トランシルバニアの漬物キャベツパイ
ハンガリー風キャベツパイは、シンプルな発酵生地と、揚げるときに流れ出さないようにしっかりとした具材を使用して作ります。キャベツは事前に塩抜きし、玉ねぎ、胡椒、パプリカペーストと一緒に調理します。この生地の量からは、テニスボール大の大きさのパイが約8個できます。このレシピでは、4つはキャベツで、残りはチーズで具を作りました。 クイック情報 合計時間：約2時間15分（キャベツの塩抜き時間は含まない）。揚げ時間とオーブン時間は正確に記載されていないため、目安です。 準備時間：約30〜40分（生地と具材の準備） 発酵時間：生地の発酵に1〜1.5時間、パイを成形した後に15分 調理時間：キャベツを煮るのに約30分、その後、オーブンで水分を飛ばし、パイを焼く時間 ポーション：生地から8個のパイ；キャベツの具材は約4個分 難易度：中程度 レシピの種類：発酵パイ、フライパンで揚げる 材料 生地用 800g 小麦粉 500ml 温水 40g 生イースト 5大さじ 油 1小さじ 砂糖 塩 キャベツの具材用 500g 塩漬けキャベツ 1個 大きな玉ねぎ 1大さじ パプリカペースト 3大さじ 油 胡椒 揚げ用 油 作り方 1. イーストを準備する 生イーストを砂糖と少量の温水で溶かします。熱湯は使用しないでください。イーストに悪影響を及ぼす可能性があります。 大きなボウルに小麦粉を入れ、中央にくぼみを作ります。そこに溶かしたイーストを注ぎ、上から少し小麦粉を振りかけます。約5分間、泡ができるまで放置します。 2. 生地をこねる 油と塩を加え、混ぜ始めます。残りの温水を少しずつ注ぎ入れ、手にくっつかないコンパクトな生地になるまでこねます。 打ち粉をした台に生地を移し、約10分間こねます。再びボウルに戻し、布巾をかけて、暖かい場所で1時間から1時間半発酵させます。 3. 塩漬けキャベツを準備する キャベツは前の晩に塩抜きします。調理する前に芯を取り除き、細切りにします。特に水分が多い場合はしっかりと絞ります。 玉ねぎを皮をむいて細かく切ります。フライパンに3大さじの油を熱し、玉ねぎを3〜4分間、柔らかくなるまで炒めます。 胡椒と絞ったキャベツを加え、キャベツが煮える程度の水を注ぎ、約30分間煮ます。水の量は正確には記載されていませんが、煮えるのに十分な量を加え、キャベツが水に浮かぶことがないようにします。 4. 具材を煮詰める キャベツが煮えたら、パプリカペーストを加えて混ぜます。キャベツをオーブンに移し、水分が完全に飛ぶまで待ちます。正確な温度や時間は指定されていないので、時々確認し、具材がしっかり煮詰まったら取り出します。 パイを形成する前に、キャベツを冷まします。熱いまま生地に乗せると、生地が湿ってしまい、閉じるのが難しくなります。 5. 生地を分ける 発酵が終わったら、生地をテニスボール大の大きさに分けます。この量からは約8個のパイができます。大きさによっては、少し多くなることもあります。 打ち粉をした台で、各生地を平らにし、できるだけ丸く伸ばします。 6. 具を詰めて閉じる 生地の半分にキャベツの具を置きます。もう一方の半分を具の上にかぶせ、端をしっかり閉じます。フォークで端を押さえると、揚げるときにパイが開くのを防げます。 成形したパイをさらに15分間発酵させます。 7. パイを揚げる ノンスティックのフライパンに油を熱し、両面がきれいに焼き色がつくまでパイを揚げます。火加減は適切に保ちます。強すぎると、生地が外側で焼けすぎて、中が生のままになることがあります。 パイを吸油紙の上に取り出し、余分な油を取り除きます。温かいまたはぬるい状態で食べるのが良いです。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは、塩漬けキャベツを使いたいときや、別に用意した具材よりもボリュームのあるものが欲しいときに便利です。生地は簡単に分けられ、さまざまな具材でパイを作ることができます。元のレシピでは、4つだけがキャベツで具を作り、残りはチーズで作りました。これは、すべての生地を同じ具に使いたくないときに便利です。 ヒント キャベツはフライパンに入れる前にしっかりと絞り、煮た後は完全に水分を飛ばす必要があります。具が湿りすぎると、生地を通って漏れ出し、端を閉じるのが難しくなります。 具を使う前に冷まします。発酵した生地は、十分に膨らんでいるときに伸ばしやすいですが、覆われていないと表面が乾いてしまうことがあります。 パイを強火で揚げないでください。適切な火加減があれば、内側も焼ける時間ができ、外側が焦げることなく仕上がります。 油を使う場合、パイを置く前にフライパンを十分に熱しておきます。揚げた後は、吸油紙が余分な油を取り除くのに役立ちます。 代替案 塩漬けキャベツは甘いキャベツに置き換えることができます。この場合、塩抜きの工程は不要です。 パイは油なしで、直接フライパンで焼くこともできます。レシピの情報によると、適切な火加減で内側も焼けるようにすることができます。 バリエーション 残りの生地からは、元のレシピに使われたチーズの具材でパイを作ることができます。同じ作業方法を保ちます：生地を丸く伸ばし、具材を半分に置き、端をしっかり閉じます。 キャベツの量は約4個分に計算されており、生地は約8個分です。すべての生地をキャベツで具を作りたい場合は、ここに示された量よりも多くの具が必要になります。 提供アイデア パイは温かいまたはぬるい状態で、フライパンから取り出した直後に食べるのが良いです。具がすでに調味され、よく調理されているため、シンプルに提供できます。油なしで焼いたバージョンは、より脂っこくない表面を好む場合に適しています。 よくある質問 キャベツはどれくらいの時間塩抜きするべきですか？ キャベツは前の晩に塩抜きします。使用する前に、芯を取り除き、細切りにしてしっかりと絞ります。レシピでは水を変える必要があるかは明記されていないため、キャベツの塩分に応じて行ってください。 なぜキャベツをオーブンで煮詰める必要があるのですか？ 煮た後、キャベツには水分が残っています。湿ったまま生地に入れると、具が漏れ出し、揚げるときにパイが開いてしまうことがあります。オーブンでの調理は、さらに加熱を続け、水分を取り除く効果があります。 この量からは何個のパイができますか？ 生地からは約8個のテニスボール大のパイができます。500gの塩漬けキャベツは約4個分に使用され、残りの生地はチーズで具を作ることができます。 油なしでパイを作ることはできますか？ はい。油なしでフライパンで直接焼くことができます。どちらのバージョンでも、火加減は適切に保ち、生地が内側まで焼けるようにします。 成形したパイはどれくらいの時間発酵させるべきですか？ 具を詰めて閉じた後、約15分間発酵させ、その後フライパンで調理します。 栄養価 以下の値は推定値で、キャベツのパイ1個分に関するもので、8個のパイからの分量を想定しています。揚げる際に吸収される油の量によって、結果は大きく変わる可能性があります。 キャベツのパイ1個分： カロリー：約350〜450 kcal タンパク質：約8〜11 g 炭水化物：約55〜65 g 脂肪：約12〜18 g 食物繊維：約3〜5 g これらの推定値には、生地、具材、揚げに使用する油の一部が含まれています。油なしで焼いたパイは、一般的に脂肪とカロリーが少なくなります。 保存と再加熱 パイは作った当日に食べるのが最も美味しく、生地がまだ柔らかい間に食べるのがベストです。残った場合は、完全に冷ました後、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存します。 再加熱する場合は、ノンスティックのフライパンに油なしで、弱火から中火で温めます。レシピに記載された油なしの方法を使って、フライパンで直接温めることもできます。強火で加熱しないようにし、内側が温まる前に外側が焼きすぎないようにします。
材料
- 生地 800gの小麦粉 500mlのぬるま湯 40gの新鮮な酵母 大さじ5の油 小さじ1の砂糖 塩 フィリング 500gの漬物キャベツ 大きな玉ねぎ1個 大さじ1のペッパーペースト 大さじ3の油 胡椒 揚げ用の油
