Kwaśna zupa z dzikim czosnkiem i śmietaną

Zupa kwaśna z czosnkiem niedźwiedzim i śmietaną Zrobiłem tę zupę w chłodny wiosenny dzień, kiedy czosnek niedźwiedzi jest wszędzie na targach. Użyłem starego talerza babci, ponieważ uważam, że pasuje do tego rodzaju prostej i tradycyjnej recepty. Co mi się w niej podoba, to to, że nie ma żadnych skomplikowanych kroków, ale efekt jest inny niż w przypadku zwykłej zupy warzywnej. Szybkie informacje Całkowity czas: 1 godzina 20 minut (może się różnić w zależności od tego, jak długo gotuje się mięso) Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: około 1 godzina Porcje: 5-6 Trudność: łatwa Rodzaj przepisu: tradycyjna zupa sezonowa (wiosna) Składniki 1 kość wołowa (lub łata, co znajdziesz) 2 pęczki zielonego czosnku niedźwiedziego 1 pęczek zielonej cebuli 2 papryki (jedna czerwona, jedna zielona) 1 marchewka 1 ziemniak 3 łyżki ryżu 1 liść laurowy 1 łyżeczka ziaren pieprzu (opcjonalnie, patrz wskazówki) Sól do smaku 1 jajko 200 g śmietany 1 łyżka octu z papryczek chili 1 łyżka octu estragonowego Sposób przygotowania 1. Umieść kość wołową w wrzątku: zalej ją wrzącą wodą, pozostaw na kilka minut, a następnie odcedź wodę i opłucz kość. Ten krok pomaga pozbyć się piany i ciężkiego smaku. 2. Umieść kość w garnku z czystą wodą na ogniu. Gdy zacznie wrzeć, dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę. Na początku posyp odrobiną soli. 3. Gdy marchewka ugotuje się w połowie, dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i ziemniaka również w małe kostki. 4. Natychmiast po dodaniu papryki i ziemniaka dodaj umyty ryż, ziarna pieprzu (jeśli używasz) i liść laurowy. 5. Gotuj wszystko, aż ryż i warzywa będą ugotowane. 6. W międzyczasie wymieszaj jajko ze śmietaną w misce. Stopniowo dodawaj kilka chochelków gorącego bulionu, wlewając go do mieszanki, ciągle mieszając, aby się nie zważyło. 7. Gdy wszystko jest ugotowane, wyłącz ogień. Dodaj sok z octu z papryczek chili i ocet estragonowy. Te składniki nadają specyficzną kwasowość, ale także odrobinę ostrości. 8. Powoli dodawaj mieszankę jajka i śmietany do zupy, mieszając. 9. Na koniec dodaj czosnek niedźwiedzi i zieloną cebulę, umyte i drobno pokrojone. Nie gotuj ich, tylko wymieszaj na końcu, aby pozostały świeże. 10. Spróbuj na sól i, jeśli potrzebujesz więcej kwasowości, dodaj ocet do smaku. Dlaczego często robię ten przepis Jest szybki do zrobienia i dobrze komponuje się z sezonowymi składnikami. Czosnek niedźwiedzi nadaje świeżości, a śmietana i ocet dobrze równoważą zupę. Jeśli mam resztki mięsa lub kości, prawie zawsze mogę postawić garnek na ogniu. Jest dość sycąca, ale nie ciężka. Wskazówki i wariacje Wskazówki Jeśli nie chcesz pikantnej zupy, nie używaj octu z papryczek chili - użyj tylko zwykłego octu lub octu jabłkowego. Jeśli kość ma zbyt dużo tłuszczu, możesz łatwo odtłuścić zupę na końcu łyżką. Nie zostawiaj czosnku niedźwiedziego w zupie zbyt długo po dodaniu - szybko więdnie i traci smak. Nie potrzebujesz pieprzu, jeśli używasz octu z papryczek chili, zupa już będzie pikantna. Jeśli nie używasz tego octu, wtedy możesz dodać ziarna pieprzu. Zamienniki Kość wołowa może być zastąpiona łata lub inną kością z niewielką ilością mięsa. Śmietana może być lżejsza lub bardziej tłusta, w zależności od tego, co masz. Jeśli nie masz octu estragonowego lub octu z papryczek chili, możesz użyć zwykłego octu, ale smak nie będzie identyczny. Wariacje Możesz dodać inne zioła po wyłączeniu ognia: liście pietruszki lub majeranku. Jeśli chcesz, aby zupa była klarowniejsza, użyj drobnego sitka, gdy wlewasz mieszankę jajka ze śmietaną. W razie potrzeby można użyć 1-2 gałązek zielonego czosnku dla dodatkowego aromatu. Pomysły na podanie Ta zupa dobrze smakuje z prostym chlebem lub świeżą papryczką chili, jeśli lubisz bardzo pikantne. Można ją również podać z dodatkową śmietaną na stole. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć tylko wody, czy musi być bulion mięsny? Zupa potrzebuje kości wołowej dla smaku, ale jeśli jej nie masz, możesz spróbować z wodą i kilkoma dodatkowymi warzywami. Mimo to, smak będzie uboższy. Czy musi być świeży czosnek niedźwiedzi, czy mogę użyć mrożonego? Idealnie byłoby używać świeżego czosnku niedźwiedziego. Mrożony nie ma tego samego aromatu, ale w razie potrzeby można go użyć, jeśli nie masz innej opcji. Czy mogę pominąć ryż? Tak, ryż pomaga w konsystencji i lekko zagęszcza zupę, ale nie jest obowiązkowy. Można go pominąć, nie zmieniając nic innego. Dlaczego ocet dodaje się na końcu? Ocet dodany na końcu zachowuje świeży aromat i nie paruje podczas gotowania. Czosnek niedźwiedzi również dodaje się na końcu, aby nie stracił koloru i smaku. Czy mogę dodać śmietanę bezpośrednio do garnka? Nie polecam. Jeśli dodasz śmietanę i jajko bezpośrednio do gorącej zupy, zważą się. Lepiej jest wymieszać je z gorącym bulionem wcześniej, a następnie powoli wlać wszystko do garnka. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja ma około 180-220 kcal, w zależności od ilości użytej śmietany i ilości mięsa pozostałego na kości. Węglowodany: 14-18 g (z ziemniaka i ryżu) Białko: 9-12 g (z mięsa, jajka i śmietany) Tłuszcze: 9-14 g (ze śmietany i mięsa na kości) Są to przybliżone liczby, dane mogą się różnić. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, przez maksymalnie 2 dni. Zupa nie oddziela się zbytnio podczas podgrzewania, jeśli podgrzewasz ją powoli, na małym ogniu. Czosnek niedźwiedzi traci świeżość podczas drugiego podgrzewania, ale smak pozostaje dobry. Nie polecam mrożenia zupy - tekstura śmietany się zmienia, a czosnek niedźwiedzi nie ma już tego samego smaku.

Przygotowanie

Kość jest sparzona wrzącą wodą. Warzywa są czyszczone i myte. Kość gotuje się z marchewką pokrojoną w kostkę. Posól. Gdy marchewka jest ugotowana, dodaj paprykę i ziemniaka, również pokrojone w kostkę. Natychmiast po tym dodaj ryż, pieprz i liść laurowy. Zupa jest zagęszczana jajkiem wymieszanym z kwaśną śmietaną i ciepłym bulionem. Kwaśna jest octem estragonowym i ostrą papryką. Na koniec dodaj czosnek niedźwiedzi i umytą oraz drobno posiekaną cebulę. Smacznego!!! Pieprz nie jest potrzebny, zupa jest pikantna od octu z ostrej papryki.