Кислый суп с диким чесноком и сметаной

Кислый суп с диким чесноком и сметаной Я приготовил этот суп в холодный весенний день, когда дикий чеснок повсюду на рынках. Я использовал старую тарелку бабушки, потому что считаю, что она подходит для такого простого и традиционного рецепта. Что мне в нем нравится, так это то, что нет никаких сложных шагов, но результат отличается от любого обычного овощного супа. Быстрая информация Общее время: 1 час 20 минут (может варьироваться в зависимости от того, как долго варится мясо) Время подготовки: 20 минут Время приготовления: около 1 часа Порции: 5-6 Сложность: легкая Тип рецепта: традиционный сезонный суп (весна) Ингредиенты 1 говяжья кость (или мясо, что найдете) 2 пучка дикого чеснока 1 пучок зеленого лука 2 перца (один красный, один зеленый) 1 морковь 1 картофель 3 столовые ложки риса 1 лавровый лист 1 чайная ложка горошка перца (по желанию, см. советы) Соль по вкусу 1 яйцо 200 г сметаны 1 столовая ложка уксуса из острого перца 1 столовая ложка уксуса из эстрагона Способ приготовления 1. Положите говяжью кость в кипяток: залейте ее кипящей водой, оставьте на несколько минут, затем слейте воду и промойте кость. Этот шаг помогает избавиться от пены и тяжелого вкуса. 2. Положите кость в кастрюлю с чистой водой на огонь. Когда она начнет кипеть, добавьте нарезанную кубиками морковь. С самого начала посыпьте немного соли. 3. Когда морковь будет наполовину готова, добавьте перец (нарезанный кубиками) и картошку тоже нарезанную на мелкие кубики. 4. Сразу после добавления перца и картошки добавьте промытый рис, горошины перца (если используете) и лавровый лист. 5. Дайте всему вариться, пока рис и овощи не будут готовы. 6. Тем временем взбейте яйцо со сметаной в миске. Постепенно добавляйте несколько черпаков горячего бульона, выливая его в эту смесь, постоянно помешивая, чтобы не свернулось. 7. Когда все готово, выключите огонь. Добавьте уксус из острого перца и уксус из эстрагона. Они придают специфическую кислинку, а также немного остроты. 8. Медленно добавьте смесь яйца и сметаны в суп, помешивая. 9. В конце добавьте дикий чеснок и зеленый лук, промытые и мелко нарезанные. Не варите их, просто перемешайте в конце, чтобы они остались свежими. 10. Попробуйте на соль и, если вам нужно больше кислинки, добавьте уксус по вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Он быстро готовится и хорошо сочетается с сезонными ингредиентами. Дикий чеснок придает свежий вкус, а сметана и уксус хорошо балансируют суп. Если у меня есть остатки мяса или костей, я почти всегда могу поставить кастрюлю на огонь. Он довольно сытный, но не тяжелый. Советы и вариации Советы Если вы не хотите острый суп, не используйте уксус из острого перца - используйте обычный уксус или яблочный уксус. Если кость имеет слишком много жира, вы можете легко обезжирить суп в конце с помощью ложки. Не оставляйте дикий чеснок в супе слишком долго после добавления - он быстро вянет и теряет вкус. Перец не нужен, если вы используете уксус из острого перца, суп уже будет острым. Если вы не используете этот уксус, то можно добавить горошины перца. Замены Говяжью кость можно заменить мясом или любой другой костью с небольшим количеством мяса. Сметана может быть более легкой или более жирной, в зависимости от того, что у вас есть. Если у вас нет уксуса из эстрагона или уксуса из острого перца, можно использовать обычный уксус, но вкус не будет идентичным. Вариации Вы можете добавить и другие травы после выключения огня: листья петрушки или орегано. Если хотите, чтобы суп был более прозрачным, используйте мелкое сито, когда выливаете смесь яйца со сметаной. При необходимости можно использовать 1-2 стебля зеленого чеснока для дополнительного аромата. Идеи для подачи Этот суп хорошо сочетается с простым хлебом или с свежим острым перцем, если вам нравится очень острое. Его также можно подавать с дополнительной сметаной на столе. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать только воду или должен быть мясной бульон? Супу нужна говяжья кость для вкуса, но если у вас ее нет, вы можете попробовать и с водой и с несколькими дополнительными овощами. Тем не менее, вкус будет беднее. Обязательно ли использовать свежий дикий чеснок или могу использовать замороженный? Идеально использовать свежий дикий чеснок. Замороженный не имеет того же аромата, но в случае необходимости его можно использовать, если у вас нет другого варианта. Могу ли я пропустить рис? Да, рис помогает текстуре и немного связывает суп, но это не обязательно. Его можно пропустить, не меняя ничего другого. Почему уксусы добавляются в конце? Уксус, добавленный в конце, сохраняет свежий аромат и не испаряется во время варки. Дикий чеснок также добавляется в конце, чтобы не потерять цвет и вкус. Могу ли я добавить сметану прямо в кастрюлю? Не рекомендую. Если вы добавите сметану и яйцо прямо в горячий суп, он свернется. Лучше всего сначала смешать их с горячим бульоном, а затем медленно влить все в кастрюлю. Пищевая ценность (оценки) Одна порция содержит примерно 180-220 ккал, в зависимости от того, сколько сметаны вы используете и сколько мяса остается на кости. Углеводы: 14-18 г (из картофеля и риса) Белки: 9-12 г (из мяса, яйца и сметаны) Жиры: 9-14 г (из сметаны и мяса на кости) Это приблизительные цифры, данные могут варьироваться. Хранение и подогрев Хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Суп не разделяется слишком сильно при повторном подогреве, если вы нагреваете его медленно, на слабом огне. Дикий чеснок теряет свою свежесть при повторном подогреве, но вкус остается хорошим. Не рекомендую замораживать суп - текстура сметаны меняется, и дикий чеснок не имеет того же вкуса.

Приготовление

Кость обдается кипящей водой. Овощи очищаются и моются. Кость ставится вариться с нарезанной кубиками морковью. Посолите. Когда морковь сварится, добавьте болгарский перец и картошку, также нарезанные кубиками. Сразу после этого добавьте рис, перец и лавровый лист. Суп загущается яйцом, смешанным со сметаной и теплым бульоном. Он подкисляется уксусом из эстрагона и острым перцем. Наконец, добавьте дикий чеснок и мелко нарезанный лук, промытый. Приятного аппетита!!! Перец не нужен, суп острый благодаря уксусу из острого перца.