Σούπα με ζυμαρικά σε σχήμα δαχτυλιδιού

Η σούπα με ζυμαρικά σε σχήμα δαχτυλιδιού σερβίρεται ζεστή, με τα λαχανικά και τα ζυμαρικά να βράζουν κατευθείαν στον ζωμό. Τα καρότα, η σελινόριζα, η παστινάκη και το κρεμμύδι δίνουν στη σούπα μια ελαφρώς γλυκιά γεύση, ενώ τα ζυμαρικά την κάνουν πιο χορταστική, με κομματάκια από ριζώδη λαχανικά σε κάθε κουταλιά. Εμένα μου αρέσει όταν τα ζυμαρικά μένουν ελαφρώς al dente. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 290 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 μεγάλα καρότα (400 g)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλη παστινάκη (200 g)
1 μικρή σελινόριζα (300 g)
2000 ml νερό χωρίς ανθρακικό
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα λαχανικά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
100 g ζυμαρικά με αυγό σε σχήμα δαχτυλιδιού
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα καρότα, το κρεμμύδι, την παστινάκη και τη σελινόριζα και μετά πλύνε τα με κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψε τα καρότα σε μπαστουνάκια και την παστινάκη και τη σελινόριζα σε κατάλληλα κομμάτια. 2. Βάλε 2000 ml νερό και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε ολόκληρο το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα λαχανικά και βράσε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Βγάλε το κρεμμύδι. Πρόσθεσε τα αποξηραμένα λαχανικά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι και τα ζυμαρικά. Βράσε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους. 4. Σβήσε τη φωτιά, πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σέρβιρε τη σούπα ζεστή.

Σημειώσεις

Σε κλειστό δοχείο, η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Τα ζυμαρικά φουσκώνουν και ο ζωμός πήζει. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 100 g ζυμαρικά σε σχήμα δαχτυλιδιού από καλαμποκάλευρο ή ρυζάλευρο και έλεγξε την ετικέτα, γιατί τα συνηθισμένα ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη και αυγό. Εγώ τη σερβίρω με φρυγανισμένο ψωμί και τη μαγειρεύω κοντά στην ώρα του φαγητού, ώστε τα ζυμαρικά να μη μείνουν πολλή ώρα στον ζωμό. Διάλεξε σφιχτά καρότα, χωρίς μαλακά σημεία, και κόψε τα σε μπαστουνάκια παρόμοιου πάχους. Αν η παστινάκη έχει ξυλώδες κέντρο, αφαίρεσέ το πριν από το βράσιμο. Δοκίμασε τα αποξηραμένα λαχανικά πριν προσθέσεις αλάτι, γιατί ορισμένα μείγματα είναι ήδη αλατισμένα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σέλερι αντί για σελινόριζα;

Ναι, μπορείς να βάλεις 2 κοτσάνια σέλερι, περίπου 100 g, αντί για σελινόριζα. Κόψε τα σε μικρά κομμάτια.

Πώς θα κρατήσω τον ζωμό πιο διαυγή;

Βράσε τα ζυμαρικά χωριστά σε 1000 ml νερό για 5 λεπτά, στράγγισέ τα και βάλε τα στα πιάτα πριν ρίξεις τη σούπα.

Τι να κάνω αν τα ριζώδη λαχανικά παραμένουν σκληρά;

Κόψε την παστινάκη και τη σελινόριζα σε κομμάτια περίπου 2 cm. Αν παραμένουν σφιχτά μετά τα 20 λεπτά, βράσε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά πριν προσθέσεις τα ζυμαρικά.