Saure Suppe mit Bärlauch und saurer Sahne

Name: Saure Suppe mit Bärlauch und saurer Sahne - Anamaria H.
Ingredients: 1 Rinderknochen; 2 Bund Bärlauch; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 Paprika (rot + grün); 1 Karotte; 1 Kartoffel; 3 Esslöffel Reis; 1 Lorbeerblatt; 1 Teelöffel Pfefferkörner; Salz; 1 Ei; 200 g Sauerrahm; 1 Esslöffel Essig von scharfen Paprika; 1 Esslöffel Estragonessig; Salz

Suppen - Saure Suppe mit Bärlauch und saurer Sahne von Anamaria H. - Recipia Rezepte

Sauer Suppe mit Bärlauch und Sauerrahm Ich habe diese Suppe an einem kalten Frühlingstag zubereitet, als Bärlauch überall auf den Märkten zu finden ist. Ich habe den alten Teller meiner Großmutter verwendet, weil er mir für diese Art von einfacher, traditioneller Rezeptur passend erscheint. Was mir daran gefällt, ist, dass es keine komplizierten Schritte gibt, aber das Ergebnis anders ist als jede gewöhnliche Gemüsesuppe. Schnelle Infos Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten (kann je nach Kochzeit des Fleisches variieren) Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: etwa 1 Stunde Portionen: 5-6 Schwierigkeitsgrad: einfach Rezeptart: traditionelle saisonale Suppe (Frühling) Zutaten 1 Rinderknochen (oder Beinscheibe, was Sie finden) 2 Bund Bärlauch 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 Paprika (eine rote, eine grüne) 1 Karotte 1 Kartoffel 3 Esslöffel Reis 1 Lorbeerblatt 1 Teelöffel Pfefferkörner (optional, siehe Tipps) Salz nach Geschmack 1 Ei 200 g Sauerrahm 1 Esslöffel scharfer Paprikavinaigrette 1 Esslöffel Estragonessig Zubereitungsmethode 1. Beginnen Sie damit, den Rinderknochen zu blanchieren: Gießen Sie kochendes Wasser darüber, lassen Sie es einige Minuten stehen, dann gießen Sie das Wasser ab und spülen den Knochen ab. Dieser Schritt hilft, Schaum und einen schweren Geschmack zu entfernen. 2. Legen Sie den Knochen in einen Topf mit sauberem Wasser auf die Hitze. Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie die gewürfelte Karotte hinzu. Streuen Sie von Anfang an etwas Salz darüber. 3. Wenn die Karotte halb gar ist, fügen Sie die gewürfelte Paprika und die Kartoffel auf die gleiche Weise hinzu. 4. Sofort nachdem Sie die Paprika und die Kartoffel hinzugefügt haben, fügen Sie den gewaschenen Reis, die Pfefferkörner (wenn Sie diese verwenden) und das Lorbeerblatt hinzu. 5. Lassen Sie alles kochen, bis der Reis und das Gemüse gar sind. 6. In der Zwischenzeit schlagen Sie das Ei mit dem Sauerrahm in einer Schüssel. Nehmen Sie nach und nach einige Kellen heiße Brühe und gießen Sie sie über diese Mischung, während Sie ständig rühren, um ein Gerinnen zu vermeiden. 7. Wenn alles gar ist, schalten Sie die Hitze aus. Fügen Sie den scharfen Paprikavinaigrette und den Estragonessig hinzu. Diese geben die spezifische Säure, aber auch ein wenig Schärfe. 8. Fügen Sie langsam die Mischung aus Ei und Sauerrahm zur Suppe hinzu und rühren Sie dabei. 9. Fügen Sie schließlich den Bärlauch und die Frühlingszwiebeln hinzu, gewaschen und fein gehackt. Lassen Sie sie nicht kochen, sondern mischen Sie sie am Ende unter, damit sie frisch bleiben. 10. Schmecken Sie mit Salz ab und wenn Sie das Gefühl haben, dass es mehr Säure braucht, fügen Sie nach Geschmack mehr Essig hinzu. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist schnell zuzubereiten und funktioniert gut mit saisonalen Zutaten. Der Bärlauch gibt einen frischen Geschmack, während der Sauerrahm und der Essig die Suppe gut ausbalancieren. Wenn ich Reste von Fleisch oder Knochen habe, kann ich fast immer einen Topf zum Kochen bringen. Es ist ziemlich sättigend, aber nicht schwer. Tipps und Variationen Tipps Wenn Sie die Suppe nicht scharf möchten, verwenden Sie keinen scharfen Paprikavinaigrette – verwenden Sie einfach normalen Essig oder Apfelessig. Wenn der Knochen zu viel Fett hat, können Sie die Suppe am Ende leicht mit einem Löffel entfetten. Lassen Sie den Bärlauch nicht zu lange in der Suppe, nachdem Sie ihn hinzugefügt haben – er welkt schnell und verliert seinen Geschmack. Sie benötigen keinen Pfeffer, wenn Sie scharfen Paprikavinaigrette verwenden; die Suppe wird bereits scharf sein. Wenn Sie diesen Essig nicht verwenden, funktioniert auch Pfeffer. Ersatzstoffe Der Rinderknochen kann durch Beinscheibe oder einen anderen Knochen mit etwas Fleisch ersetzt werden. Der Sauerrahm kann je nach dem, was Sie haben, leichter oder fettreicher sein. Wenn Sie keinen Estragonessig oder scharfen Paprikavinaigrette haben, funktioniert auch normaler Essig, aber der Geschmack wird nicht identisch sein. Variationen Sie können nach dem Ausschalten der Hitze auch andere Kräuter hinzufügen: Petersilien- oder Liebstöckelblätter. Wenn Sie eine klarere Suppe möchten, verwenden Sie ein feines Sieb, wenn Sie die Mischung aus Ei und Sauerrahm eingießen. Bei Bedarf können Sie auch 1-2 Stängel grünen Knoblauch für einen zusätzlichen Geschmacksboost verwenden. Serviervorschläge Diese Suppe passt gut zu schlichtem Brot oder mit einer frischen scharfen Paprika, wenn Sie es sehr scharf mögen. Sie kann auch mit zusätzlichem Sauerrahm am Tisch serviert werden. Häufig gestellte Fragen Kann ich nur Wasser verwenden oder brauche ich Fleischbrühe? Die Suppe benötigt einen Rinderknochen für den Geschmack, aber wenn Sie keinen haben, können Sie es auch mit Wasser und ein paar zusätzlichen Gemüse versuchen. Der Geschmack wird jedoch ärmer sein. Ist frischer Bärlauch ein Muss oder kann ich gefrorenen verwenden? Es ist ideal, frischen Bärlauch zu verwenden. Gefrorener hat nicht das gleiche Aroma, kann aber verwendet werden, wenn Sie keine andere Option haben. Kann ich den Reis weglassen? Ja, der Reis hilft bei der Textur und bindet die Suppe ein wenig, aber es ist nicht obligatorisch. Sie können ihn weglassen, ohne etwas anderes zu ändern. Warum werden die Essige am Ende hinzugefügt? Der Essig, der am Ende hinzugefügt wird, bewahrt das frische Aroma und verdampft nicht beim Kochen. Der Bärlauch wird ebenfalls am Ende hinzugefügt, damit er nicht seine Farbe und seinen Geschmack verliert. Kann ich den Sauerrahm direkt in den Topf geben? Ich empfehle es nicht. Wenn Sie den Sauerrahm und das Ei direkt in die heiße Suppe geben, gerinnt es. Es ist besser, sie zuerst mit warmer Brühe zu vermischen und dann alles langsam in den Topf zu gießen. Nährwerte (Schätzungen) Eine Portion hat etwa 180-220 kcal, abhängig davon, wie viel Sauerrahm Sie verwenden und wie viel Fleisch am Knochen bleibt. Kohlenhydrate: 14-18 g (aus Kartoffel und Reis) Eiweiße: 9-12 g (aus Fleisch, Ei und Sauerrahm) Fette: 9-14 g (aus Sauerrahm und Fleisch am Knochen) Dies sind ungefähre Zahlen; die Werte können variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Sie hält sich gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage. Die Suppe trennt sich nicht zu stark beim Wiedererwärmen, wenn Sie sie langsam bei niedriger Hitze erhitzen. Der Bärlauch verliert bei der zweiten Erwärmung etwas an Frische, aber der Geschmack bleibt gut. Ich empfehle nicht, die Suppe einzufrieren – die Textur des Sauerrahms ändert sich und der Bärlauch hat nicht mehr den gleichen Geschmack.

Zubereitung

Der Knochen wird mit kochendem Wasser überbrüht. Das Gemüse wird gereinigt und gewaschen. Der Knochen wird zusammen mit der in Würfel geschnittenen Karotte zum Kochen gebracht. Salzen. Wenn die Karotte gekocht ist, fügen Sie den Paprika und die Kartoffel hinzu, die ebenfalls in Würfel geschnitten sind. Unmittelbar danach kommen der Reis, der Pfeffer und das Lorbeerblatt dazu. Die Suppe wird mit einem Ei, das mit saurer Sahne und warmer Brühe vermischt ist, angedickt. Sie wird mit Estragon-Essig und scharfen Paprika sauer gemacht. Schließlich fügen Sie den Bärlauch und die gewaschene und fein gehackte Zwiebel hinzu. Guten Appetit!!! Pfeffer ist nicht nötig, die Suppe ist durch den Essig des scharfen Paprikas würzig.