Sopa de argolinhas

A sopa de argolinhas serve-se quente, com os legumes e a massa cozidos diretamente no caldo. As cenouras, o aipo-rábano, a pastinaca e a cebola dão-lhe um sabor ligeiramente adocicado, e as argolinhas tornam-na mais consistente, com pedacinhos de raízes em cada colherada. Prefiro quando as argolinhas ficam ligeiramente firmes. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 25 minutos. Tempo total: 40 minutos. Doses: 4. Cerca de 290 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 cenouras grandes (400 g)
1 cebola média (150 g)
3 colheres de sopa de azeite
1 pastinaca grande (200 g)
1 aipo-rábano pequeno (300 g)
2000 ml de água sem gás
2 colheres de sopa de legumes desidratados
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
100 g de massa com ovo em forma de argolinhas
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Descasque as cenouras, a cebola, a pastinaca e o aipo-rábano e lave-os em água fria corrente. Corte as cenouras em palitos e a pastinaca e o aipo-rábano em pedaços adequados. 2. Coloque 2000 ml de água e 3 colheres de sopa de azeite numa panela, em lume médio. Junte a cebola inteira e os restantes legumes; deixe cozer durante 20 minutos, até amaciarem. 3. Retire a cebola. Junte os legumes desidratados, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída e a massa. Coza durante 5 minutos, até as argolinhas ficarem tenras, mas ainda manterem a forma. 4. Apague o lume, polvilhe com a salsa fresca picada e sirva a sopa quente.

Notas

Num recipiente fechado, a sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias; a massa incha e o caldo fica mais espesso. Para uma versão sem glúten, use 100 g de argolinhas de farinha de milho ou de arroz e confira o rótulo, porque a massa habitual contém glúten e ovo. Gosto de a levar à mesa com pão torrado e de a cozer perto da hora da refeição, para as argolinhas não ficarem muito tempo no caldo. Escolha cenouras rijas, sem partes moles, e corte-as em palitos de espessura semelhante. Se a pastinaca tiver o centro lenhoso, retire-o antes de a cozer. Prove os legumes desidratados antes de ajustar o sal, porque algumas misturas já são salgadas.

Perguntas frequentes

Posso usar aipo em talos em vez de aipo-rábano?

Sim, pode juntar 2 talos de aipo, cerca de 100 g, em vez do aipo-rábano. Corte-os em pedaços curtos.

Como posso manter o caldo mais límpido?

Coza a massa à parte em 1000 ml de água durante 5 minutos, escorra-a e coloque-a nos pratos antes de deitar a sopa.

O que faço se os legumes de raiz continuarem rijos?

Corte a pastinaca e o aipo-rábano em pedaços de cerca de 2 cm. Se ainda estiverem firmes após os 20 minutos, deixe a sopa cozer mais 5 minutos antes de juntar a massa.

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