Plumcake con urdă, cioccolato e lokum

L’urdă ben scolata, un formaggio fresco di siero, tiene compatta la mollica del plumcake con urdă, cioccolato e lokum, e i pezzetti restano visibili quando lo tagli a fette. Io sbriciolo finemente l’urdă, senza lasciare grumi grossi; le uova montate con lo zucchero danno volume all’impasto e, dopo la cottura, la mollica è morbida, con cioccolato e lokum ben visibili in ogni fetta raffreddata. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 130 minuti. Porzioni: 8. Circa 290 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 uova
150 g di zucchero
60 ml di latte
250 g di farina
1/2 bustina (5 g) di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
200 g di urdă
40 g di lokum (2 pezzi)
20 g di cioccolato (4 quadratini)

Preparazione

1. Sbatti le 3 uova con 150 g di zucchero finché raddoppiano di volume. 2. Versa 60 ml di latte, poi aggiungi 250 g di farina setacciata, 5 g di lievito per dolci e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Sbriciola finemente 200 g di urdă con le mani oppure frullala, poi incorporala all’impasto. Taglia 40 g di lokum a pezzetti e trita 20 g di cioccolato, aggiungili e mescola. 4. Versa il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno. Cuoci a 160°C per 50 minuti, finché è leggermente dorato e uno stecchino inserito nell’impasto esce senza residui di impasto crudo. 5. Lascia raffreddare il plumcake per 60 minuti, poi taglialo a fette.

Note

Puoi sostituire il cioccolato normale con 4 quadratini di cioccolato fondente; il suo gusto più amaro si abbina bene al lokum dolce. L’impasto contiene glutine della farina, latticini dell’urdă e uova. Scegli un’urdă fresca, a grana fine e con poco siero; se è umida, lasciala scolare in un colino prima di mescolarla. Se il lokum è molto morbido e si attacca al coltello, lascialo 15 minuti in frigorifero prima di tagliarlo a pezzetti. Io uso uno stampo da plumcake di circa 25 × 11 cm, per ottenere fette belle consistenti. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, appoggia sopra un foglio di carta da forno. Conserva il plumcake in un contenitore chiuso in frigorifero e consumalo entro 3 giorni. Le fette stanno bene con il caffè o il tè nero, soprattutto quando il cioccolato è amaro.