リングパスタの野菜スープ

リングパスタの野菜スープは、野菜とパスタをスープでそのまま煮て、温かいうちにいただきます。にんじん、セロリの根、パースニップ、玉ねぎのほのかな甘みがスープに広がり、リングパスタが加わって食べごたえも出ます。ひとさじごとに根菜の小さなかけらが入っています。リングパスタに少し歯ごたえが残るくらいが、私は好きです。準備：15分。調理：25分。合計：40分。4人分。1人分あたり約290 kcal、たんぱく質6 g。

材料

大きめのにんじん4本（400 g）
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
オリーブオイル大さじ3
大きめのパースニップ1本（200 g）
小さめのセロリの根1個（300 g）
水2000 ml
乾燥野菜大さじ2
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
卵入りリングパスタ100 g
生のパセリ15 g

準備

1. にんじん、玉ねぎ、パースニップ、セロリの根の皮をむき、冷たい流水で洗います。にんじんは細長く切り、パースニップとセロリの根は食べやすい大きさに切ります。 2. 鍋に水2000 mlとオリーブオイル大さじ3を入れ、中火にかけます。玉ねぎを丸ごとと、ほかの野菜を加え、やわらかくなるまで20分煮ます。 3. 玉ねぎを取り出します。乾燥野菜、塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2、パスタを加えます。リングパスタがやわらかくなり、形は保った状態になるまで5分煮ます。 4. 火を止め、刻んだ生のパセリを散らし、温かいうちにスープをいただきます。

メモ

蓋つきの容器に入れれば、スープは冷蔵庫で最長3日保存できます。パスタが水分を吸ってふくらみ、スープはとろみがつきます。グルテンフリーにする場合は、とうもろこし粉または米粉のリングパスタを100 g使い、表示を確認してください。一般的なパスタにはグルテンと卵が含まれています。私はトーストしたパンを添え、リングパスタがスープに長く浸からないよう、食事の少し前に作ります。やわらかい部分のない、硬いにんじんを選び、太さがそろうように切ります。パースニップの中心が筋っぽい場合は、煮る前に取り除いてください。乾燥野菜は塩を加減する前に味見しましょう。すでに塩味がついているものもあります。