Кекс с урдой, шоколадом и рахат-лукумом

Хорошо отцеженная урда помогает кексу с урдой, шоколадом и рахат-лукумом держать форму, а кусочки начинки видны на срезе. Я мелко разминаю урду, чтобы не оставалось крупных комков; взбитые с сахаром яйца придают тесту объём, а после выпечки мякиш получается мягким, с кусочками шоколада и рахат-лукума в каждом остывшем ломтике. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 50 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 130 минут. Порций: 8. Примерно 290 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 яйца
150 г сахара
60 мл молока
250 г муки
1/2 пакетика (5 г) разрыхлителя
1 чайная ложка ванильной эссенции
200 г урды
40 г рахат-лукума (2 кусочка)
20 г шоколада (4 квадратика)

Приготовление

1. Взбей 3 яйца с 150 г сахара, пока масса не увеличится вдвое. 2. Влей 60 мл молока, затем добавь 250 г просеянной муки, 5 г разрыхлителя и 1 чайную ложку ванильной эссенции. Перемешай до однородности. 3. Мелко разомни 200 г урды руками или измельчи её миксером, затем вмешай в тесто. Нарежь 40 г рахат-лукума небольшими кусочками и измельчи 20 г шоколада, добавь их и перемешай. 4. Перелей тесто в форму для кекса, выстеленную бумагой для выпечки. Выпекай при 160°C 50 минут, пока кекс слегка не подрумянится, а зубочистка, вставленная в тесто, не выйдет без сырого теста. 5. Оставь кекс остывать на 60 минут, затем нарежь ломтиками.

Примечания

Обычный шоколад можно заменить 4 квадратиками тёмного шоколада, его более горький вкус хорошо сочетается со сладким рахат-лукумом. В тесте есть глютен из муки, молочные продукты из урды и яйца. Выбирай свежую урду с мелкими зёрнами и без большого количества сыворотки; если она влажная, оставь её стекать в сите перед тем, как смешивать с тестом. Если рахат-лукум очень мягкий и липнет к ножу, подержи его 15 минут в холодильнике, прежде чем нарезать небольшими кусочками. Я использую форму для кекса размером примерно 25 × 11 см, чтобы ломтики получились плотными. Если верх слишком быстро подрумянивается, накрой его листом бумаги для выпечки. Храни кекс в закрытом контейнере в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня. Ломтики хорошо подойдут к кофе или чёрному чаю, особенно если шоколад горький.