Ensopado de batata e cenoura com almôndegas

O guisado de batatas com cenouras e almôndegas é um daqueles pratos que faço quando quero algo substancial e fácil de compartilhar à mesa. Normalmente, escolho carne de vitela fresca que moí em casa. As almôndegas ficam suculentas e o molho tem um sabor redondo de legumes e caldo. O preparo não é muito rápido, mas o resultado vale a pena, especialmente se você quer agradar às crianças. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos Preparação: 30-40 minutos (limpeza, picar, moldar almôndegas) Cozimento: 50-60 minutos (cozimento das almôndegas + guisado) Porções: 4-6 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar em família Ingredientes Almôndegas: 500 g de carne de vitela moída em casa 1 maço de salsa fresca 1 cebola amarela seca 1/2 xícara pequena de arroz uma pitada de sal 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 ovo Molho: 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 maço de cebola verde 2 talos de alho-poró fino 1 xícara pequena de mini cenouras 2 batatas grandes 2 colheres de sopa de extrato de tomate uma pitada de sal salsa fresca Modo de preparo 1. Lavo a carne de vitela e a moí, não uso carne moída pronta. Limpo e lavo os legumes: cebola, salsa, cebola verde, alho-poró, batatas e mini cenouras. Lavo o arroz em várias águas. 2. Para as almôndegas, misturo a carne moída com a cebola amarela (picada finamente) e a salsa picada. Coloco sal, adiciono 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva, um ovo e o arroz lavado. Misturo tudo muito bem com a mão até que a mistura fique homogênea. 3. Formo bolinhas de carne com as mãos úmidas, do tamanho de uma noz pequena. 4. Coloco para ferver 2 litros de água em uma panela grande. Quando a água começa a ferver, adiciono cuidadosamente as almôndegas, uma a uma, para que não grudem umas nas outras. Cozinho por 10-15 minutos em fogo médio, até que subam à superfície. Adiciono uma pitada de sal na água fervente. 5. Após cozinhar as almôndegas, retiro-as com uma escumadeira e deixo esfriar um pouco. Reservo o caldo, não o jogo fora. 6. Aqueço 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira ou panela larga. Coloco a cebola verde e o alho-poró, cortados em rodelas finas. Deixo em fogo baixo para amolecer levemente, não muito. 7. Adiciono as batatas cortadas em cubos e as mini cenouras, também em fogo médio. Polvilho com uma pitada de sal. Mexo de vez em quando, para que as batatas adquiram um pouco de cor. 8. Coloco as almôndegas sobre os legumes. Começo a adicionar, gradualmente, o caldo em que cozinhei as almôndegas - uma concha, para não cobri-las completamente. Deixo cozinhar até que os legumes estejam quase prontos, verificando com um garfo. 9. Depois que os legumes amolecem, adiciono o restante do caldo (ou quanto achar necessário, dependendo de quão grosso quero o molho). Adiciono 2 colheres de sopa de extrato de tomate e deixo cozinhar um pouco mais, até que o líquido reduza e forme um molho espesso. 10. Desligo o fogo e polvilho com salsa fresca picada por cima. 11. O guisado é servido quente, ao lado de conservas - pepinos em conserva combinam bem, especialmente se as crianças estiverem comendo. Por que faço essa receita com frequência Esse guisado não exige ingredientes complicados e é fácil de adaptar se você tiver ou não mini cenouras. As almôndegas têm um sabor bastante neutro e agradam até mesmo às crianças mais exigentes. Posso preparar tudo com antecedência e apenas aquecer à mesa. Dicas e variações Dicas Não coloque muito sal no início - à medida que o molho reduz, o sabor se intensifica. A carne moída em casa tem a textura certa para as almôndegas, não fica seca. Se as almôndegas se desmancharem facilmente ao cozinhar, verifique se não foi muito arroz ou pouco ovo. Não frite a cebola e o alho-poró por muito tempo, apenas o suficiente para amolecer. Substituições Se você não encontrar mini cenouras, pode usar cenouras comuns, cortadas em rodelas. A carne de vitela pode ser substituída por frango, mas o sabor será diferente e o tempo de cozimento um pouco mais curto. Na falta de cebola verde, use cebola seca, mas apenas metade da quantidade. Variações As batatas podem ser cortadas ainda menores, se você quiser que cozinhem mais rápido. Se você gosta de um sabor mais rico, adicione uma pitada de páprica doce junto com os legumes, embora a receita não peça. Para um molho mais consistente, cozinhe por alguns minutos sem tampa no final. Ideias de apresentação O guisado combina melhor com pepinos em conserva ou outras conservas simples. Pode ser servido também com pão fresco. Pode ser servido em tigelas pequenas para porções individuais, especialmente se houver crianças à mesa. Perguntas frequentes Posso usar carne moída pronta do supermercado? Não recomendo. A carne moída em casa de vitela fresca tem melhor textura e não contém aditivos. Se eu colocar extrato de tomate no início, muda alguma coisa? Sim, é melhor adicionar o extrato de tomate depois que os legumes e as almôndegas estiverem quase prontos, para que o sabor não fique muito ácido. Posso fazer as almôndegas com antecedência? Sim, podem ser cozidas e armazenadas por 1 dia na geladeira, mas é preferível usá-las no mesmo dia para uma melhor textura. Batatas novas servem em vez das velhas? Sim, mas as batatas novas podem ter uma textura ligeiramente diferente e não absorvem tanto o sabor do molho. Como posso saber se as almôndegas estão prontas? Elas sobem à superfície e, se você cortar uma, o meio não está rosado. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 6): aproximadamente 300-350 kcal. Proteínas: 18-22 g Carboidratos: 25-30 g Gorduras: 12-15 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo da carne e da proporção de legumes. O guisado não é muito gorduroso, se você usar carne magra de vitela. Armazenamento e reaquecimento Pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até 2 dias. O molho pode ficar mais espesso quando refrigerado. Reaqueça em fogo baixo, com um pouco de água, se necessário. Não recomendo congelar, as almôndegas perdem a textura.

Ingredientes

para almôndegas 500 g de carne de vitela salsa 1 cebola amarela seca 1/2 chávena de arroz 1 pitada de sal 2
3 colheres de sopa de azeite 1 ovo de campo para o molho 2
3 colheres de sopa de azeite 1 molho de cebolinhas 2 talos finos de alho verde 1 chávena de cenouras baby 2 batatas grandes 2 colheres de sopa de caldo 1 pitada de sal salsa

Ensopado de batata e cenoura com almôndegas

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