Στιφάδο πατάτας και καρότου με κεφτέδες

Η πατάτα στιφάδο με καρότα και κεφτεδάκια είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που φτιάχνω όταν θέλω κάτι χορταστικό και εύκολο να μοιραστώ στο τραπέζι. Συνήθως επιλέγω φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας που το αλέθω στο σπίτι. Τα κεφτεδάκια βγαίνουν τρυφερά και η σάλτσα έχει στρογγυλή γεύση από λαχανικά και ζωμό. Η προετοιμασία δεν είναι πολύ γρήγορη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει, ειδικά αν θέλεις να αρέσει στα παιδιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Προετοιμασία: 30-40 λεπτά (καθάρισμα, ψιλοκοπή, σχηματισμός κεφτεδιών) Μαγείρεμα: 50-60 λεπτά (βράσιμο κεφτεδιών + στιφάδο) Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για οικογενειακό μεσημεριανό ή δείπνο Συστατικά Κεφτεδάκια: 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιου, αλεσμένου στο σπίτι 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 1 ξηρή κίτρινη κρεμμύδι 1/2 μικρό φλιτζάνι ρύζι μια πρέζα αλάτι 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο 1 αυγό Σάλτσα: 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο 1 ματσάκι φρέσκια κρεμμυδάκι 2 λεπτές φέτες πράσινου σκόρδου 1 μικρό φλιτζάνι μωροκαρότα 2 μεγάλα πατάτες 2 κουταλιές τοματοπολτού μια πρέζα αλάτι φρέσκος μαϊντανός Μέθοδος προετοιμασίας 1. Πλένω το μοσχαρίσιο κρέας και το αλέθω, δεν χρησιμοποιώ έτοιμο κιμά. Καθαρίζω και πλένω τα λαχανικά: το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το φρέσκο κρεμμύδι, το πράσινο σκόρδο, τις πατάτες και τα μωροκαρότα. Το ρύζι το πλένω σε αρκετές νερό. 2. Για τα κεφτεδάκια, ανακατεύω τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βάζω αλάτι, προσθέτω 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, ένα αυγό και το πλυμένο ρύζι. Ανακατεύω τα πάντα πολύ καλά με το χέρι μέχρι να ενωθούν τα υλικά. 3. Σχηματίζω μπαλάκια κιμά με υγρά χέρια, περίπου στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού. 4. Βάζω να βράσουν 2 λίτρα νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτω προσεκτικά τα κεφτεδάκια, ένα-ένα, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τα βράζω για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Προσθέτω μια πρέζα αλάτι στο νερό που βράζει. 5. Αφού βράσουν τα κεφτεδάκια, τα βγάζω σε ένα πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνω λίγο να κρυώσουν. Διατηρώ το ζουμί, δεν το πετάω. 6. Ζεσταίνω 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτω το φρέσκο κρεμμύδι και το πράσινο σκόρδο, κομμένα σε λεπτές ροδέλες. Τα αφήνω σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσουν λίγο, όχι πολύ. 7. Προσθέτω τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τα μωροκαρότα, επίσης σε μέτρια φωτιά. Ρίχνω μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύω πού και πού, ώστε οι πατάτες να πάρουν λίγο χρώμα. 8. Τοποθετώ τα κεφτεδάκια πάνω από τα λαχανικά. Αρχίζω να προσθέτω σταδιακά το ζουμί στο οποίο βράστηκαν τα κεφτεδάκια - μια κουτάλα, ώστε να μην καλυφθούν τελείως. Αφήνω να βράσει μέχρι τα λαχανικά να είναι σχεδόν έτοιμα, ελέγχοντας με ένα πιρούνι. 9. Αφού τα λαχανικά μαλακώσουν, προσθέτω το υπόλοιπο ζουμί (ή όσο θεωρώ απαραίτητο, ανάλογα με το πόσο σάλτσα θέλω). Προσθέτω 2 κουταλιές τοματοπολτού και αφήνω να βράσει λίγο ακόμα, ώστε να μειωθεί το ζουμί και να σχηματιστεί μια πηχτή σάλτσα. 10. Σβήνω τη φωτιά και πασπαλίζω πάνω φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. 11. Το στιφάδο σερβίρεται ζεστό, δίπλα σε τουρσιά - οι τουρσί αγγουράκια ταιριάζουν πολύ, ειδικά αν τρώνε και τα παιδιά. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτό το στιφάδο δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και είναι εύκολο να προσαρμοστεί αν έχετε ή όχι μωροκαρότα. Τα κεφτεδάκια έχουν αρκετά ουδέτερη γεύση και ταιριάζουν και σε απαιτητικά παιδιά. Μπορώ να ετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων και απλώς να ζεστάνω στο τραπέζι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην προσθέτετε πολύ αλάτι στην αρχή - καθώς μειώνεται η σάλτσα, η γεύση εντείνεται. Ο κιμάς που αλέθετε στο σπίτι έχει την κατάλληλη υφή για τα κεφτεδάκια, δεν βγαίνει στεγνός. Αν τα κεφτεδάκια διαλύονται εύκολα κατά το βράσιμο, ελέγξτε αν έχετε βάλει πολύ ρύζι ή πολύ λίγο αυγό. Μην τηγανίζετε το κρεμμύδι και το πράσινο σκόρδο πολύ, μόνο να μαλακώσουν. Αντικαταστάσεις Αν δεν βρείτε μωροκαρότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά καρότα, κομμένα σε ροδέλες. Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική και ο χρόνος βρασμού θα είναι λίγο πιο σύντομος. Σε περίπτωση που δεν έχετε φρέσκο κρεμμύδι, χρησιμοποιήστε ξηρό κρεμμύδι, αλλά μόνο τη μισή ποσότητα. Παραλλαγές Οι πατάτες μπορούν να κοπούν και πιο μικρές, αν θέλετε να μαγειρευτούν πιο γρήγορα. Αν σας αρέσει η πιο πλούσια γεύση, προσθέστε μια πρέζα γλυκιάς πάπρικας μαζί με τα λαχανικά, αν και η συνταγή δεν το ζητάει. Για μια πιο πηχτή σάλτσα, βράστε για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Το στιφάδο ταιριάζει καλύτερα με τουρσιά ή άλλες απλές τουρσιές. Μπορεί να καταναλωθεί και με φρέσκο ψωμί. Μπορεί να σερβιριστεί σε μικρές μπολ για ατομικές μερίδες, ειδικά αν υπάρχουν παιδιά στο τραπέζι. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο κιμά από το σούπερ μάρκετ; Δεν το προτείνω. Ο κιμάς που αλέθετε στο σπίτι από φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας έχει καλύτερη υφή και δεν περιέχει πρόσθετα. Αν βάλω τοματοπολτό από την αρχή, αλλάζει κάτι; Ναι, είναι καλύτερα να προσθέσετε τον τοματοπολτό αφού τα λαχανικά και τα κεφτεδάκια είναι σχεδόν έτοιμα, ώστε η γεύση να μην γίνει πολύ ξινή. Μπορώ να φτιάξω τα κεφτεδάκια εκ των προτέρων; Ναι, μπορούν να βράσουν και να διατηρηθούν για 1 ημέρα στο ψυγείο, αλλά είναι προτιμότερο να τα χρησιμοποιήσετε την ίδια ημέρα για καλύτερη υφή. Μπορούν οι νέες πατάτες να αντικαταστήσουν τις παλιές; Ναι, αλλά οι νέες πατάτες μπορεί να έχουν ελαφρώς διαφορετική υφή και δεν απορροφούν τόσο καλά τη γεύση της σάλτσας. Πώς μπορώ να ξέρω ότι τα κεφτεδάκια είναι έτοιμα; Αναδύονται στην επιφάνεια και αν κόψετε ένα, το κέντρο δεν είναι ροζ. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 6): περίπου 300-350 kcal. Πρωτεΐνες: 18-22 γρ Υδατάνθρακες: 25-30 γρ Λίπη: 12-15 γρ Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το κρέας και την αναλογία λαχανικών. Το στιφάδο δεν είναι πολύ λιπαρό, αν χρησιμοποιήσετε άπαχο μοσχαρίσιο κρέας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 2 ημέρες. Η σάλτσα μπορεί να γίνει πιο πηχτή στο ψυγείο. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό αν χρειαστεί. Δεν προτείνω την κατάψυξη, τα κεφτεδάκια χάνουν την υφή τους.

Συστατικά

για κεφτέδες 500 γρ μοσχαρίσιο κρέας μαϊντανός 1 κίτρινο αποξηραμένο κρεμμύδι 1/2 φλιτζάνι ρύζι 1 πρέζα αλάτι 2
3 κουταλιές ελαιόλαδο 1 αυγό από ελεύθερη βοσκή για σάλτσα 2
3 κουταλιές ελαιόλαδο 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 2 λεπτές ρίζες φρέσκου σκόρδου 1 φλιτζάνι μωρά καρότα 2 μεγάλες πατάτες 2 κουταλιές ζωμού 1 πρέζα αλάτι μαϊντανός