特兰西瓦酸菜饼
阿尔德尔的酸菜饼是用简单的发酵面团和浓缩的馅料制作的，以防在油炸时漏出。酸菜提前脱盐，然后与洋葱、胡椒和辣椒酱一起烹饪。面团的量大约可以做出八个网球大小的饼。在这个食谱中，四个是用酸菜填充的，其余的则是用奶酪制作的。 快速信息 总时间：大约2小时15分钟，不包括酸菜的脱盐时间；时间是估算的，因为油炸和烤箱的时间没有具体说明。 准备时间：大约30-40分钟用于面团和馅料。 发酵时间：面团发酵1-1½小时，饼成型后再发酵15分钟。 烹饪时间：大约30分钟用于煮酸菜，然后是烤箱中浓缩和饼的上色所需的时间。 份量：8个面团饼；酸菜馅的量足够大约填充4个饼。 难度：中等。 食谱类型：发酵饼，油炸。 材料 面团材料 800克面粉 500毫升温水 40克新鲜酵母 5汤匙油 1茶匙糖 盐 酸菜馅材料 500克酸菜 1个大洋葱 1汤匙辣椒酱 3汤匙油 胡椒粉 油炸用 油 制作方法 1. 准备酵母 将新鲜酵母与糖和少量温水溶解。不要使用热水，因为会影响酵母。 将面粉放入一个大碗中，在中间挖一个凹槽。将溶解的酵母倒入凹槽中，然后在上面撒上一些面粉。让混合物静置约5分钟，直到开始起泡。 2. 揉面团 加入油和盐，然后开始搅拌。逐渐倒入剩余的温水，揉至面团紧实，不再粘手。 将面团转移到撒了面粉的桌子上，揉约10分钟。然后将其放回碗中，用毛巾覆盖，放在温暖的地方发酵1到1.5小时，直到发酵。 3. 准备酸菜 酸菜前一天晚上就要脱盐。在烹饪之前，去掉菜心，切成细丝。将其挤干，特别是如果非常多水的话。 将洋葱剥皮并切碎。在锅中加热3汤匙油，炒洋葱3-4分钟，直到变软。 加入胡椒粉和挤干的酸菜。倒入足够的水让酸菜可以煮，煮约30分钟。水的确切量没有说明；加足够的水以便烹饪，但不要让它在液体中漂浮。 4. 浓缩馅料 当酸菜煮熟后，加入辣椒酱并搅拌。将酸菜转移到烤箱中，直到水分完全蒸发。没有具体的温度或时间，所以要不时检查，等馅料浓缩好后再取出。 在制作饼之前，让酸菜冷却。如果热的酸菜放在面团上，面团可能会变软，难以封口。 5. 分割面团 发酵后，将面团分割成大约网球大小的块。这一量大约可以做出8个块。根据你做的大小，可能会多出或少出一些。 在撒了面粉的桌子上，将每块压平，尽量擀成圆形。 6. 填馅并封口 在面团的一半上放入酸菜馅。将另一半面团盖在馅料上，确保边缘封好。你可以用叉子压边，这样饼在油炸时不会散开。 让成型的饼再发酵15分钟。 7. 油炸饼 在不粘锅中加热油，将饼两面油炸，直到表面变金黄色。火候要适中。如果火太大，外面可能会过早变色，而内部却没有熟透。 将饼放在吸油纸上，以去除多余的油。它们热吃或温吃都很好。 为什么我经常做这个食谱 当我有酸菜要用时，这个食谱很实用，我想要比单独准备的馅料更丰盛的东西。面团容易分割，饼可以用多种馅料制作。在最初的食谱中，只有四个是用酸菜填充的，其余的则是用奶酪制作的。这在你不想用所有块制作相同馅料时非常有用。 小贴士 酸菜在放入锅中之前必须挤干，煮熟后必须完全浓缩。过于湿润的馅料会更容易漏出面团，并且会使边缘封口变得困难。 在使用之前，让馅料冷却。发酵的面团在充分发酵时更容易擀开，但不能放置在外面不盖，因为表面可能会干燥。 不要在大火上油炸饼。适中的火候让它们有时间在内部熟透，而不会在外部烧焦。 如果选择用油，锅必须在放入饼之前充分加热。油炸后，吸油纸有助于去除多余的油。 替代材料 酸菜可以用甜菜替代。在这种情况下，不再需要脱盐步骤，因为这对于酸菜是必要的。 饼也可以不加油，直接在锅中制作。食谱的来源指出，可以在适中的火候下这样油炸，以便在内部也能熟透。 变化 剩下的面团可以制作奶酪饼，就像在最初的食谱中使用的那样。保持相同的工作方式：面团擀成圆形，馅料放在一半，边缘封好。 酸菜的量计算为大约四个饼，而面团的量足够制作大约八个。如果你想用酸菜填满所有块，可能需要比这里指示的更多的馅料。 上菜建议 饼热吃或温吃最好，刚从锅中取出时。可以简单地食用，因为馅料已经调味并且煮熟。没有油的烤制版本适合如果你更喜欢不那么油腻的表面。 常见问题 酸菜需要脱盐多长时间？ 酸菜前一天晚上脱盐。在使用之前，去掉菜心，切成细丝并挤干。食谱没有说明是否需要更换水，所以根据酸菜的咸度来操作。 为什么要在烤箱中浓缩酸菜？ 煮熟后，酸菜仍然会保留水分。如果湿的酸菜放入面团中，馅料可能会漏出，饼在油炸时可能会散开。放入烤箱中继续烹饪并去除剩余的液体。 给定的量可以做出多少个饼？ 从面团中大约可以做出8个网球大小的饼。500克酸菜用于约4个饼，剩下的面团可以用奶酪填充。 可以不油炸饼吗？ 可以。可以直接在锅中油炸，而不加油。在这两种情况下，火候都要适中，以便面团在内部熟透。 成型的饼需要发酵多长时间？ 填充并封口后，饼大约需要发酵15分钟，然后在锅中烹饪。 营养价值 以下值为估算值，指的是一个酸菜饼，假设从面团的量中获得8个块，其中四个被填充了酸菜。油炸时吸收的油量可能会显著改变结果。 对于一个酸菜饼： 卡路里：约350-450千卡 蛋白质：约8-11克 碳水化合物：约55-65克 脂肪：约12-18克 纤维：约3-5克 这些估算值包括面团、馅料和部分用于油炸的油。没有油的饼一般会有更少的脂肪和卡路里。 保存和加热 饼在制作当天最好吃，只要面团仍然柔软。如果有剩余，冷却后放在密封容器中储存在冰箱中。 加热时，将它们放在不粘锅中，无需油，以中小火加热。也可以直接在锅中加热，使用食谱中提到的无油方法。不要在大火上加热，因为它们可能会在内部加热之前外部过于变色。
成分
- 面团 800克面粉 500毫升温水 40克新鲜酵母 5汤匙油 1茶匙糖 盐 馅料 500克腌制酸菜 1个大洋葱 1汤匙辣椒酱 3汤匙油 胡椒 炸用油
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