Minestra con anellini

La minestra con anellini si serve calda, con le verdure e la pasta cotte direttamente nel brodo. Carote, sedano rapa, pastinaca e cipolla danno alla minestra un gusto leggermente dolce, mentre gli anellini la rendono più sostanziosa, con pezzetti di ortaggi a radice in ogni cucchiaiata. Io la preferisco quando gli anellini restano leggermente al dente. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Tempo totale: 40 minuti. Porzioni: 4. Circa 290 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 carote grandi (400 g)
1 cipolla media (150 g)
3 cucchiai di olio d’oliva
1 pastinaca grande (200 g)
1 sedano rapa piccolo (300 g)
2000 ml di acqua naturale
2 cucchiai di verdure disidratate
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 g di pasta all’uovo a forma di anellini
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Pela le carote, la cipolla, la pastinaca e il sedano rapa, poi sciacquali sotto l’acqua corrente fredda. Taglia le carote a bastoncini e la pastinaca e il sedano rapa a pezzi adatti. 2. Metti 2000 ml d’acqua e 3 cucchiai di olio d’oliva in una pentola, a fuoco medio. Aggiungi la cipolla intera e le altre verdure; cuoci per 20 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Togli la cipolla. Aggiungi le verdure disidratate, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e la pasta. Cuoci per 5 minuti, finché gli anellini sono teneri ma mantengono ancora la forma. 4. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e servi la minestra calda.

Note

In un contenitore chiuso, la minestra si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; la pasta si gonfia e il brodo si addensa. Per una versione senza glutine, usa 100 g di anellini di farina di mais o di riso e controlla l’etichetta, perché la pasta comune contiene glutine e uova. Io la porto in tavola con pane tostato e la cuocio poco prima di mangiare, così gli anellini non restano a lungo nel brodo. Scegli carote sode, senza macchie molli, e tagliale a bastoncini di spessore simile. Se la pastinaca ha un cuore legnoso, toglilo prima della cottura. Assaggia le verdure disidratate prima di regolare di sale, perché alcuni mix sono già salati.

Domande frequenti

Si può usare il sedano a coste al posto del sedano rapa?

Sì, puoi mettere 2 coste di sedano, circa 100 g, al posto del sedano rapa. Tagliale a pezzetti corti.

Come faccio a mantenere il brodo più limpido?

Cuoci la pasta separatamente in 1000 ml d’acqua per 5 minuti, scolala e mettila nei piatti prima di versare la minestra.

Cosa faccio se gli ortaggi a radice restano duri?

Taglia la pastinaca e il sedano rapa a pezzi di circa 2 cm. Se sono ancora sodi dopo 20 minuti, cuoci la minestra per altri 5 minuti prima di aggiungere la pasta.