Ξινή σούπα με άγριο σκόρδο και ξινή κρέμα

Ξινή σούπα με άγριο σκόρδο και κρέμα Έφτιαξα αυτή τη σούπα σε μια κρύα μέρα της άνοιξης, όταν το άγριο σκόρδο είναι παντού στις αγορές. Χρησιμοποίησα το παλιό πιάτο της γιαγιάς, γιατί νομίζω ότι ταιριάζει σε αυτό το είδος απλής και παραδοσιακής συνταγής. Αυτό που μου αρέσει σε αυτή είναι ότι δεν έχει κανένα περίπλοκο βήμα, αλλά το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό από οποιαδήποτε κανονική σούπα λαχανικών. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά (μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πόσο βράζει το κρέας) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα Μερίδες: 5-6 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα εποχής (άνοιξη) Συστατικά 1 κόκαλο από μοσχάρι (ή κρέας, ότι βρείτε) 2 ματσάκια άγριο σκόρδο 1 ματσάκι πράσινο κρεμμύδι 2 πιπεριές (μία κόκκινη, μία πράσινη) 1 καρότο 1 πατάτα 3 κουταλιές ρύζι 1 φύλλο δάφνης 1 κουταλάκι πιπέρι σε κόκκους (προαιρετικά, δείτε συμβουλές) Αλάτι κατά βούληση 1 αυγό 200 γρ κρέμα 1 κουταλιά ξύδι από καυτερή πιπεριά 1 κουταλιά ξύδι από εστραγκόν Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε το κόκαλο από μοσχάρι σε βραστό νερό: ρίξτε βραστό νερό πάνω του, αφήστε το για λίγα λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε το κόκαλο. Αυτό το βήμα βοηθά να απαλλαγείτε από τον αφρό και τη βαριά γεύση. 2. Βάλτε το κόκαλο σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό, στη φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε το καρότο κομμένο σε κύβους. Ρίξτε λίγο αλάτι από την αρχή. 3. Όταν το καρότο είναι μισομαγειρεμένο, προσθέστε την πιπεριά (κομμένη σε κύβους) και την πατάτα επίσης κομμένη σε μικρούς κύβους. 4. Αμέσως μετά την προσθήκη της πιπεριάς και της πατάτας, προσθέστε το πλυμένο ρύζι, τους κόκκους πιπεριού (αν τους χρησιμοποιείτε) και το φύλλο δάφνης. 5. Αφήστε να βράσουν όλα μέχρι να βράσουν το ρύζι και τα λαχανικά. 6. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το αυγό με την κρέμα σε ένα μπολ. Σταδιακά προσθέστε μερικές κουτάλες ζεστό ζωμό και ρίξτε πάνω σε αυτό το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κόψει. 7. Όταν όλα είναι βρασμένα, σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε το ξύδι από καυτερή πιπεριά και το ξύδι από εστραγκόν. Αυτά δίνουν την χαρακτηριστική οξύτητα, αλλά και λίγη πικάντικη γεύση. 8. Προσθέστε αργά το μείγμα αυγού και κρέμας στη σούπα, ανακατεύοντας. 9. Στο τέλος, προσθέστε το άγριο σκόρδο και το πράσινο κρεμμύδι, πλυμένα και ψιλοκομμένα. Μην τα βράσετε, απλά ανακατέψτε στο τέλος, ώστε να παραμείνουν φρέσκα. 10. Δοκιμάστε το αλάτι και, αν χρειάζεστε περισσότερη οξύτητα, προσθέστε ξύδι κατά βούληση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη στην παρασκευή και ταιριάζει καλά με εποχιακά υλικά. Το άγριο σκόρδο δίνει φρέσκια γεύση, ενώ η κρέμα και το ξύδι ισορροπούν καλά τη σούπα. Αν έχω υπολείμματα κρέατος ή κόκαλα, σχεδόν πάντα μπορώ να βάλω μια κατσαρόλα να βράσει. Είναι αρκετά χορταστική, αλλά όχι βαριά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν δεν θέλετε πικάντικη σούπα, μην χρησιμοποιείτε ξύδι από καυτερή πιπεριά - χρησιμοποιήστε απλά κανονικό ξύδι ή ξύδι μήλου. Αν το κόκαλο έχει πολύ λίπος, μπορείτε να απολιπάνετε τη σούπα εύκολα στο τέλος, με ένα κουτάλι. Μην αφήνετε το άγριο σκόρδο στη σούπα πολύ ώρα μετά την προσθήκη του - μαραίνεται γρήγορα και χάνει τη γεύση του. Δεν χρειάζεται πιπέρι αν χρησιμοποιείτε ξύδι από καυτερή πιπεριά, η σούπα θα είναι ήδη πικάντικη. Αν δεν χρησιμοποιείτε αυτό το ξύδι, τότε μπορεί να προσθέσετε κόκκους πιπεριού. Αντικαταστάσεις Το κόκαλο από μοσχάρι μπορεί να αντικατασταθεί με κρέας ή οποιοδήποτε άλλο κόκαλο με λίγο κρέας. Η κρέμα μπορεί να είναι πιο ελαφριά ή πιο λιπαρή, ανάλογα με το τι έχετε. Αν δεν έχετε ξύδι εστραγκόν ή ξύδι από καυτερή πιπεριά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονικό ξύδι, αλλά η γεύση δεν θα είναι ταυτόσημη. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα βότανα, αφού σβήσετε τη φωτιά: φύλλα μαϊντανού ή ρίγανης. Αν θέλετε η σούπα να είναι πιο διαυγής, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό σουρωτήρι όταν ρίχνετε το μείγμα αυγού με την κρέμα. Εάν χρειάζεται, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 1-2 κλωνάρια φρέσκου σκόρδου για επιπλέον άρωμα. Ιδέες σερβιρίσματος Αυτή η σούπα ταιριάζει με απλό ψωμί ή με μια φρέσκια καυτερή πιπεριά, αν σας αρέσει πολύ πικάντικη. Μπορεί να σερβιριστεί και με επιπλέον κρέμα στο τραπέζι. Συχνές Ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο νερό ή χρειάζεται να είναι ζωμός κρέατος; Η σούπα χρειάζεται κόκαλο από μοσχάρι για γεύση, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να δοκιμάσετε και με νερό και με λίγα επιπλέον λαχανικά. Ωστόσο, η γεύση θα είναι πιο φτωχή. Πρέπει να είναι φρέσκο άγριο σκόρδο ή μπορώ να βάλω κατεψυγμένο; Ιδανικά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκο άγριο σκόρδο. Το κατεψυγμένο δεν έχει την ίδια αίσθηση, αλλά σε περίπτωση ανάγκης μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν δεν έχετε άλλη επιλογή. Μπορώ να παραλείψω το ρύζι; Ναι, το ρύζι βοηθά στην υφή και δένει λίγο τη σούπα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορεί να παραλειφθεί χωρίς να αλλάξει κάτι άλλο. Γιατί προστίθενται τα ξίδια στο τέλος; Το ξύδι που προστίθεται στο τέλος διατηρεί το φρέσκο άρωμα και δεν εξατμίζεται κατά το βράσιμο. Το άγριο σκόρδο προστίθεται επίσης στο τέλος, για να μην χάσει το χρώμα και τη γεύση του. Μπορώ να βάλω την κρέμα απευθείας στην κατσαρόλα; Δεν το προτείνω. Αν προσθέσετε την κρέμα και το αυγό απευθείας στη ζεστή σούπα, θα πήξει. Καλύτερα να τα ανακατέψετε με ζεστό ζωμό πρώτα και μετά να ρίξετε σιγά-σιγά στην κατσαρόλα. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μερίδα έχει περίπου 180-220 kcal, ανάλογα με την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείτε και την ποσότητα κρέατος που μένει στο κόκαλο. Υδατάνθρακες: 14-18 g (από πατάτα και ρύζι) Πρωτεΐνες: 9-12 g (από κρέας, αυγό και κρέμα) Λίπη: 9-14 g (από κρέμα και κρέας στο κόκαλο) Αυτά είναι περίπου νούμερα, τα δεδομένα μπορεί να διαφέρουν. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 2 ημέρες. Η σούπα δεν χωρίζει πολύ κατά την επαναθέρμανση, εάν την ζεστάνετε αργά, σε χαμηλή φωτιά. Το άγριο σκόρδο χάνει την φρεσκάδα του κατά την δεύτερη επαναθέρμανση, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Δεν προτείνω να καταψύξετε τη σούπα - η υφή της κρέμας αλλάζει και το άγριο σκόρδο δεν έχει την ίδια γεύση.

Προετοιμασία

Το κόκαλο βράζεται με βραστό νερό. Τα λαχανικά καθαρίζονται και πλένονται. Το κόκαλο βράζεται με καρότο κομμένο σε κύβους. Αλατίστε. Όταν το καρότο είναι βρασμένο, προσθέστε την πιπεριά και την πατάτα, κομμένες επίσης σε κύβους. Αμέσως μετά, προσθέστε το ρύζι, το πιπέρι και το φύλλο δάφνης. Η σούπα π thickνύεται με ένα αυγό αναμεμειγμένο με ξινή κρέμα και ζεστό ζωμό. Σξινίζεται με ξίδι από εστραγκόν και καυτερή πιπεριά. Τέλος, προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι που έχουν πλυθεί και ψιλοκομμένα. Καλή όρεξη!!! Δεν χρειάζεται πιπέρι, η σούπα είναι πικάντικη από το ξίδι της καυτερής πιπεριάς.