Sopa azeda com alho selvagem e creme azedo

Sopa azeda com alho-poró e natas Fiz esta sopa em um dia frio de primavera, quando o alho-poró está por toda parte nos mercados. Usei o prato antigo da minha avó, porque acho que combina com esse tipo de receita simples e tradicional. O que eu gosto nela é que não há nenhum passo complicado, mas o resultado é diferente de qualquer sopa de legumes comum. Informações rápidas Tempo total: 1 hora e 20 minutos (pode variar dependendo de quanto tempo a carne cozinha) Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora Porções: 5-6 Dificuldade: fácil Tipo de receita: sopa tradicional, sazonal (primavera) Ingredientes 1 osso de carne bovina (ou carne de panela, o que você encontrar) 2 maços de alho-poró verde 1 maço de cebola verde 2 pimentões (um vermelho, um verde) 1 cenoura 1 batata 3 colheres de sopa de arroz 1 folha de louro 1 colher de chá de grãos de pimenta (opcional, veja dicas) Sal a gosto 1 ovo 200 g de natas 1 colher de sopa de vinagre de pimenta 1 colher de sopa de vinagre de estragão Modo de preparo 1. Coloque o osso de carne bovina em água fervente: despeje água quente sobre ele, deixe por alguns minutos, depois escorra a água e enxágue o osso. Este passo ajuda a remover a espuma e o gosto mais forte. 2. Coloque o osso em uma panela com água limpa, no fogo. Quando começar a ferver, adicione a cenoura cortada em cubos. Polvilhe um pouco de sal desde o início. 3. Quando a cenoura estiver cozida pela metade, adicione o pimentão (cortado em cubos) e a batata da mesma forma, cortada em cubos pequenos. 4. Imediatamente após adicionar o pimentão e a batata, adicione o arroz lavado, os grãos de pimenta (se estiver usando) e a folha de louro. 5. Deixe tudo ferver até que o arroz e os legumes estejam cozidos. 6. Enquanto isso, misture o ovo com as natas em uma tigela. Gradualmente, adicione algumas conchas de caldo quente, despejando sobre essa mistura, mexendo o tempo todo, para não coalhar. 7. Quando tudo estiver cozido, desligue o fogo. Adicione o suco do vinagre de pimenta e o vinagre de estragão. Estes dão a acidez específica, mas também um pouco de picância. 8. Adicione lentamente a mistura de ovo e natas à sopa, mexendo. 9. Por último, adicione o alho-poró e a cebola verde, lavados e picados finamente. Não os cozinhe, apenas misture no final, para que permaneçam frescos. 10. Prove o sal e, se precisar de mais acidez, adicione vinagre a gosto. Por que faço essa receita com frequência É rápida de fazer e combina bem com ingredientes sazonais. O alho-poró dá um sabor fresco, enquanto as natas e o vinagre equilibram bem a sopa. Se eu tiver sobras de carne ou osso, quase sempre posso colocar uma panela para ferver. É bastante substancial, mas não pesada. Dicas e variações Dicas Se você não quer uma sopa picante, não use vinagre de pimenta - use apenas vinagre normal ou vinagre de maçã. Se o osso tiver muita gordura, você pode desengordurar a sopa facilmente no final, com uma colher. Não deixe o alho-poró na sopa por muito tempo depois de adicioná-lo - ele murcha rapidamente e perde o sabor. Não é necessário pimenta se você usar vinagre de pimenta, a sopa já ficará picante. Se você não usar esse vinagre, então pode usar grãos de pimenta. Substituições O osso de carne bovina pode ser substituído por carne de panela ou qualquer outro osso com um pouco de carne. As natas podem ser mais leves ou mais gordurosas, dependendo do que você tiver. Se você não tiver vinagre de estragão ou vinagre de pimenta, pode usar vinagre comum, mas o sabor não será idêntico. Variações Você pode adicionar outras ervas depois de desligar o fogo: folhas de salsa ou manjerona. Se você quiser que a sopa fique mais clara, use uma peneira fina ao despejar a mistura de ovo com natas. Se necessário, você também pode usar 1-2 talos de alho verde para um toque extra de sabor. Ideias de serviço Esta sopa combina bem com pão simples ou com uma pimenta fresca, se você gosta muito picante. Pode ser servida também com natas extras à mesa. Perguntas frequentes Posso usar apenas água ou precisa ser caldo de carne? A sopa precisa do osso de carne bovina para sabor, mas se você não tiver, pode tentar com água e alguns legumes extras. No entanto, o sabor será mais pobre. É necessário usar alho-poró fresco ou posso usar congelado? O ideal é usar alho-poró fresco. O congelado não tem o mesmo aroma, mas em caso de necessidade pode ser utilizado se você não tiver outra opção. Posso omitir o arroz? Sim, o arroz ajuda na textura e liga um pouco a sopa, mas não é obrigatório. Pode ser omitido sem mudar mais nada. Por que os vinagres são adicionados no final? O vinagre adicionado no final mantém o aroma fresco e não evapora durante o cozimento. O alho-poró também é adicionado no final, para não perder a cor e o sabor. Posso colocar as natas diretamente na panela? Não recomendo. Se você adicionar as natas e o ovo diretamente na sopa quente, eles podem coalhar. É melhor misturá-los com caldo quente primeiro e depois despejar tudo lentamente na panela. Valores nutricionais (estimativas) Uma porção tem aproximadamente 180-220 kcal, dependendo da quantidade de natas que você usa e da quantidade de carne que sobra no osso. Carboidratos: 14-18 g (da batata e do arroz) Proteínas: 9-12 g (da carne, ovo e natas) Gorduras: 9-14 g (das natas e da carne no osso) São números aproximados, os dados podem variar. Armazenamento e reaquecimento Armazena-se bem na geladeira, em um recipiente coberto, por até 2 dias. A sopa não se separa muito ao reaquecer, se você aquecê-la lentamente, em fogo baixo. O alho-poró perde um pouco da frescura no segundo reaquecimento, mas o sabor permanece bom. Não recomendo congelar a sopa - a textura das natas muda e o alho-poró não terá o mesmo sabor.

Preparação

O osso é escaldado com água fervente. Os legumes são limpos e lavados. O osso é colocado para ferver com a cenoura cortada em cubos. Salgue. Quando a cenoura estiver cozida, adicione o pimentão e a batata, também cortados em cubos. Imediatamente após isso, adicione o arroz, a pimenta e a folha de louro. A sopa é engrossada com um ovo misturado com creme de leite e caldo quente. É azeda com vinagre de estragão e pimenta picante. Por fim, adicione o alho selvagem e a cebola lavada e picada finamente. Bom apetite!!! Não é necessário pimenta, a sopa é picante por causa do vinagre da pimenta picante.