环形意面蔬菜汤

环形意面蔬菜汤趁热吃，蔬菜和意面都直接在汤里煮熟。胡萝卜、芹菜根、欧防风和洋葱让汤带着淡淡的甜味，环形意面则让汤更有饱足感，每一勺里都有根茎蔬菜块。我喜欢环形意面还稍微有些嚼劲的时候。准备：15分钟。烹煮：25分钟。总计：40分钟。份数：4。每份约290 kcal，含蛋白质6 g。

成分

4根大胡萝卜（400 g）
1个中等大小的洋葱（150 g）
3汤匙橄榄油
1根大欧防风（200 g）
1个小芹菜根（300 g）
2000 ml饮用水
2汤匙脱水蔬菜
1茶匙盐
1/2茶匙现磨黑胡椒
100 g鸡蛋环形意面
15 g新鲜欧芹

准备

1. 胡萝卜、洋葱、欧防风和芹菜根去皮，再用冷水冲洗干净。胡萝卜切成条，欧防风和芹菜根切成大小合适的块。 2. 锅中加入2000 ml水和3汤匙橄榄油，中火加热。放入整颗洋葱和其他蔬菜，煮20分钟，直到蔬菜变软。 3. 取出洋葱。加入脱水蔬菜、1茶匙盐、1/2茶匙现磨黑胡椒和意面。煮5分钟，直到环形意面变软但仍能保持形状。 4. 关火，撒上切碎的新鲜欧芹，趁热上桌。

备注

汤装在密封容器里可冷藏保存至多3天；意面会吸水膨胀，汤汁也会变浓。想做无麸质版本，可以用100 g玉米粉或米粉制成的环形意面，并查看包装标签，因为普通意面含有麸质和鸡蛋。我会配烤面包上桌，并在快到吃饭时间时才煮汤，这样环形意面就不会在汤里泡太久。选结实、没有软斑的胡萝卜，并切成粗细相近的条。如果欧防风中间的部分木质化，煮之前把它去掉。调整盐量之前先尝尝脱水蔬菜，因为有些混合蔬菜已经加了盐。