Pâtisseries transylvaniennes au chou mariné
Les tourtes transylvaniennes au du chou fermenté sont préparées à partir d'une pâte levée simple et d'une garniture bien égouttée, afin qu'elle ne coule pas lors de la friture. Le chou est désalé à l'avance, puis cuit avec des oignons, du poivre et de la pâte de poivron. Avec la quantité de pâte, on obtient environ huit pièces de la taille d'une balle de tennis. Dans cette recette, quatre ont été farcies au chou, tandis que les autres ont été faites avec du fromage. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 15 minutes, sans le temps de désalage du chou ; la durée est estimative, car le temps de friture et celui au four ne sont pas précisés exactement. Temps de préparation : environ 30-40 minutes pour la pâte et la garniture. Temps de levée : 1-1½ heures pour la pâte, plus 15 minutes après la formation des tourtes. Temps de cuisson : environ 30 minutes pour faire bouillir le chou, puis le temps nécessaire pour le réduire au four et dorer les tourtes. Portions : 8 tourtes de pâte ; la quantité de garniture de chou est suffisante pour environ 4 pièces. Difficulté : moyenne. Type de recette : tourtes levées, frites à la poêle. Ingrédients Pour la pâte 800 g de farine 500 ml d'eau tiède 40 g de levure fraîche 5 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sucre sel Pour la garniture de chou 500 g de chou fermenté 1 gros oignon 1 cuillère à soupe de pâte de poivron 3 cuillères à soupe d'huile poivre Pour la friture huile Mode de préparation 1. Préparez la levure Dissolvez la levure fraîche avec le sucre et un peu d'eau tiède. Ne pas utiliser d'eau chaude, car cela peut affecter la levure. Mettez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Versez-y la levure dissoute, puis saupoudrez un peu de farine par-dessus. Laissez le mélange reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à faire des bulles. 2. Pétrissez la pâte Ajoutez l'huile et le sel, puis commencez à mélanger. Versez progressivement le reste de l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte compacte qui ne colle plus aux mains. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant environ 10 minutes. Remettez-la ensuite dans le bol, couvrez-la avec un torchon et laissez-la dans un endroit chaud pendant une heure à une heure et demie pour qu'elle lève. 3. Préparez le chou fermenté Le chou doit être désalé la veille. Avant la cuisson, retirez les côtes et coupez-le en fines lanières. Essorez-le bien, surtout s'il est très aqueux. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le poivre et le chou essoré. Versez suffisamment d'eau pour que le chou puisse bouillir et laissez-le cuire environ 30 minutes. La quantité exacte d'eau n'est pas précisée ; ajoutez-en suffisamment pour qu'il cuise sans le laisser flotter dans le liquide. 4. Réduisez la garniture Lorsque le chou est cuit, ajoutez la pâte de poivron et mélangez. Transférez le chou au four et laissez-le jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore. Aucune température ou durée exacte n'est indiquée, donc vérifiez de temps en temps et retirez la garniture lorsqu'elle est bien réduite. Laissez le chou refroidir avant de former les tourtes. S'il est mis chaud sur la pâte, celle-ci peut devenir molle et se fermer plus difficilement. 5. Divisez la pâte Après la levée, divisez la pâte en morceaux de la taille d'une balle de tennis. Avec cette quantité, on obtient environ 8 morceaux. En fonction de la taille que vous leur donnez, il peut en résulter un peu plus ou un peu moins. Sur le plan de travail fariné, aplatissez chaque morceau et étalez-le en une forme aussi ronde que possible. 6. Farcissez et fermez les tourtes Mettez la garniture de chou sur l'une des moitiés de pâte. Ramenez l'autre moitié sur la garniture et scellez bien le bord. Vous pouvez appuyer sur le bord avec une fourchette pour que la tourte ne s'ouvre pas pendant la friture. Laissez les tourtes formées lever encore 15 minutes. 7. Faites frire les tourtes Chauffez de l'huile dans une poêle antiadhésive et faites frire les tourtes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Le feu doit être modéré. S'il est trop fort, la pâte peut dorer à l'extérieur avant de bien cuire à l'intérieur. Retirez les tourtes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Elles sont bonnes chaudes ou tièdes. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est pratique lorsque j'ai du chou fermenté à utiliser et que je veux quelque chose de plus consistant qu'une garniture préparée séparément. La pâte se divise facilement, et les tourtes peuvent être faites avec plusieurs garnitures. Dans la recette initiale, seules quatre pièces étaient farcies de chou, et les autres étaient faites avec du fromage. C'est utile lorsque vous ne voulez pas utiliser toutes les pièces pour la même garniture. Conseils Le chou doit être bien essoré avant d'atteindre la poêle, et après la cuisson, il doit être laissé à réduire complètement. Une garniture trop humide peut facilement s'échapper à travers la pâte et compliquer le scellement des bords. Laissez la garniture refroidir avant de l'utiliser. La pâte levée est plus facile à étaler lorsqu'elle a suffisamment levé, mais elle ne doit pas être laissée à découvert, car elle peut se dessécher à la surface. Ne faites pas frire les tourtes à feu vif. Un feu modéré leur laisse le temps de cuire à l'intérieur sans brûler à l'extérieur. Si vous choisissez l'option avec de l'huile, la poêle doit être bien chaude avant de mettre les tourtes. Après la friture, le papier absorbant aide à éliminer l'excès d'huile. Substitutions Le chou fermenté peut être remplacé par du chou doux. Dans ce cas, il n'est plus nécessaire de désaler, car cela est nécessaire pour le chou fermenté. Les tourtes peuvent également être faites sans huile, directement dans la poêle. La source de la recette précise qu'elles peuvent être frites ainsi, également à feu modéré, pour cuire à l'intérieur. Variations Avec les autres morceaux de pâte, vous pouvez faire des tourtes au fromage, tout comme le reste de la pâte a été utilisé dans la recette initiale. Conservez la même méthode : la pâte est étalée en rond, la garniture est placée sur une moitié, et le bord est bien scellé. La quantité de chou est calculée pour environ quatre tourtes, tandis que la pâte suffit pour environ huit. Si vous souhaitez remplir toutes les pièces avec du chou, il faudra plus de garniture que celle indiquée ici. Idées de service Les tourtes sont meilleures chaudes ou tièdes, immédiatement après avoir été retirées de la poêle. Elles peuvent être servies natures, car la garniture est déjà assaisonnée et bien cuite. L'option cuite sans huile dans la poêle est adaptée si vous préférez une surface moins grasse. Questions fréquentes Combien de temps le chou doit-il être désalé ? Le chou doit être désalé la veille. Avant utilisation, il est nettoyé des côtes, coupé en fines lanières et bien essoré. La recette ne précise pas si l'eau doit être changée, donc procédez en fonction de la salinité du chou. Pourquoi le chou doit-il être réduit au four ? Après la cuisson, le chou conserve de l'eau. S'il est mis humide dans la pâte, la garniture peut couler, et la tourte peut s'ouvrir lors de la friture. L'introduction au four continue la cuisson et élimine le liquide restant. Combien de tourtes sortent des quantités données ? Avec la pâte, on obtient environ 8 pièces de la taille d'une balle de tennis. Les 500 g de chou fermenté sont utilisés pour environ 4 tourtes, et le reste de la pâte peut être farci de fromage. Les tourtes peuvent-elles être faites sans friture dans l'huile ? Oui. Elles peuvent être frites directement dans une poêle, sans huile. Dans les deux options, le feu doit être modéré pour que la pâte cuise également à l'intérieur. Combien de temps les tourtes formées doivent-elles lever ? Après le remplissage et le scellement, elles doivent lever environ 15 minutes, puis être cuites dans la poêle. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et se réfèrent à une tourte au chou, en supposant qu'avec la quantité de pâte on obtient 8 pièces, dont quatre sont farcies de chou. La quantité d'huile absorbée lors de la friture peut modifier significativement le résultat. Pour une tourte au chou : Calories : environ 350-450 kcal Protéines : environ 8-11 g Glucides : environ 55-65 g Graisses : environ 12-18 g Fibres : environ 3-5 g Ces estimations incluent la pâte, la garniture et une partie de l'huile utilisée pour la friture. Une tourte frite sans huile aura généralement moins de graisses et moins de calories. Conservation et réchauffage Les tourtes sont meilleures le jour même où elles ont été faites, tant que la pâte est encore moelleuse. Si elles restent, conservez-les au réfrigérateur, dans un récipient couvert, après qu'elles aient complètement refroidi. Pour le réchauffage, mettez-les dans une poêle antiadhésive, sans huile, à feu doux à modéré. Elles peuvent également être réchauffées directement dans la poêle, en utilisant la méthode sans huile mentionnée dans la recette. Ne les laissez pas à feu vif, car elles peuvent brûler trop fort avant de se réchauffer à l'intérieur.
Ingrédients
- PÂTE 800g de farine 500ml deau tiède 40g de levure fraîche 5 cuillères à soupe dhuile 1 cuillère à café de sucre sel GARNITURE 500g de chou mariné 1 gros oignon 1 cuillèr
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