Πίτες Τρανσυλβανίας με τουρσί λάχανο

Οι αρνίσιες πίτες με ξινό λάχανο γίνονται από μια απλή ζύμη που φουσκώνει και μια γέμιση καλά στραγγισμένη, ώστε να μην τρέξει κατά το τηγάνισμα. Το λάχανο στραγγίζεται από πριν, στη συνέχεια μαγειρεύεται με κρεμμύδι, πιπέρι και πάστα πιπεριάς. Από την ποσότητα ζύμης προκύπτουν περίπου οκτώ κομμάτια μεγέθους μπάλας τένις. Στην παρούσα συνταγή, τέσσερα έχουν γεμιστεί με λάχανο, ενώ τα υπόλοιπα έχουν γίνει με τυρί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά, χωρίς τον χρόνο στραγγίσματος του λάχανου; η διάρκεια είναι εκτιμώμενη, καθώς ο χρόνος τηγανίσματος και ο χρόνος στον φούρνο δεν αναφέρονται ακριβώς Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30-40 λεπτά για τη ζύμη και τη γέμιση Χρόνος φουσκώματος: 1-1½ ώρες για τη ζύμη, συν 15 λεπτά μετά τη μορφοποίηση των πιτών Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 30 λεπτά για το βράσιμο του λάχανου, στη συνέχεια ο χρόνος που απαιτείται για να στραγγίσει στον φούρνο και να ροδίσουν οι πίτες Μερίδες: 8 πίτες από τη ζύμη; η ποσότητα της γέμισης με λάχανο είναι αρκετή για περίπου 4 κομμάτια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: φουσκωτές πίτες, τηγανισμένες σε τηγάνι Υλικά Για τη ζύμη 800 γρ. αλεύρι 500 ml χλιαρό νερό 40 γρ. φρέσκια μαγιά 5 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλάκι ζάχαρη αλάτι Για τη γέμιση με λάχανο 500 γρ. ξινό λάχανο 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 κουταλιά πάστα πιπεριάς 3 κουταλιές ελαιόλαδο πιπέρι Για το τηγάνισμα ελαιόλαδο Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε τη μαγιά Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά μαζί με τη ζάχαρη και λίγο χλιαρό νερό. Μην χρησιμοποιήσετε καυτό νερό, καθώς μπορεί να επηρεάσει τη μαγιά. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και κάντε μια λακκούβα στη μέση. Ρίξτε εκεί τη διαλυμένη μαγιά, στη συνέχεια πασπαλίστε λίγο αλεύρι από πάνω. Αφήστε το μείγμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σχηματίζει φυσαλίδες. 2. Ζυμώστε τη ζύμη Προσθέστε το ελαιόλαδο και το αλάτι, στη συνέχεια αρχίστε να ανακατεύετε. Ρίξτε σταδιακά το υπόλοιπο χλιαρό νερό και ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε την για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε την πίσω στο μπολ, καλύψτε την με μια πετσέτα και αφήστε την σε ζεστό μέρος για 1 έως 1½ ώρες, ώστε να φουσκώσει. 3. Προετοιμάστε το ξινό λάχανο Το λάχανο στραγγίζεται από το προηγούμενο βράδυ. Πριν από το μαγείρεμα, καθαρίστε το από τα κοτσάνια και κόψτε το σε λωρίδες. Στραγγίξτε το καλά, ειδικά αν είναι πολύ υγρό. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Ζεστάνετε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το πιπέρι και το στραγγισμένο λάχανο. Ρίξτε νερό αρκετό ώστε να βράσει το λάχανο και αφήστε το για περίπου 30 λεπτά. Η ακριβής ποσότητα νερού δεν αναφέρεται; προσθέστε αρκετό ώστε να μαγειρευτεί, χωρίς να το αφήσετε να επιπλέει στο υγρό. 4. Στραγγίστε τη γέμιση Όταν το λάχανο έχει βράσει, προσθέστε την πάστα πιπεριάς και ανακατέψτε. Μεταφέρετε το λάχανο στον φούρνο και αφήστε το μέχρι να στραγγίξει όλο το νερό. Δεν αναφέρεται ακριβής θερμοκρασία ή διάρκεια, οπότε ελέγξτε κατά διαστήματα και αφαιρέστε τη γέμιση όταν είναι καλά στραγγισμένη. Αφήστε το λάχανο να κρυώσει πριν σχηματίσετε τις πίτες. Αν το βάλετε ζεστό στη ζύμη, αυτή μπορεί να μαλακώσει και θα κλείσει πιο δύσκολα. 5. Χωρίστε τη ζύμη Αφού φουσκώσει, χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια περίπου όσο μια μπάλα τένις. Από αυτή την ποσότητα προκύπτουν γύρω από 8 κομμάτια. Ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα κάνετε, μπορεί να προκύψουν λίγο περισσότερα ή λιγότερα. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, πατήστε κάθε κομμάτι και ανοίξτε το σε όσο το δυνατόν πιο στρογγυλό σχήμα. 6. Γεμίστε και κλείστε τις πίτες Βάλτε τη γέμιση με το λάχανο σε μία από τις μισές ζύμης. Φέρτε την άλλη μισή πάνω από τη γέμιση και σφραγίστε καλά την άκρη. Μπορείτε να πιέσετε την άκρη με ένα πιρούνι, ώστε η πίτα να μην ανοίξει κατά το τηγάνισμα. Αφήστε τις σχηματισμένες πίτες να φουσκώσουν για άλλα 15 λεπτά. 7. Τηγανίστε τις πίτες Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίστε τις πίτες και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν ωραία. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια. Αν είναι πολύ δυνατή, η ζύμη μπορεί να ροδίσει εξωτερικά πριν να ψηθεί καλά εσωτερικά. Αφαιρέστε τις πίτες σε απορροφητικό χαρτί, ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια ελαίου. Είναι καλές ζεστές ή χλιαρές. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η συνταγή είναι πρακτική όταν έχω ξινό λάχανο να χρησιμοποιήσω και θέλω κάτι πιο χορταστικό από μια γέμιση προετοιμασμένη ξεχωριστά. Η ζύμη χωρίζεται εύκολα και οι πίτες μπορούν να γίνουν με περισσότερες γέμισεις. Στην αρχική συνταγή, μόνο τέσσερα κομμάτια γεμίστηκαν με λάχανο, ενώ τα υπόλοιπα έγιναν με τυρί. Αυτό είναι χρήσιμο όταν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε όλα τα κομμάτια για την ίδια γέμιση. Συμβουλές Το λάχανο πρέπει να στραγγιστεί καλά πριν φτάσει στο τηγάνι, και μετά το βράσιμο πρέπει να αφεθεί να στραγγίσει εντελώς. Μια πολύ υγρή γέμιση θα βγει πιο εύκολα από τη ζύμη και θα δυσκολέψει το κλείσιμο των άκρων. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει πριν από τη χρήση. Η φουσκωμένη ζύμη είναι πιο εύκολη στο άνοιγμα όταν έχει φουσκώσει αρκετά, αλλά δεν πρέπει να αφεθεί ακάλυπτη, γιατί μπορεί να στεγνώσει στην επιφάνεια. Μην τηγανίζετε τις πίτες σε πολύ δυνατή φωτιά. Η κατάλληλη φωτιά τους δίνει χρόνο να μαγειρευτούν και εσωτερικά, χωρίς να καούν εξωτερικά. Αν επιλέξετε την εκδοχή με ελαιόλαδο, το τηγάνι πρέπει να είναι καλά ζεστό πριν βάλετε τις πίτες. Μετά το τηγάνισμα, το απορροφητικό χαρτί βοηθά στην αφαίρεση του επιπλέον ελαίου. Αντικαταστάσεις Το ξινό λάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκό λάχανο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται η διαδικασία στραγγίσματος, καθώς αυτή είναι απαραίτητη για το ξινό λάχανο. Οι πίτες μπορούν να γίνουν και χωρίς ελαιόλαδο, απευθείας σε τηγάνι. Η πηγή της συνταγής αναφέρει ότι μπορούν να τηγανιστούν έτσι, επίσης σε μέτρια φωτιά, ώστε να μαγειρευτούν και εσωτερικά. Ποικιλίες Από τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης μπορούν να γίνουν πίτες με τυρί, όπως χρησιμοποιήθηκε και το υπόλοιπο της ζύμης στην αρχική συνταγή. Διατηρήστε την ίδια διαδικασία: η ζύμη ανοίγεται στρογγυλή, η γέμιση τοποθετείται στη μισή πλευρά και η άκρη κλείνει καλά. Η ποσότητα του λάχανου υπολογίζεται για περίπου τέσσερις πίτες, ενώ η ζύμη φτάνει για περίπου οκτώ. Αν θέλετε να γεμίσετε όλα τα κομμάτια με λάχανο, θα χρειαστεί περισσότερη γέμιση από αυτή που αναφέρεται εδώ. Ιδέες σερβιρίσματος Οι πίτες είναι καλές ζεστές ή χλιαρές, αμέσως μετά την αφαίρεση από το τηγάνι. Μπορούν να σερβιριστούν απλές, καθώς η γέμιση είναι ήδη καρυκευμένη και καλά μαγειρεμένη. Η εκδοχή ψημένη χωρίς ελαιόλαδο στο τηγάνι είναι κατάλληλη αν προτιμάτε μια λιγότερο λιπαρή επιφάνεια. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να στραγγιστεί το λάχανο; Το λάχανο στραγγίζεται από το προηγούμενο βράδυ. Πριν από τη χρήση, καθαρίζεται από τα κοτσάνια, κόβεται σε λωρίδες και στραγγίζεται καλά. Η συνταγή δεν διευκρινίζει αν το νερό πρέπει να αλλάξει, οπότε προχωρήστε ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το λάχανο. Γιατί πρέπει να στραγγιστεί το λάχανο στον φούρνο; Μετά το βράσιμο, το λάχανο διατηρεί ακόμα νερό. Αν το βάλετε υγρό στη ζύμη, η γέμιση μπορεί να τρέξει και η πίτα μπορεί να ανοίξει κατά το τηγάνισμα. Η τοποθέτησή του στον φούρνο συνεχίζει το μαγείρεμα και απομακρύνει το υπόλοιπο υγρού. Πόσες πίτες προκύπτουν από τις δοθείσες ποσότητες; Από τη ζύμη προκύπτουν περίπου 8 κομμάτια μεγέθους μπάλας τένις. Τα 500 γρ. ξινού λάχανου χρησιμοποιούνται για περίπου 4 πίτες, ενώ το υπόλοιπο της ζύμης μπορεί να γεμιστεί με τυρί. Μπορούν οι πίτες να γίνουν χωρίς τηγάνισμα σε ελαιόλαδο; Ναι. Μπορούν να τηγανιστούν απευθείας σε τηγάνι, χωρίς ελαιόλαδο. Σε όλες τις εκδοχές, η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια, ώστε η ζύμη να μαγειρευτεί και εσωτερικά. Πόσο χρόνο αφήνονται οι σχηματισμένες πίτες να φουσκώσουν; Μετά τη γέμιση και την σφράγιση, αφήνονται για περίπου 15 λεπτά να φουσκώσουν, και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε τηγάνι. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμώμενες και αναφέρονται σε μία πίτα με λάχανο, υποθέτοντας ότι από την ποσότητα της ζύμης προκύπτουν 8 κομμάτια, εκ των οποίων τα τέσσερα είναι γεμισμένα με λάχανο. Η ποσότητα ελαίου που απορροφάται κατά το τηγάνισμα μπορεί να αλλάξει σημαντικά το αποτέλεσμα. Για μία πίτα με λάχανο: Θερμίδες: περίπου 350-450 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 8-11 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 55-65 γρ. Λίπη: περίπου 12-18 γρ. Ίνες: περίπου 3-5 γρ. Αυτές οι εκτιμήσεις περιλαμβάνουν τη ζύμη, τη γέμιση και ένα μέρος από το λάδι που χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα. Μια πίτα τηγανισμένη χωρίς ελαιόλαδο θα έχει γενικά λιγότερα λίπη και λιγότερες θερμίδες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι πίτες είναι καλύτερες την ημέρα που φτιάχτηκαν, όσο η ζύμη είναι ακόμα μαλακή. Αν μείνουν, φυλάξτε τις στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, αφού κρυώσουν εντελώς. Για επαναθέρμανση, τοποθετήστε τις σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς ελαιόλαδο, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Μπορούν επίσης να ζεσταθούν απευθείας σε τηγάνι, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο χωρίς ελαιόλαδο που αναφέρεται στη συνταγή. Μην τις κρατάτε σε δυνατή φωτιά, γιατί μπορεί να ροδίσουν πολύ πριν ζεσταθούν εσωτερικά.

Συστατικά

ΖΥΜΗ 800g αλεύρι 500ml χλιαρό νερό 40g φρέσκια μαγιά 5 κουταλιές της σούπας λάδι 1 κουταλάκι ζάχαρη αλάτι ΓΕΜΙΣΗ 500g τουρσί λάχανο 1 μεγάλη κρεμμύδι 1 κουταλιά της σούπα