ट्रांसिल्वेनियन पाई पक्की हुई गोभी के साथ

अर्देलियन पाई जो खट्टे गोभी के साथ बनाई जाती हैं, एक साधारण खमीर वाले आटे और एक अच्छी तरह से पकाई गई भराई से बनाई जाती हैं, ताकि तलने के दौरान वह बाहर न निकले। गोभी को पहले से नमकीन किया जाता है, फिर इसे प्याज, काली मिर्च और मिर्च पेस्ट के साथ पकाया जाता है। इस आटे की मात्रा से लगभग आठ टेनिस गेंद के आकार के टुकड़े बनते हैं। इस रेसिपी में, चार को गोभी से भरा गया है, जबकि बाकी को पनीर से बनाया गया है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 15 मिनट, गोभी को नमकीन करने का समय छोड़कर; समय अनुमानित है, क्योंकि तलने और ओवन में समय को सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं किया गया है तैयारी का समय: आटे और भराई के लिए लगभग 30-40 मिनट खमीर उठाने का समय: आटे के लिए 1-1½ घंटे, पाई बनाने के बाद 15 मिनट अतिरिक्त पकाने का समय: गोभी को उबालने के लिए लगभग 30 मिनट, फिर ओवन में इसे पकाने और पाई को सुनहरा करने का समय पोर्टियन: 8 पाई आटे से; गोभी की भराई की मात्रा लगभग 4 टुकड़ों के लिए पर्याप्त है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: खमीर वाली पाई, तले हुए सामग्री आटे के लिए 800 ग्राम आटा 500 मिली गर्म पानी 40 ग्राम ताजा खमीर 5 चमच तेल 1 चम्मच चीनी नमक गोभी की भराई के लिए 500 ग्राम खट्टा गोभी 1 बड़ा प्याज 1 चम्मच मिर्च पेस्ट 3 चमच तेल काली मिर्च तलने के लिए तेल तैयारी की विधि 1. खमीर तैयार करें ताजा खमीर को चीनी और थोड़े गर्म पानी के साथ घोलें। गर्म पानी का उपयोग न करें, क्योंकि यह खमीर को प्रभावित कर सकता है। आटे को एक बड़े बर्तन में डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। उसमें घोला हुआ खमीर डालें, फिर ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें। मिश्रण को लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि उसमें बुलबुले न बनने लगें। 2. आटा गूंधें तेल और नमक डालें, फिर मिलाना शुरू करें। धीरे-धीरे बाकी गर्म पानी डालें और गूंधें जब तक कि एक ठोस आटा न बन जाए, जो हाथों से चिपके नहीं। आटे को आटे वाली मेज पर रखें और लगभग 10 मिनट तक गूंधें। फिर इसे वापस बर्तन में रखें, एक तौलिये से ढक दें और एक गर्म स्थान पर 1 से 1½ घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि यह उठ जाए। 3. खट्टा गोभी तैयार करें गोभी को पिछले रात नमकीन किया जाता है। पकाने से पहले, इसे डंठल से साफ करें और बारीक काटें। इसे अच्छी तरह निचोड़ें, खासकर अगर यह बहुत पानीदार हो। प्याज को छीलें और बारीक काटें। एक कढ़ाई में 3 चमच तेल गरम करें और प्याज को 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक वह नरम न हो जाए। काली मिर्च और निचोड़ी हुई गोभी डालें। उसमें इतना पानी डालें कि गोभी उबल सके और इसे लगभग 30 मिनट तक छोड़ दें। पानी की सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है; पर्याप्त डालें ताकि यह पक जाए, बिना इसे तरल में तैरने दिए। 4. भराई को कम करें जब गोभी पक जाए, तो मिर्च पेस्ट डालें और मिलाएं। गोभी को ओवन में डालें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि सारा पानी कम न हो जाए। कोई सटीक तापमान या समय निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए समय-समय पर जांचें और जब भराई अच्छी तरह से कम हो जाए, तो उसे निकाल लें। पाई बनाने से पहले गोभी को ठंडा होने दें। यदि इसे गर्म आटे पर रखा जाता है, तो यह आटे को गीला कर सकता है और इसे बंद करना मुश्किल हो सकता है। 5. आटा बांटें जब आटा उठ जाए, तो इसे लगभग टेनिस गेंद के आकार के टुकड़ों में बांटें। इस मात्रा से लगभग 8 टुकड़े बनते हैं। आप जितना बड़ा बनाते हैं, उतना ही अधिक या कम हो सकता है। आटे वाली मेज पर, प्रत्येक टुकड़े को चपटा करें और इसे गोल आकार में बेलें। 6. भराई डालें और पाई बंद करें आटे के एक आधे हिस्से पर गोभी की भराई रखें। दूसरी आधी हिस्से को भराई के ऊपर लाएं और किनारे को अच्छी तरह से सील करें। आप किनारे को कांटे से दबा सकते हैं, ताकि पाई तलने के दौरान न खुले। बनाई गई पाई को 15 मिनट के लिए उठने दें। 7. पाई को तलें एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और पाई को दोनों तरफ से तब तक तलें जब तक कि वे अच्छे से सुनहरी न हो जाएं। आग को सही स्तर पर होना चाहिए। अगर यह बहुत तेज है, तो आटा बाहर से सुनहरा हो सकता है इससे पहले कि यह अंदर से अच्छी तरह पक जाए। पाई को एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। ये गर्म या हल्का गर्म खाने के लिए अच्छे हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ यह रेसिपी तब उपयोगी होती है जब मेरे पास उपयोग करने के लिए खट्टा गोभी हो और मैं कुछ ऐसा चाहूं जो अलग से तैयार की गई भराई से अधिक स्थायी हो। आटा आसानी से बांट जाता है, और पाई को कई भराई के साथ बनाया जा सकता है। मूल रेसिपी में, केवल चार टुकड़े गोभी से भरे गए थे, और बाकी पनीर के साथ बनाए गए थे। यह तब उपयोगी होता है जब आप सभी टुकड़ों को एक ही भराई के लिए उपयोग नहीं करना चाहते। टिप्स गोभी को कढ़ाई में डालने से पहले अच्छी तरह निचोड़ना चाहिए, और उबालने के बाद इसे पूरी तरह से कम होने देना चाहिए। बहुत गीली भराई आटे के माध्यम से अधिक आसानी से निकल सकती है और किनारों को सील करने में कठिनाई पैदा कर सकती है। भराई का उपयोग करने से पहले इसे ठंडा होने दें। खमीर वाला आटा तब बेलना आसान होता है जब यह पर्याप्त उठ चुका हो, लेकिन इसे बिना ढके नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि यह सतह पर सूख सकता है। पाई को तेज आग पर न तलें। सही आग उन्हें अंदर से पकने का समय देती है, बिना बाहर से जलने के। यदि आप तेल का विकल्प चुनते हैं, तो कढ़ाई को पाई डालने से पहले अच्छी तरह से गरम करना चाहिए। तलने के बाद, एब्सॉर्बेंट पेपर अतिरिक्त तेल को हटाने में मदद करता है। वैकल्पिकता खट्टा गोभी को मीठी गोभी से बदला जा सकता है। इस मामले में, नमकीन करने के चरण की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह खट्टा गोभी के लिए आवश्यक है। पाई को बिना तेल के सीधे कढ़ाई में भी बनाया जा सकता है। रेसिपी का स्रोत बताता है कि उन्हें इस तरह से भी तला जा सकता है, सही आग पर, ताकि वे अंदर भी पक जाएं। भिन्नताएँ अन्य आटे के टुकड़ों से पनीर की पाई बनाई जा सकती है, जैसे कि मूल रेसिपी में बाकी आटे का उपयोग किया गया था। काम करने का वही तरीका बनाए रखें: आटा गोल बेलें, भराई को आधे पर रखें, और किनारे को अच्छी तरह से बंद करें। गोभी की मात्रा लगभग चार पाई के लिए गणना की गई है, जबकि आटा लगभग आठ के लिए है। यदि आप सभी टुकड़ों को गोभी से भरना चाहते हैं, तो यहाँ दी गई मात्रा से अधिक भराई की आवश्यकता होगी। सेवा करने के विचार पाई गर्म या हल्का गर्म खाने के लिए अच्छी होती हैं, जब उन्हें कढ़ाई से निकाला जाता है। इन्हें साधारण रूप से परोसा जा सकता है, क्योंकि भराई पहले से ही मसालेदार और अच्छी तरह पकी होती है। बिना तेल के कढ़ाई में भुनी गई वैरिएंट तब उपयुक्त होती है जब आप कम चिकनी सतह पसंद करते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न गोभी को नमकीन करने में कितना समय लगता है? गोभी को पिछले रात नमकीन किया जाता है। उपयोग से पहले, इसे डंठल से साफ करें, बारीक काटें और अच्छी तरह निचोड़ें। रेसिपी यह निर्दिष्ट नहीं करती है कि क्या पानी बदलना चाहिए, इसलिए यह गोभी की कितनी नमकीन है, उसके अनुसार प्रक्रिया करें। गोभी को ओवन में क्यों कम करना चाहिए? उबालने के बाद, गोभी में अभी भी पानी रहता है। यदि इसे गीला आटे में रखा जाता है, तो भराई बाहर निकल सकती है, और पाई तलने के दौरान खुल सकती है। ओवन में डालने से पकाना जारी रहता है और बचा हुआ तरल निकालता है। दी गई मात्रा से कितनी पाई बनती हैं? आटे से लगभग 8 टुकड़े बनते हैं जो टेनिस गेंद के आकार के होते हैं। 500 ग्राम खट्टा गोभी लगभग 4 पाई के लिए उपयोग की जाती है, और बाकी आटे को पनीर से भरा जा सकता है। क्या पाई बिना तेल के तली जा सकती हैं? हाँ। इन्हें सीधे कढ़ाई में, बिना तेल के भुना जा सकता है। दोनों वैरिएंट में, आग को सही होना चाहिए, ताकि आटा अंदर भी पक सके। बनाई गई पाई को उठने के लिए कितना समय दिया जाता है? भरने और सील करने के बाद, इन्हें लगभग 15 मिनट के लिए उठने दिया जाता है, फिर कढ़ाई में पकाया जाता है। पोषण संबंधी मान नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और एक गोभी की पाई के लिए हैं, मानते हुए कि आटे की मात्रा से 8 टुकड़े बनते हैं, और उनमें से चार गोभी से भरे होते हैं। तलने के दौरान अवशोषित तेल की मात्रा परिणाम को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकती है। एक गोभी की पाई के लिए: कैलोरी: लगभग 350-450 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 8-11 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 55-65 ग्राम वसा: लगभग 12-18 ग्राम फाइबर: लगभग 3-5 ग्राम ये अनुमान आटे, भराई और भूनने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल के एक भाग को शामिल करते हैं। बिना तेल की भुनी हुई पाई में आमतौर पर कम वसा और कम कैलोरी होती है। भंडारण और फिर से गर्म करना पाई उसी दिन सबसे अच्छी होती हैं जब इन्हें बनाया गया हो, जब तक आटा अभी भी नरम हो। यदि बचती हैं, तो इन्हें ठंडा होने के बाद एक ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में रखें। फिर से गर्म करने के लिए, इन्हें एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में, बिना तेल के, धीमी से मध्यम आग पर रखें। इन्हें बिना तेल की विधि का उपयोग करके सीधे कढ़ाई में भी गर्म किया जा सकता है। इन्हें तेज आग पर न रखें, क्योंकि ये अंदर गर्म होने से पहले बहुत ज्यादा भुने जा सकते हैं।

सामग्री

आटा 800ग्राम आटा 500मिलीलीटर गर्म पानी 40ग्राम ताजा खमीर 5 बड़े चम्मच तेल 1 चम्मच चीनी नमक भरावन 500ग्राम अचार वाली गोभी 1 बड़ा प्याज 1 बड़ा चम्मच मिर्च का पेस्ट 3 बड़