Stufato di patate e carote con polpette

Lo stufato di patate con carote e polpette è uno di quei piatti che preparo quando voglio qualcosa di sostanzioso e facile da condividere a tavola. Di solito scelgo carne di vitello fresca che macino a casa. Le polpette vengono tenere e la salsa ha un sapore rotondo di verdure e concentrato di pomodoro. La parte di preparazione non è esattamente veloce, ma il risultato ne vale la pena, soprattutto se vuoi che piaccia ai bambini. Informazioni rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Preparazione: 30-40 minuti (pulizia, tritatura, formazione delle polpette) Cottura: 50-60 minuti (bollitura delle polpette + stufato) Porzioni: 4-6 Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena in famiglia Ingredienti Polpette: 500 g di carne di vitello fresca, macinata in casa 1 mazzetto di prezzemolo fresco 1 cipolla gialla 1/2 tazza piccola di riso 1 pizzico di sale 2-3 cucchiai di olio d'oliva 1 uovo Salsa: 2-3 cucchiai di olio d'oliva 1 mazzetto di cipolle verdi 2 gambi di aglio verde sottile 1 tazza piccola di carote baby 2 patate grandi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 pizzico di sale prezzemolo fresco Metodo di preparazione 1. Lavo la carne di vitello e la macino; non uso carne già macinata. Pulisco e lavo le verdure: cipolla, prezzemolo, cipolle verdi, aglio, patate e carote baby. Lavo il riso in più acque. 2. Per le polpette, mescolo la carne macinata con la cipolla gialla tritata finemente e il prezzemolo tritato. Aggiungo sale, 2-3 cucchiai di olio d'oliva, un uovo e il riso lavato. Mescolo tutto molto bene con le mani fino a quando il composto si compatta. 3. Formo delle piccole polpette con le mani umide, di circa la dimensione di una piccola noce. 4. Metto a bollire 2 litri d'acqua in una pentola capiente. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungo con attenzione le polpette, una alla volta, in modo che non si attacchino tra loro. Le faccio cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio, fino a quando non salgono in superficie. Aggiungo un pizzico di sale nell'acqua di cottura. 5. Dopo che le polpette sono cotte, le tolgo con una schiumarola e le lascio raffreddare un po'. Conservo il brodo; non lo butto. 6. Riscaldo 2-3 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande o in una casseruola. Aggiungo le cipolle verdi e l'aglio, tagliati a rondelle sottili. Li lascio ammorbidire a fuoco basso, non troppo. 7. Aggiungo le patate tagliate a cubetti e le carote baby, sempre a fuoco medio. Cospargo un pizzico di sale. Mescolo di tanto in tanto in modo che le patate prendano un po' di colore. 8. Metto le polpette sopra le verdure. Inizio ad aggiungere, gradualmente, il brodo in cui sono state cotte le polpette – un mestolo alla volta, in modo che non siano completamente coperte. Lascio cuocere fino a quando le verdure sono quasi pronte, controllando con una forchetta. 9. Dopo che le verdure si sono ammorbidite, aggiungo il resto del brodo (o quanto ritengo necessario, a seconda di quanto sugo desidero). Aggiungo 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e lascio cuocere ancora un po', giusto il tempo che il brodo si riduca e si formi una salsa densa. 10. Spengo il fuoco e cospargo prezzemolo fresco tritato sopra. 11. Lo stufato si serve caldo, insieme a sottaceti – i cetrioli in aceto vanno bene, soprattutto se ci sono anche bambini a tavola. Perché preparo spesso questa ricetta Questo stufato non richiede ingredienti complicati ed è anche facile da adattare se hai o non hai carote baby. Le polpette hanno un sapore abbastanza neutro e vanno bene anche per i bambini schizzinosi. Posso preparare tutto in anticipo e semplicemente riscaldare a tavola. Consigli e variazioni Consigli Non mettere troppo sale all'inizio; man mano che la salsa si riduce, il sapore si intensifica. La carne macinata in casa ha la giusta consistenza per le polpette; non risulta secca. Se le polpette si sfaldano facilmente durante la cottura, controlla che non ci sia troppo riso o troppo poco uovo. Non friggere le cipolle e l'aglio verde troppo a lungo, solo finché non si ammorbidiscono. Sostituzioni Se non trovi carote baby, puoi usare carote normali tagliate a rondelle. La carne di vitello può essere sostituita con pollo, ma il sapore sarà diverso e il tempo di cottura sarà leggermente più breve. In assenza di cipolla verde, usa cipolla secca, ma solo metà della quantità. Variazioni Le patate possono essere tagliate anche più piccole, se vuoi che cuociano più velocemente. Se ti piace un sapore più ricco, aggiungi un pizzico di paprika dolce insieme alle verdure, anche se la ricetta non lo richiede. Per una salsa più densa, fai cuocere qualche minuto senza coperchio alla fine. Idee di servizio Lo stufato si abbina meglio a cetrioli in aceto o altri sottaceti semplici. Può essere mangiato anche con pane fresco. Può essere servito in piccole ciotole per porzioni individuali, soprattutto se ci sono bambini a tavola. Domande frequenti Posso usare carne macinata già pronta del negozio? Non lo consiglio. La carne macinata di vitello fresca fatta in casa ha una consistenza migliore e non contiene additivi. Se aggiungo il concentrato di pomodoro dall'inizio, cambia qualcosa? Sì, è meglio aggiungere il concentrato di pomodoro dopo che le verdure e le polpette sono quasi pronte, affinché il sapore non diventi troppo acido. Posso preparare le polpette in anticipo? Sì, possono essere cotte e conservate per 1 giorno in frigorifero, ma è meglio usarle lo stesso giorno per una migliore consistenza. Le patate nuove vanno bene al posto di quelle vecchie? Sì, ma le patate nuove possono avere una consistenza leggermente diversa e non assorbono altrettanto il sapore della salsa. Come posso sapere se le polpette sono pronte? Si sollevano in superficie e, se ne tagli una, l'interno non deve essere rosa. Valori nutrizionali Stima per una porzione (su 6): circa 300-350 kcal. Proteine: 18-22 g Carboidrati: 25-30 g Grassi: 12-15 g I valori sono indicativi e possono variare a seconda della carne e della proporzione di verdure. Lo stufato non è molto grasso se usi carne di vitello magra. Conservazione e riscaldamento Può essere conservato in frigorifero, coperto, fino a 2 giorni. La salsa può diventare più densa quando è fredda. Si riscalda a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Non consiglio di congelare; le polpette perdono la loro consistenza.

Ingredienti

per polpette 500 g di carne di vitello prezzemolo 1 cipolla gialla secca 1/2 tazza di riso 1 pizzico di sale 2
3 cucchiai di olio doliva 1 uovo di campagna per la salsa 2
3 cucchiai di olio doliva 1 mazzetto di cipolle verdi 2 gambi sottili di aglio verde 1 tazza di carote baby 2 patate grandi 2 cucchiai di brodo 1 pizzico di sale prezzemolo

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stufato di patate piatto di patate

Categoria: Bambini Autore: Adriana C. Visualizzazioni: 6 Data: 24.09.2024

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