Суп с макаронными колечками

Суп с макаронными колечками подают горячим, с овощами и пастой, сваренными прямо в бульоне. Морковь, сельдерей, пастернак и лук придают супу слегка сладковатый вкус, а колечки делают его сытнее, с кусочками корнеплодов в каждой ложке. Мне нравится, когда колечки остаются чуть упругими. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 25 минут. Всего: 40 минут. Порции: 4. Около 290 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 крупные моркови (400 г)
1 средняя луковица (150 г)
3 столовые ложки оливкового масла
1 крупный пастернак (200 г)
1 небольшой корень сельдерея (300 г)
2000 мл негазированной воды
2 столовые ложки сушёных овощей
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
100 г яичной пасты в форме колечек
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Очисти морковь, лук, пастернак и корень сельдерея, затем промой под холодной проточной водой. Морковь нарежь брусочками, а пастернак и сельдерей подходящими по размеру кусочками. 2. Налей в кастрюлю 2000 мл воды и добавь 3 столовые ложки оливкового масла. Готовь на среднем огне. Добавь целую луковицу и остальные овощи; вари 20 минут, пока они не станут мягкими. 3. Вынь луковицу. Добавь сушёные овощи, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки молотого перца и пасту. Вари 5 минут, пока колечки не станут мягкими, но ещё будут держать форму. 4. Выключи огонь, посыпь мелко нарезанной свежей петрушкой и подавай суп горячим.

Примечания

В закрытой посуде суп хранится в холодильнике до 3 дней; паста разбухает, а бульон становится гуще. Для варианта без глютена используй 100 г колечек из кукурузной или рисовой муки и проверь состав на упаковке, поскольку обычная паста содержит глютен и яйца. Я подаю суп с поджаренным хлебом и варю его почти к самому обеду, чтобы колечки недолго стояли в бульоне. Выбирай твёрдую морковь без мягких пятен и нарезай её брусочками примерно одинаковой толщины. Если у пастернака жёсткая сердцевина, удали её перед варкой. Попробуй сушёные овощи, прежде чем добавлять соль, потому что некоторые смеси уже солёные.