în interior, fără să se ardă la exterior. Dacă alegi varianta cu ulei, tigaia trebuie să fie bine încinsă înainte să pui plăcintele. După prăjire, hârtia absorbantă ajută la îndepărtarea uleiului în plus. Înlocuiri Varza murată poate fi înlocuită cu varză dulce. În acest caz, nu mai este nevoie de etapa de desărare, deoarece aceasta este necesară pentru varza murată. Plăcintele pot fi făcute și fără ulei, direct în tigaie. Sursa rețetei precizează că se pot frige astfel, tot la foc potrivit, pentru a se găti și la interior. Variații Din celelalte bucăți de aluat se pot face plăcinte cu brânză, așa cum a fost folosită și restul de aluat în rețeta inițială. Păstrează aceeași formă de lucru: aluatul se întinde rotund, umplutura se pune pe jumătate, iar marginea se închide bine. Cantitatea de varză este calculată pentru aproximativ patru plăcinte, în timp ce aluatul ajunge pentru aproximativ opt. Dacă vrei să umpli toate bucățile cu varză, va fi nevoie de mai multă umplutură decât cea indicată aici. Idei de servire Plăcintele sunt bune calde sau călduțe, imediat după ce au fost scoase din tigaie. Se pot servi simple, pentru că umplutura este deja condimentată și bine gătită. Varianta coaptă fără ulei în tigaie este potrivită dacă preferi o suprafață mai puțin grasă. Întrebări frecvente Cât timp trebuie desărată varza? Varza se desărează din seara precedentă. Înainte de folosire, se curăță de cotoare, se taie fideluță și se stoarce bine. Rețeta nu precizează dacă apa trebuie schimbată, așa că procedează în funcție de cât de sărată este varza. De ce trebuie scăzută varza în cuptor? După fierbere, varza mai păstrează apă. Dacă este pusă umedă în aluat, umplutura poate curge, iar plăcinta se poate desface la prăjit. Introducerea în cuptor continuă gătirea și elimină lichidul rămas. Câte plăcinte ies din cantitățile date? Din aluat ies aproximativ 8 bucăți de mărimea unei mingi de tenis. Cele 500 g de varză murată sunt folosite pentru circa 4 plăcinte, iar restul aluatului poate fi umplut cu brânză. Se pot face plăcintele fără prăjire în ulei? Da. Pot fi fripte direct într-o tigaie, fără ulei. În ambele variante, focul trebuie să fie potrivit, ca aluatul să se gătească și la interior. Cât timp se lasă plăcintele formate la crescut? După umplere și sigilare, se lasă aproximativ 15 minute la crescut, apoi se gătesc în tigaie. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și se referă la o plăcintă cu varză, presupunând că din cantitatea de aluat se obțin 8 bucăți, iar patru dintre ele sunt umplute cu varză. Cantitatea de ulei absorbită la prăjit poate schimba semnificativ rezultatul. Pentru o plăcintă cu varză: Calorii: aproximativ 350-450 kcal Proteine: aproximativ 8-11 g Carbohidrați: aproximativ 55-65 g Grăsimi: aproximativ 12-18 g Fibre: aproximativ 3-5 g Aceste estimări includ aluatul, umplutura și o parte din uleiul folosit la prăjire. O plăcintă friptă fără ulei va avea, în general, mai puține grăsimi și mai puține calorii. Păstrare și reîncălzire Plăcintele sunt mai bune în ziua în care au fost făcute, cât timp aluatul este încă moale. Dacă rămân, păstrează-le la frigider, într-un recipient acoperit, după ce s-au răcit complet. Pentru reîncălzire, pune-le într-o tigaie antiaderentă, fără ulei, la foc mic spre potrivit. Se pot încălzi și direct în tigaie, folosind metoda fără ulei menționată în rețetă. Nu le ține la foc mare, pentru că se pot rumeni prea tare înainte să se încălzească în interior.

Ingrediente

ALUAT 800g faina 500ml apa calduta 40g drojdie proaspata 5 linguri ulei 1 lingurita zahar sare UMPLUTURA 500g varza murata 1 ceapa mare 1 lingura pasta de ardei 3 ling

Etichete

placinte ardelenesti

Categorie: Aperitive Autor: Anca L. Vizualizări: 272 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii