Zuppa acida con aglio orsino e panna acida

Zuppa acida con aglio orsino e panna acida Ho preparato questa zuppa in una fredda giornata di primavera, quando l'aglio orsino è ovunque nei mercati. Ho usato il vecchio piatto di mia nonna, perché mi sembra adatto a questo tipo di ricetta semplice e tradizionale. Ciò che mi piace è che non ci sono passaggi complicati, ma il risultato è diverso da qualsiasi zuppa di verdure ordinaria. Info rapide Tempo totale: 1 ora e 20 minuti (può variare a seconda di quanto cuoce la carne) Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: circa 1 ora Porzioni: 5-6 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa tradizionale di stagione (primavera) Ingredienti 1 osso di manzo (o stinco, quello che trovate) 2 mazzetti di aglio orsino 1 mazzetto di cipolle verdi 2 peperoni (uno rosso, uno verde) 1 carota 1 patata 3 cucchiai di riso 1 foglia di alloro 1 cucchiaino di pepe in grani (opzionale, vedi consigli) Sale a piacere 1 uovo 200 g di panna acida 1 cucchiaio di aceto di peperoncino 1 cucchiaio di aceto di estragone Metodo di preparazione 1. Iniziate sbollentando l'osso di manzo: versateci sopra acqua bollente, lasciate riposare per qualche minuto, poi scolate l'acqua e sciacquate l'osso. Questo passaggio aiuta a rimuovere la schiuma e qualsiasi sapore pesante. 2. Mettete l'osso in una pentola con acqua pulita sul fuoco. Quando inizia a bollire, aggiungete la carota tagliata a cubetti. Spargete un po' di sale fin dall'inizio. 3. Quando la carota è cotta a metà, aggiungete il peperone (tagliato a cubetti) e la patata allo stesso modo, tagliata a cubetti piccoli. 4. Subito dopo aver messo il peperone e la patata, aggiungete il riso lavato, i grani di pepe (se li usate) e la foglia di alloro. 5. Lasciate cuocere tutto finché il riso e le verdure non sono cotti. 6. Nel frattempo, mescolate l'uovo con la panna acida in una ciotola. Prendete gradualmente alcuni mestoli di brodo caldo e versateli su questo composto, mescolando continuamente per evitare che si rapprenda. 7. Quando tutto è cotto, spegnete il fuoco. Aggiungete il liquido dell'aceto di peperoncino e l'aceto di estragone. Questi danno l'acidità specifica, ma anche un po' di piccantezza. 8. Aggiungete lentamente il composto di uovo e panna acida nella zuppa, mescolando. 9. Infine, aggiungete l'aglio orsino e le cipolle verdi, lavate e tritate finemente. Non fateli bollire, ma mescolateli alla fine, in modo che rimangano freschi. 10. Assaggiate per il sale e, se sentite la necessità di più acidità, aggiungete aceto a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta È veloce da preparare e si sposa bene con ingredienti di stagione. L'aglio orsino dà un sapore fresco, mentre la panna acida e l'aceto bilanciano bene la zuppa. Se ho avanzi di carne o ossa, posso quasi sempre mettere una pentola a cuocere. È abbastanza sostanziosa, ma non pesante. Consigli e variazioni Consigli Se non volete una zuppa piccante, non usate aceto di peperoncino: mettete solo aceto normale o aceto di mele. Se l'osso ha troppa grasso, potete sgrassare facilmente la zuppa alla fine, con un cucchiaio. Non lasciate l'aglio orsino a lungo nella zuppa dopo averlo aggiunto: appassisce rapidamente e perde il suo sapore. Non è necessario il pepe se usate aceto di peperoncino, la zuppa sarà già piccante. Se non usate quell'aceto, allora vanno bene i grani di pepe. Sostituzioni L'osso di manzo può essere sostituito con stinco o qualsiasi altro osso con un po' di carne. La panna acida può essere più leggera o più grassa, a seconda di ciò che avete. Se non avete aceto di estragone o aceto di peperoncino, va bene anche l'aceto normale, ma il sapore non sarà identico. Variazioni Potete aggiungere anche altre erbe, dopo aver spento il fuoco: foglie di prezzemolo o levistico. Se volete una zuppa più chiara, usate un colino fine quando versate il composto di uovo e panna acida. Se necessario, si possono usare anche 1-2 gambi di aglio verde per un tocco di sapore in più. Idee di servizio Questa zuppa va bene con pane semplice o con un peperoncino fresco, se vi piace molto piccante. Può essere servita anche con panna acida extra a tavola. Domande frequenti Posso usare solo acqua o ho bisogno di brodo di carne? La zuppa ha bisogno di un osso di manzo per il sapore, ma se non ne avete, potete provare anche con acqua e alcune verdure in più. Tuttavia, il sapore sarà più povero. È indispensabile l'aglio orsino fresco o posso mettere quello congelato? È ideale usare aglio orsino fresco. Quello congelato non ha lo stesso profumo, ma in caso di necessità può essere utilizzato se non avete altre opzioni. Posso rinunciare al riso? Sì, il riso aiuta con la consistenza e lega un po' la zuppa, ma non è obbligatorio. Può essere omesso senza cambiare altro. Perché si mettono gli aceti alla fine? L'aceto messo alla fine preserva l'aroma fresco e non evapora durante la cottura. Anche l'aglio orsino viene aggiunto alla fine, in modo che non perda il colore e il sapore. Posso mettere la panna acida direttamente nella pentola? Non lo consiglio. Se mettete la panna acida e l'uovo direttamente nella zuppa calda, si rapprende. È meglio mescolarli con il brodo caldo prima, poi versare tutto lentamente nella pentola. Valori nutrizionali (stime) Una porzione ha circa 180-220 kcal, a seconda di quanta panna acida usate e quanta carne rimane sull'osso. Carboidrati: 14-18 g (dalla patata e dal riso) Proteine: 9-12 g (dalla carne, dall'uovo e dalla panna acida) Grassi: 9-14 g (dalla panna acida e dalla carne sull'osso) Questi sono valori approssimativi, i dati possono variare. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 2 giorni. La zuppa non si separa troppo durante il riscaldamento, se la riscaldate lentamente a fuoco basso. L'aglio orsino perde un po' di freschezza al secondo riscaldamento, ma il sapore rimane buono. Non consiglio di congelare la zuppa: la consistenza della panna acida cambia e l'aglio orsino non ha più lo stesso sapore.

Preparazione

L'osso viene sbollentato con acqua bollente. Le verdure vengono pulite e lavate. L'osso viene messo a bollire con la carota tagliata a cubetti. Salare. Quando la carota è cotta, aggiungere il peperone e la patata, anch'essi tagliati a cubetti. Subito dopo, aggiungere il riso, il pepe e la foglia di alloro. La zuppa viene addensata con un uovo mescolato con panna acida e brodo caldo. Viene acidificata con aceto di dragoncello e peperoncino. Infine, aggiungere l'aglio orsino e la cipolla lavata e tritata finemente. Buon appetito!!! Non è necessario il pepe, la zuppa è piccante grazie all'aceto del peperoncino.