Ragoût de pommes de terre et de carottes avec des boulettes de viande
Le ragoût de pommes de terre avec des carottes et des boulettes de viande est l'un de ces plats que je prépare quand je veux quelque chose de copieux et facile à partager à table. Je choisis généralement de la viande de veau fraîche que je hache à la maison. Les boulettes de viande sont tendres, et la sauce a un goût rond de légumes et de concentré de tomate. La préparation n'est pas exactement rapide, mais le résultat en vaut la peine, surtout si vous voulez qu'il plaise aux enfants. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Préparation : 30-40 minutes (nettoyage, hachage, formation des boulettes) Cuisson : 50-60 minutes (cuisson des boulettes + ragoût) Portions : 4-6 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, adapté pour un déjeuner ou un dîner en famille Ingrédients Boulettes : 500 g de veau frais, haché maison 1 bouquet de persil frais 1 oignon jaune 1/2 petite tasse de riz 1 pincée de sel 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 œuf Sauce : 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bouquet d'oignons verts 2 tiges d'ail vert fin 1 petite tasse de carottes baby 2 grosses pommes de terre 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 pincée de sel persil frais Méthode de préparation 1. Je lave la viande de veau et je la hache ; je n'utilise pas de viande déjà hachée. Je nettoie et lave les légumes : oignon, persil, oignons verts, ail, pommes de terre et carottes baby. Je rince le riz dans plusieurs eaux. 2. Pour les boulettes, je mélange la viande hachée avec l'oignon jaune finement haché et le persil haché. J'ajoute du sel, 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, un œuf et le riz lavé. Je mélange le tout très bien à la main jusqu'à ce que le mélange se tienne. 3. Je forme de petites boulettes avec les mains humides, de la taille d'une petite noix. 4. Je porte 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole. Lorsque l'eau commence à bouillir, j'ajoute délicatement les boulettes, une par une, pour qu'elles ne collent pas ensemble. Je les fais cuire pendant 10-15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. J'ajoute une pincée de sel dans l'eau bouillante. 5. Après que les boulettes soient cuites, je les sors avec une écumoire et les laisse refroidir légèrement. Je conserve le bouillon ; je ne le jette pas. 6. Je fais chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole. J'ajoute les oignons verts et l'ail, coupés en fines rondelles. Je les laisse ramollir un peu à feu doux, pas trop. 7. J'ajoute les pommes de terre coupées en dés et les carottes baby, également à feu moyen. Je saupoudre une pincée de sel. Je remue de temps en temps pour que les pommes de terre prennent un peu de couleur. 8. Je mets les boulettes sur les légumes. Je commence à ajouter progressivement le bouillon dans lequel les boulettes ont été cuites - une louche à la fois, pour qu'elles ne soient pas complètement recouvertes. Je laisse mijoter jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits, en vérifiant avec une fourchette. 9. Après que les légumes se soient ramollis, j'ajoute le reste du bouillon (ou autant que je juge nécessaire, selon la quantité de sauce que je veux). J'ajoute 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et je laisse mijoter un peu plus, juste assez pour réduire le bouillon et former une sauce épaisse. 10. J'éteins le feu et je saupoudre de persil frais haché sur le dessus. 11. Le ragoût se sert chaud, accompagné de cornichons ; les concombres au vinaigre se marient bien, surtout si les enfants mangent aussi. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce ragoût ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et est également facile à adapter si vous avez ou non des carottes baby. Les boulettes de viande sont assez neutres en goût et conviennent aux enfants difficiles. Je peux tout préparer à l'avance et juste réchauffer à l'heure du repas. Conseils et variations Conseils Ne mettez pas trop de sel au début ; à mesure que la sauce réduit, la saveur s'intensifie. La viande hachée maison a la bonne texture pour les boulettes ; elle ne devient pas sèche. Si les boulettes se défont facilement pendant la cuisson, vérifiez que vous n'avez pas ajouté trop de riz ou trop peu d'œuf. Ne faites pas frémir les oignons verts et l'ail trop longtemps, juste assez pour les ramollir. Substitutions Si vous ne trouvez pas de carottes baby, vous pouvez utiliser des carottes normales coupées en rondelles. Le veau peut être remplacé par du poulet, mais le goût sera différent et le temps de cuisson sera légèrement plus court. En l'absence d'oignons verts, utilisez de l'oignon sec, mais seulement la moitié de la quantité. Variations Les pommes de terre peuvent être coupées encore plus petites si vous voulez qu'elles cuisent plus rapidement. Si vous aimez un goût plus riche, ajoutez une pincée de paprika doux avec les légumes, bien que la recette ne le demande pas. Pour une sauce plus épaisse, faites cuire quelques minutes sans couvercle à la fin. Idées de service Le ragoût se marie le mieux avec des concombres au vinaigre ou d'autres cornichons simples. Il peut également être mangé avec du pain frais. Il peut être servi dans de petits bols pour des portions individuelles, surtout s'il y a des enfants à table. Questions fréquentes Puis-je utiliser de la viande hachée préemballée du magasin ? Je ne le recommande pas. La viande hachée de veau frais faite maison a une meilleure texture et ne contient pas d'additifs. Si j'ajoute du concentré de tomate dès le début, cela change-t-il quelque chose ? Oui, il est préférable d'ajouter le concentré de tomate après que les légumes et les boulettes soient presque cuits, afin que la saveur ne devienne pas trop acide. Puis-je préparer les boulettes à l'avance ? Oui, elles peuvent être cuites et conservées pendant 1 jour au réfrigérateur, mais il est préférable de les utiliser le même jour pour une meilleure texture. Les pommes de terre nouvelles peuvent-elles être utilisées à la place des vieilles ? Oui, mais les pommes de terre nouvelles peuvent avoir une texture légèrement différente et n'absorbent pas autant le goût de la sauce. Comment puis-je savoir si les boulettes sont prêtes ? Elles remontent à la surface et, si vous en coupez une, l'intérieur ne doit pas être rose. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 6) : environ 300-350 kcal. Protéines : 18-22 g Glucides : 25-30 g Graisses : 12-15 g Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la viande et de la proportion de légumes. Le ragoût n'est pas très gras si vous utilisez du veau maigre. Conservation et réchauffage Il peut être conservé au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. La sauce peut devenir plus épaisse au froid. Réchauffez à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Je ne recommande pas de congeler ; les boulettes perdent leur texture.
Ingrédients
- pour les boulettes de viande 500 g de viande de veau persil 1 oignon jaune sec 1/2 tasse de riz 1 pincée de sel 2
- 3 cuillères à soupe dhuile dolive 1 œuf de ferme pour la sauce 2
- 3 cuillères à soupe dhuile dolive 1 botte doignons verts 2 tiges fines dail vert 1 tasse de carottes baby 2 grosses pommes de terre 2 cuillères à soupe de bouillon 1 pincée de sel persil
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