Empanadas transilvanas con repollo encurtido

Las empanadas transilvanas con chucrut se preparan a partir de una masa simple fermentada y un relleno bien escurrido, para que no se derrame al freír. El chucrut se desala con antelación, luego se cocina con cebolla, pimienta y pasta de pimiento. De la cantidad de masa se obtienen aproximadamente ocho piezas del tamaño de una pelota de tenis. En esta receta, cuatro se rellenaron con chucrut y las demás se hicieron con queso. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 15 minutos, sin contar el tiempo de desalinización del chucrut; la duración es estimativa, ya que el tiempo de fritura y el del horno no están especificados exactamente. Tiempo de preparación: aproximadamente 30-40 minutos para la masa y el relleno. Tiempo de fermentación: 1-1½ horas para la masa, más 15 minutos después de formar las empanadas. Tiempo de cocción: aproximadamente 30 minutos para hervir el chucrut, luego el tiempo necesario para escurrirlo en el horno y dorar las empanadas. Porciones: 8 empanadas de masa; la cantidad de relleno de chucrut es suficiente para aproximadamente 4 piezas. Dificultad: media. Tipo de receta: empanadas fermentadas, fritas en sartén. Ingredientes Para la masa 800 g de harina 500 ml de agua tibia 40 g de levadura fresca 5 cucharadas de aceite 1 cucharadita de azúcar sal Para el relleno de chucrut 500 g de chucrut 1 cebolla grande 1 cucharada de pasta de pimiento 3 cucharadas de aceite pimienta Para freír aceite Modo de preparación 1. Prepara la levadura Disuelve la levadura fresca junto con el azúcar y un poco de agua tibia. No uses agua caliente, ya que puede afectar la levadura. Coloca la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Vierte allí la levadura disuelta, luego espolvorea un poco de harina por encima. Deja reposar la mezcla durante aproximadamente 5 minutos, hasta que empiece a formar burbujas. 2. Amasa la masa Agrega el aceite y la sal, luego comienza a mezclar. Vierte gradualmente el resto del agua tibia y amasa hasta obtener una masa compacta que no se pegue a las manos. Transfiere la masa a una superficie enharinada y amásala durante aproximadamente 10 minutos. Luego, colócala de nuevo en el bol, cúbrela con un paño y déjala en un lugar cálido durante una hora a una hora y media para que suba. 3. Prepara el chucrut El chucrut se desala la noche anterior. Antes de cocinarlo, quítale los tallos y córtalo en tiras finas. Escúrrelo bien, especialmente si está muy aguado. Pela la cebolla y pícalo finamente. Calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante 3-4 minutos, hasta que se ablande. Agrega la pimienta y el chucrut escurrido. Vierte suficiente agua para que el chucrut pueda hervir y déjalo cocinar durante aproximadamente 30 minutos. La cantidad exacta de agua no está especificada; agrega suficiente para que se cocine, sin dejar que flote en el líquido. 4. Escurre el relleno Cuando el chucrut esté cocido, agrega la pasta de pimiento y mezcla. Transfiere el chucrut al horno y déjalo hasta que se evapore toda el agua. No se indica una temperatura o duración exacta, así que verifica de vez en cuando y retira el relleno cuando esté bien escurrido. Deja enfriar el chucrut antes de formar las empanadas. Si se coloca caliente sobre la masa, esta puede humedecerse y será más difícil cerrarla. 5. Divide la masa Después de que haya levado, divide la masa en piezas del tamaño de una pelota de tenis. De esta cantidad se obtienen alrededor de 8 piezas. Dependiendo de cuán grandes las hagas, puede resultar un poco más o menos. Sobre la superficie enharinada, aplana cada pieza y extiéndela lo más redonda posible. 6. Rellena y cierra las empanadas Coloca el relleno de chucrut sobre una de las mitades de la masa. Lleva la otra mitad sobre el relleno y sella bien los bordes. Puedes presionar los bordes con un tenedor para que la empanada no se abra durante la fritura. Deja que las empanadas formadas reposen durante 15 minutos para que suban. 7. Fríe las empanadas Calienta aceite en una sartén antiadherente y fríe las empanadas por ambos lados, hasta que se doren bien. El fuego debe ser medio. Si es demasiado alto, la masa puede dorarse por fuera antes de cocinarse bien por dentro. Retira las empanadas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Son deliciosas calientes o tibias. Por qué hago esta receta a menudo La receta es práctica cuando tengo chucrut para usar y quiero algo más sustancioso que un relleno preparado por separado. La masa se divide fácilmente, y las empanadas se pueden hacer con varios rellenos. En la receta original, solo cuatro piezas se rellenaron con chucrut, y las demás se hicieron con queso. Esto es útil cuando no quieres usar todas las piezas para el mismo relleno. Consejos El chucrut debe escurrirse bien antes de llegar a la sartén, y después de hervir debe dejarse reducir completamente. Un relleno demasiado húmedo saldrá más fácilmente a través de la masa y dificultará el sellado de los bordes. Deja enfriar el relleno antes de usarlo. La masa fermentada es más fácil de extender cuando ha subido lo suficiente, pero no debe dejarse destapada, ya que puede secarse en la superficie. No frías las empanadas a fuego alto. El fuego adecuado les da tiempo para cocinarse por dentro sin quemarse por fuera. Si eliges la opción con aceite, la sartén debe estar bien caliente antes de poner las empanadas. Después de freírlas, el papel absorbente ayuda a eliminar el exceso de aceite. Sustituciones El chucrut puede ser reemplazado por repollo dulce. En este caso, no es necesario el paso de desalinización, ya que esto es necesario para el chucrut. Las empanadas también se pueden hacer sin aceite, directamente en la sartén. La fuente de la receta indica que se pueden freír así, también a fuego medio, para que se cocinen por dentro. Variaciones Con las otras piezas de masa se pueden hacer empanadas de queso, tal como se utilizó el resto de masa en la receta original. Mantén la misma forma de trabajo: la masa se extiende redonda, el relleno se coloca en la mitad, y el borde se cierra bien. La cantidad de chucrut está calculada para aproximadamente cuatro empanadas, mientras que la masa es suficiente para aproximadamente ocho. Si deseas rellenar todas las piezas con chucrut, necesitarás más relleno del indicado aquí. Ideas de servicio Las empanadas son deliciosas calientes o tibias, justo después de ser retiradas de la sartén. Se pueden servir solas, ya que el relleno ya está sazonado y bien cocido. La versión horneada sin aceite en la sartén es adecuada si prefieres una superficie menos grasosa. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe desalar el chucrut? El chucrut se desala la noche anterior. Antes de usarlo, se le quitan los tallos, se corta en tiras finas y se escurre bien. La receta no especifica si el agua debe cambiarse, así que procede según cuán salado esté el chucrut. ¿Por qué debe reducirse el chucrut en el horno? Después de hervir, el chucrut retiene agua. Si se coloca húmedo en la masa, el relleno puede gotear y la empanada puede abrirse al freír. Introducirlo en el horno continúa la cocción y elimina el líquido restante. ¿Cuántas empanadas salen de las cantidades dadas? De la masa salen aproximadamente 8 piezas del tamaño de una pelota de tenis. Los 500 g de chucrut se utilizan para unas 4 empanadas, y el resto de la masa se puede rellenar con queso. ¿Se pueden hacer las empanadas sin freír en aceite? Sí. Pueden ser fritas directamente en una sartén, sin aceite. En ambas opciones, el fuego debe ser adecuado para que la masa se cocine por dentro. ¿Cuánto tiempo se dejan las empanadas formadas para que suban? Después de rellenar y sellar, se dejan reposar aproximadamente 15 minutos para que suban, y luego se cocinan en la sartén. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y se refieren a una empanada de chucrut, asumiendo que de la cantidad de masa se obtienen 8 piezas, y que cuatro de ellas están rellenas de chucrut. La cantidad de aceite absorbido al freír puede cambiar significativamente el resultado. Para una empanada de chucrut: Calorías: aproximadamente 350-450 kcal Proteínas: aproximadamente 8-11 g Carbohidratos: aproximadamente 55-65 g Grasas: aproximadamente 12-18 g Fibra: aproximadamente 3-5 g Estas estimaciones incluyen la masa, el relleno y parte del aceite utilizado para freír. Una empanada frita sin aceite tendrá, en general, menos grasas y menos calorías. Conservación y recalentamiento Las empanadas son mejores el mismo día que se hicieron, mientras la masa aún esté suave. Si sobran, guárdalas en el refrigerador, en un recipiente cubierto, después de que se hayan enfriado completamente. Para recalentar, colócalas en una sartén antiadherente, sin aceite, a fuego bajo a medio. También se pueden calentar directamente en la sartén, utilizando el método sin aceite mencionado en la receta. No las mantengas a fuego alto, ya que pueden dorarse demasiado antes de calentarse por dentro.

Ingredientes

• MASA 800g de harina 500ml de agua tibia 40g de levadura fresca 5 cucharadas de aceite 1 cucharadita de azúcar sal RELLENO 500g de col en escabeche 1 cebolla grande 1 cuch

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