Тушеное картофельное и морковное блюдо с фрикадельками

Тушеное картофельное блюдо с морковью и фрикадельками — это одно из тех блюд, которые я готовлю, когда хочу что-то сытное и легкое для совместного употребления за столом. Обычно я выбираю свежее телячье мясо, которое измельчаю дома. Фрикадельки получаются нежными, а соус имеет округлый вкус овощей и бульона. Подготовка не очень быстрая, но результат того стоит, особенно если вы хотите, чтобы детям понравилось. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут Подготовка: 30-40 минут (чистка, нарезка, формирование фрикаделек) Приготовление: 50-60 минут (варка фрикаделек + тушение) Порции: 4-6 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, подходит для семейного обеда или ужина Ингредиенты Фрикадельки: 500 г телятины, измельченной дома 1 пучок свежей петрушки 1 сушеный желтый лук 1/2 маленькой чашки риса щепотка соли 2-3 столовые ложки оливкового масла 1 яйцо Соус: 2-3 столовые ложки оливкового масла 1 пучок зеленого лука 2 тонких стебля зеленого чеснока 1 маленькая чашка мини-моркови 2 больших картофелины 2 столовые ложки томатной пасты щепотка соли свежая петрушка Способ приготовления 1. Я промываю телятину и измельчаю ее, не использую готовый фарш. Очищаю и мою овощи: лук, петрушку, зеленый лук, чеснок, картошку и морковь. Рис промываю в нескольких водах. 2. Для фрикаделек я смешиваю фарш с мелко нарезанным желтым луком и нарезанной петрушкой. Добавляю соль, 2-3 столовые ложки оливкового масла, яйцо и промытый рис. Все тщательно перемешиваю рукой, пока масса не свяжется. 3. Формирую мясные шарики мокрыми руками, размером с маленький орех. 4. В большой кастрюле кипячу 2 литра воды. Когда вода закипает, осторожно добавляю фрикадельки по одной, чтобы они не слиплись. Варю 10-15 минут на среднем огне, пока они не всплывут на поверхность. Добавляю щепотку соли в кипящую воду. 5. После того как фрикадельки сварились, вынимаю их на тарелку с помощью шумовки и оставляю немного остыть. Бульон сохраняю, не выливаю. 6. Разогреваю 2-3 столовые ложки оливкового масла на сковороде или в широкой кастрюле. Добавляю нарезанный зеленый лук и чеснок, нарезанные тонкими кольцами. Оставляю на слабом огне, чтобы они слегка размягчились, не слишком долго. 7. Добавляю нарезанный кубиками картофель и мини-морковь, тоже на среднем огне. Посыпаю щепоткой соли. Перемешиваю время от времени, чтобы картофель немного подрумянился. 8. К овощам выкладываю фрикадельки. Постепенно начинаю добавлять бульон, в котором варились фрикадельки — по одной черпак, чтобы они не покрылись полностью. Довожу до кипения, пока овощи почти не будут готовы, проверяя вилкой. 9. После того как овощи размягчились, добавляю оставшийся бульон (или столько, сколько считаю нужным, в зависимости от того, сколько соуса хочу). Добавляю 2 столовые ложки томатной пасты и оставляю вариться еще немного, чтобы жидкость уменьшилась и образовался густой соус. 10. Выключаю огонь и посыпаю сверху нарезанной свежей петрушкой. 11. Тушеное блюдо подается горячим, рядом с соленьями — огурцы в уксусе отлично подойдут, особенно если едят и дети. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тушеное блюдо не требует сложных ингредиентов и легко адаптируется, если у вас есть или нет мини-моркови. Фрикадельки имеют довольно нейтральный вкус и подходят даже для привередливых детей. Я могу приготовить все заранее и просто разогреть на столе. Советы и вариации Советы Не добавляйте много соли в начале — по мере уменьшения соуса вкус усиливается. Домашний фарш имеет подходящую текстуру для фрикаделек, не получается сухим. Если фрикадельки легко распадаются при варке, проверьте, не было ли слишком много риса или слишком мало яйца. Не жарьте лук и чеснок слишком долго, только чтобы они немного размягчились. Замены Если не найдете мини-моркови, можно использовать обычные моркови, нарезанные кружочками. Телячье мясо можно заменить курицей, но вкус будет другим, а время варки немного короче. При отсутствии зеленого лука используйте сушеный лук, но только половину от количества. Вариации Картошку можно нарезать еще мельче, если хотите, чтобы она готовилась быстрее. Если вам нравится более насыщенный вкус, добавьте щепотку сладкой паприки вместе с овощами, хотя рецепт этого не требует. Для более густого соуса варите несколько минут без крышки в конце. Идеи для подачи Тушеное блюдо лучше всего сочетается с огурцами в уксусе или другими простыми соленьями. Его также можно есть с свежим хлебом. Можно подавать в маленьких мисках для индивидуальных порций, особенно если за столом есть дети. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать готовый фарш из магазина? Не рекомендую. Домашний фарш из свежей телятины имеет лучшую текстуру и не содержит добавок. Если я добавлю томатную пасту с самого начала, изменится ли что-то? Да, лучше добавить томатную пасту после того, как овощи и фрикадельки почти готовы, чтобы вкус не стал слишком кислым. Могу ли я заранее сделать фрикадельки? Да, их можно отварить и хранить 1 день в холодильнике, но предпочтительно использовать их в тот же день для лучшей текстуры. Подойдут ли молодые картошки вместо старых? Да, но молодые картошки могут иметь немного другую текстуру и не впитывают так хорошо вкус соуса. Как я могу узнать, что фрикадельки готовы? Они поднимаются на поверхность, и если вы разрежете одну, середина не розовая. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 6): примерно 300-350 ккал. Белки: 18-22 г Углеводы: 25-30 г Жиры: 12-15 г Ценности являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от мяса и пропорции овощей. Тушеное блюдо не слишком жирное, если вы используете постное телятиное мясо. Хранение и разогрев Можно хранить в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Соус может стать более густым в холодильнике. Разогревайте на слабом огне, добавляя немного воды, если необходимо. Не рекомендую замораживать, фрикадельки теряют текстуру.

Ингредиенты

для фрикаделек 500 г телятины петрушка 1 желтый сушеный лук 1/2 чашки риса 1 щепотка соли 2
3 столовые ложки оливкового масла 1 деревенское яйцо для соуса 2
3 столовые ложки оливкового масла 1 пучок зеленого лука 2 тонких стебля зеленого чеснока 1 чашка детских морковок 2 крупных картофелины 2 столовые ложки бульона 1 щепотка соли петрушка

Тушеное картофельное и морковное блюдо с фрикадельками

Ингредиенты

Теги

Категории