Κέικ με ουρντά, σοκολάτα και λουκούμι

Η καλά στραγγισμένη ουρντά, ένα ρουμανικό τυρί από ορό γάλακτος, κρατάει δεμένη την ψίχα στο κέικ με ουρντά, σοκολάτα και λουκούμι, ενώ τα κομματάκια φαίνονται όταν το κόβεις. Εγώ τρίβω καλά την ουρντά, χωρίς να αφήνω μεγάλους σβόλους· τα αυγά χτυπημένα με τη ζάχαρη δίνουν όγκο στο μείγμα και, μετά το ψήσιμο, η ψίχα είναι μαλακή, με τη σοκολάτα και το λουκούμι να φαίνονται σε κάθε κρύα φέτα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 130 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 290 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 αυγά
150 g ζάχαρη
60 ml γάλα
250 g αλεύρι
1/2 φακελάκι (5 g) μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
200 g ουρντά
40 g λουκούμι (2 κομμάτια)
20 g σοκολάτα (4 κομματάκια)

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα 3 αυγά με 150 g ζάχαρη μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. 2. Ρίξε 60 ml γάλα και μετά πρόσθεσε 250 g κοσκινισμένο αλεύρι, 5 g μπέικιν πάουντερ και 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 3. Θρυμμάτισε καλά 200 g ουρντά με το χέρι ή χτύπησέ την στο μπλέντερ και μετά ενσωμάτωσέ την στο μείγμα. Κόψε 40 g λουκούμι σε μικρά κομμάτια και ψιλόκοψε 20 g σοκολάτα, πρόσθεσέ τα και ανακάτεψε. 4. Ρίξε το μείγμα σε μακρόστενη φόρμα για κέικ στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήσε στους 160°C για 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσεις στο μείγμα να βγει χωρίς ωμό μείγμα. 5. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 60 λεπτά και μετά κόψε το σε φέτες.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις την απλή σοκολάτα με 4 κομματάκια μαύρης σοκολάτας· η πιο πικρή γεύση της ταιριάζει με το γλυκό λουκούμι. Το μείγμα περιέχει γλουτένη από το αλεύρι, γαλακτοκομικά από την ουρντά και αυγά. Διάλεξε φρέσκια ουρντά με λεπτή υφή και χωρίς πολύ ορό· αν είναι υγρή, άφησέ την να στραγγίσει σε σουρωτήρι πριν την ανακατέψεις. Αν το λουκούμι είναι πολύ μαλακό και κολλάει στο μαχαίρι, βάλε το στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν το κόψεις σε μικρά κομμάτια. Εγώ χρησιμοποιώ μακρόστενη φόρμα για κέικ περίπου 25 × 11 cm, για να βγουν χορταστικές οι φέτες. Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, βάλε από πάνω ένα φύλλο λαδόκολλας. Φύλαξε το κέικ σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες. Οι φέτες ταιριάζουν με καφέ ή μαύρο τσάι, ειδικά όταν η σοκολάτα είναι πικρή.