Ciorba acra cu leurda si smantana

Ciorba acră cu leurdă și smântână Am făcut ciorba asta într-o zi rece de primăvară, când leurda e peste tot prin piețe. Am folosit farfuria veche de la bunica, pentru că mi se pare potrivită pentru genul ăsta de rețetă simplă și veche. Ce-mi place la ea e că nu are niciun pas complicat, dar rezultatul e diferit de orice supă obișnuită cu legume. Info rapide Timp total: 1 oră 20 minute (poate varia în funcție de cât fierbe carnea) Timp de pregătire: 20 minute Timp de gătire: aproximativ 1 oră Porții: 5-6 Dificultate: ușoară Tip rețetă: ciorbă tradițională, de sezon (primăvară) Ingrediente 1 os de văcuță (sau rasol, ce găsiți) 2 legături de leurdă verde 1 legătură ceapă verde 2 ardei grași (unul roșu, unul verde) 1 morcov 1 cartof 3 linguri orez 1 foaie de dafin 1 linguriță piper boabe (opțional, vezi la sfaturi) Sare după gust 1 ou 200 g smântână 1 lingură oțet de pe ardei iute 1 lingură oțet de pe tarhon Mod de preparare 1. Puneți osul de vită la opărit: turnați apă clocotită peste el, lăsați câteva minute, apoi scurgeți apa și clătiți osul. Acest pas ajută să scăpați de spumă și gustul mai greu. 2. Puneți osul într-o oală cu apă curată, pe foc. Când începe să fiarbă, adăugați morcovul tăiat cubulețe. Presărați puțină sare de la început. 3. Când morcovul s-a fiert pe jumătate, adăugați ardeiul (tăiat cuburi) și cartoful la fel, tăiat cubulețe mici. 4. Imediat după ce ați pus ardeiul și cartoful, adăugați orezul spălat, boabele de piper (dacă le folosiți) și foaia de dafin. 5. Lăsați să fiarbă totul până când orezul și legumele sunt fierte. 6. Între timp, amestecați oul cu smântâna într-un bol. Luați treptat câteva polonice de zeamă fierbinte și turnați peste acest amestec, amestecând tot timpul, ca să nu se brânzească. 7. Când totul e fiert, stingeți focul. Puneți zeama de la oțetul de ardei iute și oțetul de tarhon. Acestea dau acreala specifică, dar și un pic de iuțeală. 8. Adăugați amestecul de ou și smântână în ciorbă, încet, amestecând. 9. La final, adăugați leurda și ceapa verde, spălate și tăiate mărunt. Nu le puneți la fiert, doar le amestecați la final, ca să rămână proaspete. 10. Gustați de sare și, dacă simțiți nevoie de mai multă acreală, mai adăugați oțet după gust. De ce fac rețeta des E rapid de făcut și merge bine cu ingredientele de sezon. Leurda dă gust proaspăt, iar smântâna și oțetul echilibrează bine ciorba. Dacă am resturi de carne sau os, aproape oricând pot pune o oală la fiert. E destul de sățioasă, dar nu grea. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă nu vreți ciorba picantă, nu folosiți oțet de la ardei iute – puneți doar oțet normal sau oțet de mere. Dacă osul are prea multă grăsime, puteți degresa ușor supa la final, cu o lingură. Nu lăsați leurda mult în ciorbă după ce ați pus-o – se ofilește repede și își pierde gustul. Nu e nevoie de piper dacă folosiți oțet de ardei iute, ciorba va fi deja picantă. Dacă nu folosiți acel oțet, atunci merge boabe de piper. Înlocuiri Osul de vită poate fi înlocuit cu rasol sau orice alt os cu puțină carne. Smântâna poate fi și mai slabă sau mai grasă, în funcție de ce aveți. Dacă nu aveți oțet de tarhon sau oțet de ardei iute, merge și oțet obișnuit, dar gustul nu va fi identic. Variații Puteți adăuga și alte verdețuri, după ce stingeți focul: frunze de pătrunjel sau leuștean. Dacă vreți ciorba mai clară, folosiți o sită fină când turnați amestecul de ou cu smântână. La nevoie, se pot folosi și 1-2 fire de usturoi verde pentru un plus de aromă. Idei de servire Ciorba asta merge cu pâine simplă sau cu un ardei iute proaspăt, dacă vă place foarte picant. Se poate servi și cu extra smântână la masă. Întrebări frecvente Pot folosi doar apă sau trebuie supă de carne? Ciorba are nevoie de os de vită pentru gust, dar dacă nu aveți, puteți încerca și cu apă și câteva legume în plus. Totuși, gustul va fi mai sărac. E musai leurdă proaspătă sau pot pune congelată? Ideal e să folosiți leurdă proaspătă. Cea congelată nu are același parfum, dar la nevoie se poate folosi dacă nu aveți altă opțiune. Pot renunța la orez? Da, orezul ajută la textură și leagă puțin ciorba, dar nu e obligatoriu. Se poate omite, fără să schimbați altceva. De ce se pun oțeturile la final? Oțetul pus la final păstrează aroma proaspătă și nu se evaporă la fiert. Și leurda tot la final se pune, ca să nu-și piardă culoarea și gustul. Pot pune smântâna direct în oală? Nu recomand. Dacă puneți smântâna și oul direct în ciorba fierbinte, se brânzește. Mai bine le amestecați cu zeamă caldă înainte, apoi turnați totul încet în oală. Valori nutriționale (estimări) O porție are aproximativ 180-220 kcal, în funcție de câtă smântână folosiți și câtă carne rămâne pe os. Carbohidrați: 14-18 g (din cartof și orez) Proteine: 9-12 g (din carne, ou și smântână) Grăsimi: 9-14 g (din smântână și carnea de pe os) Sunt cifre aproximative, datele pot varia. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider, într-un recipient acoperit, până la 2 zile. Ciorba nu se separă prea tare la reîncălzire, dacă o încălziți lent, pe foc mic. Leurda își pierde din prospețime la a doua reîncălzire, dar gustul rămâne bun. Nu recomand să congelați ciorba – textura smântânii se schimbă și leurda nu mai are același gust.

Preparare

Osul se opareste cu apa clocotita Se curata si se spala legumele . Se pune osul la fiert cu morcovul taiat cubulete .Sarati . Cand morcovul este fiert se adauga ardeiul si cartoful tot cubulete taiate . Imediat dupa asta se pune orezul,piperul si foaia de dafin . Se drege ciorba cu oul amestecat cu smantana si zeama calda din supa . Se acreste cu otet de pe tarhon si ardei ute . La sfarsit se aduga leurda si ceapa spalate si taiate marunt . Pofta buna !!! Nu este nevoie de piper, ciorba este picanta de la otetul de pe ardeiul iute .

Ingrediente

1 os de vacuta 2 legaturi leurda verde 1 legatura ceapa verde 2 ardei [ rosu+ verde] 1 morcov 1 cartof 3 linguri orez 1 foaie dafin 1 lingurita piper boabe sare 1

Etichete

ciorba ciorba cu leurda

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Anamaria H. Vizualizări: 1487 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii