Soupe acide à l'ail des ours et à la crème aigre

Name: Soupe acide à l'ail des ours et à la crème aigre - Anamaria H.
Ingredients: 1 os de boeuf; 2 bottes dail des ours; 1 botte doignons verts; 2 poivrons (rouge + vert); 1 carotte; 1 pomme de terre; 3 cuillères à soupe de riz; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à café de grains de poivre; sel; 1 œuf; 200 g de crème aigre; 1 cuillère à soupe de vinaigre de piments; 1 cuillère à soupe de vinaigre destragon; sel

Soupes - Soupe acide à l'ail des ours et à la crème aigre par Anamaria H. - Recettes Recipia

Soupe aigre avec ail des ours et crème aigre J'ai préparé cette soupe un jour frais de printemps, lorsque l'ail des ours est partout sur les marchés. J'ai utilisé l'assiette ancienne de ma grand-mère, car elle me semble appropriée pour ce type de recette simple et traditionnelle. Ce que j'aime, c'est qu'il n'y a pas d'étapes compliquées, mais le résultat est différent de n'importe quelle soupe de légumes ordinaire. Infos rapides Temps total : 1 heure 20 minutes (peut varier selon le temps de cuisson de la viande) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : environ 1 heure Portions : 5-6 Difficulté : facile Type de recette : soupe traditionnelle de saison (printemps) Ingrédients 1 os de boeuf (ou jarret, selon ce que vous trouvez) 2 bottes d'ail des ours 1 botte d'oignons verts 2 poivrons (un rouge, un vert) 1 carotte 1 pomme de terre 3 cuillères à soupe de riz 1 feuille de laurier 1 cuillère à café de poivre en grains (facultatif, voir conseils) Sel au goût 1 œuf 200 g de crème aigre 1 cuillère à soupe de vinaigre de piment 1 cuillère à soupe de vinaigre d'estragon Méthode de préparation 1. Commencez par blanchir l'os de boeuf : versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer quelques minutes, puis égouttez l'eau et rincez l'os. Cette étape aide à éliminer la mousse et tout goût lourd. 2. Placez l'os dans une casserole avec de l'eau propre sur le feu. Lorsqu'il commence à bouillir, ajoutez la carotte coupée en dés. Saupoudrez un peu de sel dès le début. 3. Lorsque la carotte est à moitié cuite, ajoutez le poivron coupé en dés et la pomme de terre de la même manière. 4. Immédiatement après avoir ajouté le poivron et la pomme de terre, ajoutez le riz lavé, les grains de poivre (si vous les utilisez) et la feuille de laurier. 5. Laissez tout bouillir jusqu'à ce que le riz et les légumes soient cuits. 6. Pendant ce temps, mélangez l'œuf avec la crème aigre dans un bol. Prenez progressivement quelques louches de bouillon chaud et versez-les sur ce mélange, en remuant constamment pour éviter qu'il ne coagule. 7. Lorsque tout est cuit, éteignez le feu. Ajoutez le vinaigre de piment et le vinaigre d'estragon. Ceux-ci donnent l'acidité spécifique, mais aussi un peu de piquant. 8. Ajoutez lentement le mélange d'œuf et de crème aigre à la soupe, en remuant. 9. Enfin, ajoutez l'ail des ours et les oignons verts, lavés et finement hachés. Ne les faites pas bouillir, mélangez-les simplement à la fin pour qu'ils restent frais. 10. Goûtez pour le sel et, si vous sentez qu'il a besoin de plus d'acidité, ajoutez plus de vinaigre au goût. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est rapide à faire et fonctionne bien avec des ingrédients de saison. L'ail des ours donne un goût frais, tandis que la crème aigre et le vinaigre équilibrent bien la soupe. Si j'ai des restes de viande ou d'os, je peux presque toujours mettre une casserole à bouillir. C'est assez nourrissant, mais pas lourd. Conseils et variations Conseils Si vous ne voulez pas que la soupe soit épicée, ne utilisez pas de vinaigre de piment - utilisez simplement du vinaigre normal ou du vinaigre de cidre. Si l'os a trop de graisse, vous pouvez facilement dégraisser la soupe à la fin avec une cuillère. Ne laissez pas l'ail des ours trop longtemps dans la soupe après l'avoir ajouté - il se flétrit rapidement et perd son goût. Vous n'avez pas besoin de poivre si vous utilisez du vinaigre de piment; la soupe sera déjà épicée. Si vous n'utilisez pas ce vinaigre, alors le poivre en grains fonctionne. Substitutions L'os de boeuf peut être remplacé par du jarret ou tout autre os avec un peu de viande. La crème aigre peut être plus légère ou plus grasse, selon ce que vous avez. Si vous n'avez pas de vinaigre d'estragon ou de vinaigre de piment, du vinaigre normal fonctionnera aussi, mais le goût ne sera pas identique. Variations Vous pouvez ajouter d'autres herbes après avoir éteint le feu : feuilles de persil ou de livèche. Si vous voulez une soupe plus claire, utilisez un tamis fin lorsque vous versez le mélange d'œuf et de crème aigre. Si nécessaire, vous pouvez également utiliser 1-2 tiges d'ail vert pour un goût supplémentaire. Idées de service Cette soupe se marie bien avec du pain simple ou avec un piment frais si vous l'aimez très épicé. Elle peut également être servie avec de la crème aigre supplémentaire à table. Questions fréquentes Puis-je utiliser seulement de l'eau ou ai-je besoin de bouillon de viande ? La soupe a besoin d'un os de boeuf pour le goût, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer avec de l'eau et quelques légumes supplémentaires. Cependant, le goût sera plus pauvre. Est-il impératif d'utiliser de l'ail des ours frais ou puis-je utiliser du congelé ? Il est préférable d'utiliser de l'ail des ours frais. Le congelé n'a pas le même parfum, mais vous pouvez l'utiliser si vous n'avez pas d'autre option. Puis-je omettre le riz ? Oui, le riz aide à la texture et lie un peu la soupe, mais ce n'est pas obligatoire. Vous pouvez l'omettre sans changer quoi que ce soit d'autre. Pourquoi les vinaigres sont-ils ajoutés à la fin ? Ajouter le vinaigre à la fin préserve l'arôme frais et ne s'évapore pas pendant la cuisson. L'ail des ours est également ajouté à la fin, pour qu'il ne perde pas sa couleur et son goût. Puis-je mettre la crème aigre directement dans la casserole ? Je ne le recommande pas. Si vous ajoutez la crème aigre et l'œuf directement dans la soupe chaude, cela va coaguler. Il vaut mieux les mélanger d'abord avec du bouillon chaud, puis verser lentement le tout dans la casserole. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une portion a environ 180-220 kcal, selon la quantité de crème aigre que vous utilisez et la quantité de viande restante sur l'os. Glucides : 14-18 g (provenant de la pomme de terre et du riz) Protéines : 9-12 g (provenant de la viande, de l'œuf et de la crème aigre) Graisses : 9-14 g (provenant de la crème aigre et de la viande sur l'os) Ce sont des chiffres approximatifs ; les valeurs peuvent varier. Conservation et réchauffage Elle se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à 2 jours. La soupe ne se sépare pas trop lors du réchauffage si vous la chauffez lentement à feu doux. L'ail des ours perd un peu de fraîcheur lors du deuxième réchauffage, mais le goût reste bon. Je ne recommande pas de congeler la soupe ; la texture de la crème aigre change et l'ail des ours n'a plus le même goût.

Préparation

L'os est ébouillanté avec de l'eau bouillante. Les légumes sont nettoyés et lavés. L'os est mis à cuire avec la carotte coupée en dés. Salez. Lorsque la carotte est cuite, ajoutez le poivron et la pomme de terre, également coupés en dés. Immédiatement après, ajoutez le riz, le poivre et la feuille de laurier. La soupe est épaissie avec un œuf mélangé avec de la crème aigre et du bouillon chaud. Elle est acidifiée avec du vinaigre d'estragon et du piment. Enfin, ajoutez l'ail des ours et l'oignon lavé et finement haché. Bon appétit !!! Pas besoin de poivre, la soupe est épicée grâce au vinaigre du piment.