Estofado de patatas y zanahorias con albóndigas
El guiso de patatas con zanahorias y albóndigas es uno de esos platos que hago cuando quiero algo sustancioso y fácil de compartir en la mesa. Generalmente elijo carne de ternera fresca que muelo en casa. Las albóndigas quedan tiernas y la salsa tiene un sabor redondeado de verduras y concentrado de tomate. La parte de preparación no es exactamente rápida, pero el resultado vale la pena, especialmente si quieres que le guste a los niños. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Preparación: 30-40 minutos (limpiar, picar, dar forma a las albóndigas) Cocción: 50-60 minutos (hervir albóndigas + guiso) Porciones: 4-6 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena en familia Ingredientes Albóndigas: 500 g de ternera fresca, molida en casa 1 manojo de perejil fresco 1 cebolla amarilla 1/2 taza pequeña de arroz 1 pizca de sal 2-3 cucharadas de aceite de oliva 1 huevo Salsa: 2-3 cucharadas de aceite de oliva 1 manojo de cebollas verdes 2 tallos delgados de ajo verde 1 taza pequeña de zanahorias baby 2 patatas grandes 2 cucharadas de concentrado de tomate 1 pizca de sal perejil fresco Método de preparación 1. Lavo la carne de ternera y la muelo; no uso carne ya molida. Limpio y lavo las verduras: cebolla, perejil, cebollas verdes, ajo, patatas y zanahorias baby. Enjuago el arroz en varias aguas. 2. Para las albóndigas, mezclo la carne molida con la cebolla amarilla finamente picada y el perejil picado. Agrego sal, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, un huevo y el arroz lavado. Mezclo todo muy bien con las manos hasta que la mezcla se una. 3. Formo pequeñas albóndigas con las manos húmedas, del tamaño de una nuez pequeña. 4. Llevo 2 litros de agua a ebullición en una olla grande. Cuando el agua comienza a hervir, añado cuidadosamente las albóndigas, una a una, para que no se peguen entre sí. Las hiervo durante 10-15 minutos a fuego medio hasta que suban a la superficie. Agrego una pizca de sal al agua hirviendo. 5. Después de que las albóndigas estén cocidas, las saco con una espumadera y las dejo enfriar un poco. Conservo el caldo; no lo tiro. 6. Caliento 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o cacerola. Agrego las cebollas verdes y el ajo, cortados en rodajas finas. Los dejo ablandar un poco a fuego bajo, no demasiado. 7. Agrego las patatas cortadas en cubos y las zanahorias baby, también a fuego medio. Espolvoreo una pizca de sal. Revuelvo de vez en cuando para que las patatas adquieran un poco de color. 8. Coloco las albóndigas sobre las verduras. Empiezo a añadir, poco a poco, el caldo en el que se hirvieron las albóndigas, un cucharón a la vez, para que no queden completamente cubiertas. Dejo hervir hasta que las verduras estén casi listas, comprobando con un tenedor. 9. Después de que las verduras se hayan ablandado, agrego el caldo restante (o tanto como considere necesario, dependiendo de cuánta salsa quiera). Agrego 2 cucharadas de concentrado de tomate y dejo hervir un poco más, lo suficiente para reducir el caldo y formar una salsa espesa. 10. Apago el fuego y espolvoreo perejil fresco picado por encima. 11. El guiso se sirve caliente, junto a encurtidos; los pepinos en vinagre van bien, especialmente si también comen los niños. Por qué hago esta receta a menudo Este guiso no requiere ingredientes complicados y también es fácil de adaptar si tienes o no zanahorias baby. Las albóndigas son bastante neutras en sabor y funcionan bien para niños exigentes. Puedo preparar todo con antelación y solo calentar en la hora de la comida. Consejos y variaciones Consejos No agregues demasiada sal al principio; a medida que la salsa se reduce, el sabor se intensifica. La carne molida en casa tiene la textura adecuada para las albóndigas; no queda seca. Si las albóndigas se deshacen fácilmente al hervir, verifica que no hayas agregado demasiado arroz o muy poco huevo. No frías las cebollas verdes y el ajo demasiado, solo déjalos ablandar. Sustituciones Si no encuentras zanahorias baby, puedes usar zanahorias normales cortadas en rodajas. La ternera se puede reemplazar por pollo, pero el sabor será diferente y el tiempo de cocción será un poco más corto. En ausencia de cebolla verde, usa cebolla seca, pero solo la mitad de la cantidad. Variaciones Las patatas se pueden cortar aún más pequeñas si quieres que se cocinen más rápido. Si te gusta un sabor más rico, agrega una pizca de pimentón dulce junto con las verduras, aunque la receta no lo pida. Para una salsa más espesa, hierve unos minutos sin tapa al final. Ideas para servir El guiso va mejor con pepinos en vinagre u otros encurtidos simples. También se puede comer con pan fresco. Se puede servir en tazones pequeños para porciones individuales, especialmente si hay niños en la mesa. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar carne molida prehecha de la tienda? No lo recomiendo. La carne molida de ternera fresca hecha en casa tiene mejor textura y no contiene aditivos. Si agrego concentrado de tomate desde el principio, ¿cambia algo? Sí, es mejor agregar el concentrado de tomate después de que las verduras y las albóndigas estén casi listas, para que el sabor no se vuelva demasiado ácido. ¿Puedo hacer las albóndigas con antelación? Sí, se pueden hervir y guardar durante 1 día en el refrigerador, pero es mejor usarlas el mismo día para una mejor textura. ¿Puedo usar patatas nuevas en lugar de viejas? Sí, pero las patatas nuevas pueden tener una textura ligeramente diferente y no absorben tanto el sabor de la salsa. ¿Cómo puedo saber si las albóndigas están listas? Suben a la superficie y, si cortas una, el interior no debe estar rosado. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 6): aproximadamente 300-350 kcal. Proteínas: 18-22 g Carbohidratos: 25-30 g Grasas: 12-15 g Los valores son indicativos y pueden variar según la carne y la proporción de verduras. El guiso no es muy graso si usas ternera magra. Almacenamiento y recalentamiento Se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, hasta por 2 días. La salsa puede volverse más espesa al frío. Se recalienta a fuego bajo, agregando un poco de agua si es necesario. No recomiendo congelar; las albóndigas pierden su textura.
Ingredientes
- para albóndigas 500 g de carne de ternera perejil 1 cebolla amarilla seca 1/2 taza de arroz 1 pizca de sal 2
- 3 cucharadas de aceite de oliva 1 huevo de campo para la salsa 2
- 3 cucharadas de aceite de oliva 1 manojo de cebollas verdes 2 tallos delgados de ajo verde 1 taza de zanahorias baby 2 patatas grandes 2 cucharadas de caldo 1 pizca de sal perejil
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