Turşu lahana ile Transilvanya börekleri

Kıymalı lahana börekleri, basit mayalı bir hamurdan ve kızartırken akmaması için iyi bir şekilde pişirilmiş bir iç harçtan yapılır. Lahana önceden tuzdan arındırılır, ardından soğan, karabiber ve biber salçası ile pişirilir. Hamurdan yaklaşık sekiz adet tenis topu boyutunda parça çıkar. Bu tarifte, dördü lahana ile doldurulmuş, geri kalanları ise peynir ile yapılmıştır. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 2 saat 15 dakika, lahana tuzdan arındırma süresi hariç; süre tahminidir, çünkü kızartma ve fırında pişirme süreleri tam olarak belirtilmemiştir. Hazırlama Süresi: Hamur ve iç harç için yaklaşık 30-40 dakika Mayalanma Süresi: Hamur için 1-1½ saat, börekler şekillendikten sonra 15 dakika Pişirme Süresi: Lahananın haşlanması için yaklaşık 30 dakika, ardından fırında suyunun çekmesi ve böreklerin kızarması için gereken süre Porsiyon: 8 hamur böreği; lahana iç harcı miktarı yaklaşık 4 adet için yeterlidir Zorluk: Orta Tarif Türü: Mayalı börekler, tavada kızartılmış Malzemeler Hamur için 800 g un 500 ml ılık su 40 g taze maya 5 yemek kaşığı yağ 1 tatlı kaşığı şeker tuz Lahana iç harcı için 500 g tuzlu lahana 1 büyük soğan 1 yemek kaşığı biber salçası 3 yemek kaşığı yağ karabiber Kızartmak için yağ Hazırlanışı 1. Mayayı Hazırlayın Taze mayayı şekerle birlikte biraz ılık su ile eritin. Sıcak su kullanmayın, çünkü maya etkilenebilir. Unu geniş bir kaseye koyun ve ortasında bir çukur açın. Eriyen mayayı oraya dökün, ardından üzerine biraz un serpin. Karışımı yaklaşık 5 dakika bekletin, kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar. 2. Hamuru Yoğurun Yağı ve tuzu ekleyin, ardından karıştırmaya başlayın. Kalan ılık suyu yavaş yavaş dökün ve hamur sıkılaşana kadar yoğurun, ellerinize yapışmamalıdır. Hamuru unlu bir tezgaha alın ve yaklaşık 10 dakika yoğurun. Sonra tekrar kaseye koyun, üzerine bir havlu örtün ve sıcak bir yerde 1 saat ila 1,5 saat kadar kabarması için bekletin. 3. Tuzlu Lahanayı Hazırlayın Lahana bir gece önceden tuzdan arındırılmalıdır. Pişirmeden önce, saplarını temizleyin ve ince doğrayın. Özellikle çok suluysa iyice sıkın. Soğanı temizleyin ve küçük doğrayın. Tavada 3 yemek kaşığı yağı ısıtın ve soğanı 3-4 dakika kavurun, yumuşayana kadar. Karabiberi ve sıkılmış lahanayı ekleyin. Lahananın haşlanabilmesi için yeterince su ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Tam su miktarı belirtilmemiştir; pişmesi için yeterli olacak kadar ekleyin, ama sıvıda yüzmemesine dikkat edin. 4. İç Harcı Kısın Lahana piştikten sonra biber salçasını ekleyin ve karıştırın. Lahanayı fırına alın ve tüm suyu çekene kadar bekletin. Tam bir sıcaklık veya süre belirtilmemiştir, bu yüzden ara sıra kontrol edin ve iç harcı iyi bir şekilde suyunu çektiğinde çıkarın. Börekleri şekillendirmeden önce lahananın soğumasını bekleyin. Sıcak lahanayı hamurun üzerine koyarsanız, hamur yumuşar ve kapanması zorlaşır. 5. Hamuru Bölün Mayalandıktan sonra hamuru tenis topu büyüklüğünde parçalara ayırın. Bu miktardan yaklaşık 8 parça çıkmaktadır. Ne kadar büyük yaparsanız, biraz daha fazla veya az parça çıkabilir. Unlu tezgah üzerinde, her parçayı düzleştirin ve mümkün olduğunca yuvarlak bir şekil verin. 6. Börekleri Doldurun ve Kapatın Lahana iç harcını hamurun bir yarısına koyun. Diğer yarısını iç harcın üzerine kapatın ve kenarlarını iyice kapatın. Böreğin kızartma sırasında açılmaması için kenarlarına bir çatal ile bastırabilirsiniz. Şekillendirilmiş börekleri 15 dakika daha kabarması için bekletin. 7. Börekleri Kızartın Yapışmaz bir tavada yağı ısıtın ve börekleri her iki tarafı güzelce kızarana kadar kızartın. Ateşin uygun olması gerekir. Çok yüksek olursa, hamur dışarıdan kızarır ama içi iyi pişmeyebilir. Börekleri fazla yağı emmesi için kağıt havlunun üzerine çıkarın. Sıcak veya ılık olarak servis edilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarif, kullanacak tuzlu lahanam olduğunda ve ayrı bir iç harçtan daha doyurucu bir şey istediğimde pratik oluyor. Hamur kolayca bölünüyor ve börekler farklı iç harçlarla yapılabiliyor. İlk tarifte, sadece dört parça lahana ile doldurulmuş, geri kalanları peynir ile yapılmıştır. Bu, tüm parçaları aynı iç harçla kullanmak istemediğinizde faydalıdır. İpuçları Lahana, tavaya girmeden önce iyice sıkılmalı ve haşlandıktan sonra tamamen suyu çekilmelidir. Çok sulu bir iç harç hamurun içinden daha kolay çıkabilir ve kenarların kapatılmasını zorlaştırabilir. İç harcı kullanmadan önce soğumasını bekleyin. Mayalı hamur, yeterince kabardığında daha kolay açılır, ancak açık bırakılmamalıdır, çünkü yüzeyi kuruyabilir. Börekleri yüksek ateşte kızartmayın. Uygun ateş, içinin pişmesine zaman tanır, dışının yanmadan. Yağlı seçeneği tercih ederseniz, tavayı börekleri koymadan önce iyice ısıtmalısınız. Kızartmadan sonra, kağıt havlu fazla yağı almak için yardımcı olur. Yerine Geçme Tuzlu lahana, tatlı lahana ile değiştirilebilir. Bu durumda, tuzdan arındırma aşamasına gerek kalmaz, çünkü bu tuzlu lahana için gereklidir. Börekler, doğrudan tavada, yağsız olarak da yapılabilir. Tarif kaynağı, iç harcın pişmesi için uygun ateşte yapılabileceğini belirtmektedir. Varyasyonlar Diğer hamur parçalarından, ilk tarifte kullanılan peynir ile börekler yapılabilir. Aynı çalışma şekli korunmalıdır: hamur yuvarlak açılır, iç harç yarısına konur ve kenarları iyi kapatılır. Lahana miktarı yaklaşık dört börek için hesaplanmıştır, hamur ise yaklaşık sekiz börek için yeterlidir. Tüm parçaları lahana ile doldurmak isterseniz, burada belirtilen miktardan daha fazla iç harca ihtiyaç duyulacaktır. Servis Fikirleri Börekler, tavadan çıkarıldıktan hemen sonra sıcak veya ılık olarak servis edilir. İç harcı zaten baharatlı ve iyi pişirilmiş olduğu için sade olarak servis edilebilir. Tavada yağsız pişirilmiş versiyonu, daha az yağlı bir yüzey tercih ediyorsanız uygundur. Sıkça Sorulan Sorular Lahana ne kadar süre tuzdan arındırılmalı? Lahana bir gece önceden tuzdan arındırılmalıdır. Kullanımdan önce sapları temizlenmeli, ince doğranmalı ve iyice sıkılmalıdır. Tarif, suyun değiştirilip değiştirilmediğini belirtmemektedir, bu yüzden lahananın ne kadar tuzlu olduğuna göre hareket edin. Lahananın fırında kısılması neden gereklidir? Haşlamadan sonra lahana hala su tutar. Hamurun içine ıslak konulursa, iç harç akabilir ve börek kızartırken açılabilir. Fırına koymak, pişirmeye devam eder ve kalan sıvıyı ortadan kaldırır. Verilen miktarlardan kaç börek çıkar? Hamurdan yaklaşık 8 adet tenis topu boyutunda parça çıkar. 500 g tuzlu lahana yaklaşık 4 börek için kullanılır ve geri kalan hamur peynirle doldurulabilir. Börekler yağsız olarak yapılabilir mi? Evet. Yağsız olarak doğrudan tavada kızartılabilir. Her iki versiyonda da ateş uygun olmalıdır, böylece hamur içten de pişer. Şekillendirilmiş börekler ne kadar süre kabarmalı? Doldurulduktan ve kapatıldıktan sonra yaklaşık 15 dakika kabarmaya bırakılır, ardından tavada pişirilir. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve lahana ile bir börek için geçerlidir, hamurdan 8 parça çıkarıldığında ve bunlardan dördü lahana ile doldurulduğunda hesaplanmıştır. Kızartma sırasında emilen yağ miktarı sonucu önemli ölçüde değiştirebilir. Bir lahana böreği için: Kalori: yaklaşık 350-450 kcal Protein: yaklaşık 8-11 g Karbonhidrat: yaklaşık 55-65 g Yağ: yaklaşık 12-18 g Lif: yaklaşık 3-5 g Bu tahminler, hamuru, iç harcı ve kızartmada kullanılan yağın bir kısmını içerir. Yağsız kızartılan bir börek genelde daha az yağ ve daha az kaloriye sahip olacaktır. Saklama ve Yeniden Isıtma Börekler, yapıldığı gün, hamur hala yumuşakken en iyisidir. Kalanlar, tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Yeniden ısıtmak için, yapışmaz bir tavada, yağsız olarak, düşük ile orta ateşte ısıtın. Ayrıca, tarifte belirtilen yağsız yöntemle doğrudan tavada da ısıtılabilir. Yüksek ateşte tutmayın, çünkü içi ısınmadan önce dışı fazla kızarabilir.

Malzemeler

HAMUR 800g un 500ml ılık su 40g taze maya 5 yemek kaşığı yağ 1 çay kaşığı şeker tuz İÇ HARCI 500g turşu lahana 1 büyük soğan 1 yemek kaşığı biber salçası 3 yemek kaşığ

Etiketler

transilvanya börekleri

Kategori: Aperatifler Yazar: Anca L. Görüntüleme: 272 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler