Transylwańskie pierogi z kiszoną kapustą

Pierogi węgierskie z kiszoną kapustą przygotowuje się z prostego ciasta drożdżowego oraz dobrze odcedzonego nadzienia, aby nie wypływało podczas smażenia. Kapustę należy wcześniej odsolić, a następnie ugotować z cebulą, pieprzem i pastą paprykową. Z podanej ilości ciasta powstaje około ośmiu kawałków wielkości piłki tenisowej. W tej recepturze cztery z nich zostały nadziane kapustą, a pozostałe z serem. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny i 15 minut, bez czasu na odsolenie kapusty; czas jest szacunkowy, ponieważ czas smażenia i pieczenia nie jest dokładnie określony. Czas przygotowania: około 30-40 minut na ciasto i nadzienie. Czas wyrastania: 1-1½ godziny na ciasto, plus 15 minut po uformowaniu pierogów. Czas gotowania: około 30 minut na gotowanie kapusty, a następnie czas potrzebny na odparowanie jej w piekarniku i zrumienienie pierogów. Porcje: 8 pierogów z ciasta; ilość nadzienia z kapusty wystarcza na około 4 kawałki. Trudność: średnia. Typ przepisu: pierogi drożdżowe, smażone na patelni. Składniki Na ciasto 800 g mąki 500 ml letniej wody 40 g świeżych drożdży 5 łyżek oleju 1 łyżeczka cukru sól Na nadzienie z kapusty 500 g kiszonej kapusty 1 duża cebula 1 łyżka pasty paprykowej 3 łyżki oleju pieprz Do smażenia olej Sposób przygotowania 1. Przygotuj drożdże Rozpuść świeże drożdże razem z cukrem i odrobiną letniej wody. Nie używaj gorącej wody, ponieważ może to zaszkodzić drożdżom. Wsyp mąkę do dużej miski i zrób wgłębienie na środku. Wlej tam rozpuszczone drożdże, a następnie posyp odrobiną mąki. Pozostaw mieszankę na około 5 minut, aż zacznie się pienić. 2. Wygnieć ciasto Dodaj olej i sól, a następnie zacznij mieszać. Stopniowo wlewaj resztę letniej wody i wyrabiaj, aż uzyskasz gładkie ciasto, które nie klei się do rąk. Przenieś ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 10 minut. Następnie włóż je z powrotem do miski, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na godzinę do półtorej, aby wyrosło. 3. Przygotuj kiszoną kapustę Kapustę odsolić należy wieczorem przed. Przed gotowaniem oczyść ją z twardych części i pokrój w cienkie paski. Dokładnie ją odciśnij, szczególnie jeśli jest bardzo wodnista. Obierz cebulę i pokrój ją drobno. Rozgrzej 3 łyżki oleju na patelni i zeszklij cebulę przez 3-4 minuty, aż zmięknie. Dodaj pieprz i odciśniętą kapustę. Wlej tyle wody, aby kapusta mogła się gotować, i gotuj przez około 30 minut. Dokładna ilość wody nie jest określona; dodaj tyle, aby kapusta mogła się ugotować, nie pozwalając jej pływać w płynie. 4. Odcedź nadzienie Gdy kapusta się ugotuje, dodaj pastę paprykową i wymieszaj. Przenieś kapustę do piekarnika i pozostaw, aż cała woda odparuje. Nie podano dokładnej temperatury ani czasu, więc sprawdzaj co jakiś czas i wyjmij nadzienie, gdy będzie dobrze odparowane. Pozwól kapuście ostygnąć, zanim uformujesz pierogi. Jeśli będzie gorąca, ciasto może zmięknąć i trudniej będzie je zamknąć. 5. Podziel ciasto Po wyrośnięciu podziel ciasto na kawałki wielkości piłki tenisowej. Z tej ilości uzyskasz około 8 kawałków. W zależności od tego, jak duże je zrobisz, może ich być nieco więcej lub mniej. Na oprószonej mąką powierzchni spłaszcz każdy kawałek i rozwałkuj na jak najbardziej okrągły kształt. 6. Napełnij i zamknij pierogi Na jednej połowie ciasta umieść nadzienie z kapusty. Przykryj drugą połową i dobrze zaciśnij brzegi. Możesz docisnąć brzegi widelcem, aby pieróg nie otworzył się podczas smażenia. Pozwól uformowanym pierogom jeszcze przez 15 minut wyrosnąć. 7. Smaż pierogi Rozgrzej olej na patelni i smaż pierogi z obu stron, aż ładnie się zrumienią. Ogień powinien być umiarkowany. Jeśli jest zbyt mocny, ciasto może się zrumienić na zewnątrz, zanim dobrze się ugotuje w środku. Wyjmij pierogi na papierowy ręcznik, aby usunąć nadmiar oleju. Są smaczne na ciepło lub letnio. Dlaczego często robię ten przepis Przepis jest praktyczny, gdy mam kiszoną kapustę do wykorzystania i chcę coś bardziej sycącego niż osobno przygotowane nadzienie. Ciasto łatwo się dzieli, a pierogi można zrobić z różnymi nadzieniami. W pierwotnym przepisie tylko cztery kawałki były nadziane kapustą, a reszta z serem. To przydatne, gdy nie chcesz wykorzystać wszystkich kawałków do tego samego nadzienia. Wskazówki Kapusta musi być dobrze odciśnięta przed trafieniem na patelnię, a po ugotowaniu należy ją pozostawić do całkowitego odparowania. Zbyt wilgotne nadzienie łatwiej wycieknie przez ciasto i utrudni zamknięcie brzegów. Pozwól nadzieniu ostygnąć przed użyciem. Ciasto drożdżowe jest łatwiejsze do wałkowania, gdy jest wystarczająco wyrośnięte, ale nie powinno być pozostawione odkryte, ponieważ może wyschnąć na powierzchni. Nie smaż pierogów na dużym ogniu. Odpowiedni ogień daje im czas na ugotowanie się w środku, bez przypalania na zewnątrz. Jeśli wybierzesz wersję z olejem, patelnia powinna być dobrze rozgrzana przed położeniem pierogów. Po smażeniu papierowy ręcznik pomoże usunąć nadmiar oleju. Zamienniki Kiszoną kapustę można zastąpić słodką kapustą. W takim przypadku nie ma potrzeby etapu odsolenia, ponieważ jest on konieczny dla kiszonej kapusty. Pierogi można również przygotować bez oleju, bezpośrednio na patelni. Źródło przepisu podaje, że można je smażyć w ten sposób, również na umiarkowanym ogniu, aby dobrze się ugotowały w środku. Wariacje Z pozostałych kawałków ciasta można zrobić pierogi z serem, tak jak w oryginalnym przepisie. Zachowaj ten sam sposób pracy: ciasto rozwałkuj na okrągło, nadzienie umieść na połowie, a brzegi dobrze zamknij. Ilość kapusty jest obliczona na około cztery pierogi, podczas gdy ciasto wystarcza na około osiem. Jeśli chcesz napełnić wszystkie kawałki kapustą, będziesz potrzebować więcej nadzienia niż podano tutaj. Pomysły na podanie Pierogi są smaczne na ciepło lub letnio, zaraz po wyjęciu z patelni. Można je podawać same, ponieważ nadzienie jest już przyprawione i dobrze ugotowane. Wersja pieczona bez oleju na patelni jest odpowiednia, jeśli wolisz mniej tłustą powierzchnię. Często zadawane pytania Jak długo należy odsolić kapustę? Kapustę odsolić należy wieczorem przed. Przed użyciem oczyść ją z twardych części, pokrój w cienkie paski i dobrze odciśnij. Przepis nie precyzuje, czy wodę należy zmieniać, więc postępuj zgodnie z tym, jak słona jest kapusta. Dlaczego kapusta musi być odparowana w piekarniku? Po ugotowaniu kapusta wciąż zawiera wodę. Jeśli zostanie umieszczona wilgotna w cieście, nadzienie może wypłynąć, a pieróg może się otworzyć podczas smażenia. Włożenie do piekarnika kontynuuje gotowanie i usuwa pozostały płyn. Ile pierogów wychodzi z podanych ilości? Z ciasta powstaje około 8 kawałków wielkości piłki tenisowej. 500 g kiszonej kapusty wystarcza na około 4 pierogi, a resztę ciasta można napełnić serem. Czy pierogi można zrobić bez smażenia w oleju? Tak. Mogą być smażone bezpośrednio na patelni, bez oleju. W obu wariantach ogień powinien być umiarkowany, aby ciasto dobrze się ugotowało w środku. Jak długo pozostawia się uformowane pierogi do wyrastania? Po napełnieniu i zaciśnięciu pozostawia się je na około 15 minut do wyrośnięcia, a następnie smaży się na patelni. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i odnoszą się do jednego pieroga z kapustą, zakładając, że z podanej ilości ciasta uzyskuje się 8 kawałków, a cztery z nich są nadziane kapustą. Ilość oleju wchłoniętego podczas smażenia może znacząco zmienić wynik. Dla jednego pieroga z kapustą: Kalorie: około 350-450 kcal Białko: około 8-11 g Węglowodany: około 55-65 g Tłuszcze: około 12-18 g Błonnik: około 3-5 g Te szacunki obejmują ciasto, nadzienie i część oleju używanego do smażenia. Pieróg smażony bez oleju będzie miał zazwyczaj mniej tłuszczu i mniej kalorii. Przechowywanie i podgrzewanie Pierogi są najlepsze w dniu, w którym zostały zrobione, gdy ciasto jest jeszcze miękkie. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce w zamkniętym pojemniku, po całkowitym ostygnięciu. Aby je podgrzać, umieść je na patelni nieprzywierającej, bez oleju, na małym lub umiarkowanym ogniu. Można je również podgrzewać bezpośrednio na patelni, stosując metodę bezolejową opisaną w przepisie. Nie trzymaj ich na dużym ogniu, ponieważ mogą się zrumienić zbyt mocno, zanim się podgrzeją w środku.

Składniki

CIASTO 800g mąki 500ml ciepłej wody 40g świeżych drożdży 5 łyżek oleju 1 łyżeczka cukru sól FARSZ 500g kiszonej kapusty 1 duża cebula 1 łyżka pasty paprykowej 3 łyżki

Tagi

pierogi transylwańskie

Kategoria: Przystawki Autor: Anca L. Wyświetlenia: 272 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie