Sopa agria con ajo silvestre y crema agria

Name: Sopa agria con ajo silvestre y crema agria - Anamaria H.
Ingredients: 1 hueso de res; 2 manojos de ajo silvestre; 1 manojo de cebollas verdes; 2 pimientos (rojo + verde); 1 zanahoria; 1 papa; 3 cucharadas de arroz; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de granos de pimienta; sal; 1 huevo; 200 g de crema agria; 1 cucharada de vinagre de pimientos picantes; 1 cucharada de vinagre de estragón; sal

Sopas - Sopa agria con ajo silvestre y crema agria por Anamaria H. - Recetas Recipia

Sopa agria con ajo silvestre y crema agria Hice esta sopa en un día frío de primavera, cuando el ajo silvestre está por todas partes en los mercados. Usé el plato viejo de mi abuela porque me parece adecuado para este tipo de receta simple y tradicional. Lo que me gusta de ella es que no tiene pasos complicados, pero el resultado es diferente a cualquier sopa de verduras ordinaria. Información rápida Tiempo total: 1 hora 20 minutos (puede variar según cuánto hierva la carne) Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora Porciones: 5-6 Dificultad: fácil Tipo de receta: sopa tradicional de temporada (primavera) Ingredientes 1 hueso de res (o jarrete, lo que encuentres) 2 manojos de ajo silvestre 1 manojo de cebollas verdes 2 pimientos (uno rojo, uno verde) 1 zanahoria 1 papa 3 cucharadas de arroz 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimienta en grano (opcional, ver consejos) Sal al gusto 1 huevo 200 g de crema agria 1 cucharada de vinagre de pimiento picante 1 cucharada de vinagre de estragón Método de preparación 1. Comience blanqueando el hueso de res: vierta agua hirviendo sobre él, déjelo reposar unos minutos, luego escurra el agua y enjuague el hueso. Este paso ayuda a eliminar la espuma y cualquier sabor fuerte. 2. Coloque el hueso en una olla con agua limpia al fuego. Cuando empiece a hervir, agregue la zanahoria cortada en cubos. Espolvoree un poco de sal desde el principio. 3. Cuando la zanahoria esté medio cocida, agregue el pimiento cortado en cubos y la papa de la misma manera. 4. Inmediatamente después de agregar el pimiento y la papa, agregue el arroz lavado, la pimienta en grano (si la usa) y la hoja de laurel. 5. Deje hervir todo hasta que el arroz y las verduras estén cocidos. 6. Mientras tanto, mezcle el huevo con la crema agria en un tazón. Gradualmente tome unos cucharones de caldo caliente y viértalo sobre esta mezcla, revolviendo constantemente para evitar que se corte. 7. Cuando todo esté cocido, apague el fuego. Agregue el vinagre de pimiento picante y el vinagre de estragón. Estos le dan la acidez específica, pero también un poco de picante. 8. Agregue lentamente la mezcla de huevo y crema agria a la sopa, revolviendo. 9. Finalmente, agregue el ajo silvestre y las cebollas verdes, lavadas y finamente picadas. No los hierva, solo mézclelos al final para mantenerlos frescos. 10. Pruebe la sal y, si siente que necesita más acidez, agregue más vinagre al gusto. Por qué hago esta receta a menudo Es rápida de hacer y funciona bien con ingredientes de temporada. El ajo silvestre le da un sabor fresco, mientras que la crema agria y el vinagre equilibran bien la sopa. Si tengo carne o huesos sobrantes, casi siempre puedo poner una olla a hervir. Es bastante sustanciosa, pero no pesada. Consejos y variaciones Consejos Si no desea que la sopa sea picante, no use vinagre de pimiento picante; simplemente use vinagre normal o vinagre de manzana. Si el hueso tiene demasiada grasa, puede desgrasar fácilmente la sopa al final con una cuchara. No deje el ajo silvestre en la sopa demasiado tiempo después de agregarlo; se marchita rápidamente y pierde su sabor. No necesita pimienta si está usando vinagre de pimiento picante; la sopa ya será picante. Si no usa ese vinagre, entonces la pimienta en grano funciona. Sustituciones El hueso de res puede ser reemplazado por jarrete o cualquier otro hueso con un poco de carne. La crema agria puede ser más ligera o más rica, dependiendo de lo que tenga. Si no tiene vinagre de estragón o vinagre de pimiento picante, el vinagre normal también funcionará, pero el sabor no será idéntico. Variaciones Puede agregar otras hierbas después de apagar el fuego: hojas de perejil o de apio. Si desea una sopa más clara, use un colador fino al verter la mezcla de huevo y crema agria. Si es necesario, también puede usar 1-2 tallos de ajo verde para un extra de sabor. Ideas para servir Esta sopa va bien con pan simple o con un pimiento picante fresco si le gusta muy picante. También se puede servir con crema agria extra en la mesa. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar solo agua o necesito caldo de carne? La sopa necesita un hueso de res para el sabor, pero si no tiene uno, puede intentar usar agua y algunas verduras adicionales. Sin embargo, el sabor será más pobre. ¿Es imprescindible el ajo silvestre fresco o puedo usar congelado? Es mejor usar ajo silvestre fresco. El congelado no tiene el mismo aroma, pero se puede usar si no tiene otra opción. ¿Puedo omitir el arroz? Sí, el arroz ayuda con la textura y une un poco la sopa, pero no es obligatorio. Se puede omitir sin cambiar nada más. ¿Por qué se agregan los vinagres al final? Agregar vinagre al final preserva el aroma fresco y no se evapora durante la cocción. El ajo silvestre también se agrega al final, para que no pierda su color y sabor. ¿Puedo poner la crema agria directamente en la olla? No lo recomiendo. Si agrega la crema agria y el huevo directamente en la sopa caliente, se cortará. Es mejor mezclarlos con caldo tibio primero, y luego verter todo lentamente en la olla. Valores nutricionales (estimaciones) Una porción tiene aproximadamente 180-220 kcal, dependiendo de cuánta crema agria use y cuánta carne quede en el hueso. Carbohidratos: 14-18 g (de la papa y el arroz) Proteínas: 9-12 g (de la carne, el huevo y la crema agria) Grasas: 9-14 g (de la crema agria y la carne del hueso) Estas son cifras aproximadas; los valores pueden variar. Conservación y recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador en un recipiente cubierto hasta por 2 días. La sopa no se separa demasiado al recalentarse si la calienta lentamente a fuego bajo. El ajo silvestre pierde algo de frescura al recalentarse, pero el sabor sigue siendo bueno. No recomiendo congelar la sopa; la textura de la crema agria cambia y el ajo silvestre no tiene el mismo sabor.

Preparación

El hueso se escaldará con agua hirviendo. Se limpian y lavan las verduras. Se pone el hueso a hervir con la zanahoria cortada en cubos. Se sala. Cuando la zanahoria esté cocida, se añade el pimiento y la patata, también cortados en cubos. Inmediatamente después, se agrega el arroz, la pimienta y la hoja de laurel. La sopa se espesa con un huevo mezclado con crema agria y caldo caliente. Se agria con vinagre de estragón y pimiento picante. Por último, se añade el ajo silvestre y la cebolla lavada y picada finamente. ¡Buen provecho!!! No se necesita pimienta, la sopa es picante por el vinagre del pimiento picante.