Tocanita de cartofi si morcovei cu perisoare

Tocănița de cartofi cu morcovi și perișoare e una dintre acele mâncăruri pe care le fac când vreau ceva sățios și ușor de împărțit la masă. De obicei, aleg carne de vițel proaspătă pe care o toc acasă. Perișoarele ies fragede, iar sosul are gust rotund de legume și bulion. Partea de pregătire nu e chiar rapidă, dar rezultatul merită, mai ales dacă vrei să fie pe placul copiilor. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute Preparare: 30-40 minute (curățat, tocat, format perișoare) Gătire: 50-60 minute (fierbere perișoare + tocanită) Porții: 4-6 Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină în familie Ingrediente Perișoare: 500 g carne de vițel, tocată acasă 1 legătură pătrunjel verde 1 ceapă galbenă uscată 1/2 cană mică orez 1 praf de sare 2-3 linguri ulei de măsline 1 ou Sos: 2-3 linguri ulei de măsline 1 legătură ceapă verde 2 fire usturoi verde subțiri 1 cană mică de baby carrots (morcovi mici) 2 cartofi mari 2 linguri bulion 1 praf de sare pătrunjel verde Mod de preparare 1. Spăl carnea de vițel și o toc, nu folosesc carne gata tocată. Curăț și spăl legumele: ceapa, pătrunjelul, ceapa verde, usturoiul verde, cartofii și morcovii mici. Orezul îl spăl în câteva ape. 2. Pentru perișoare, amestec carnea tocată cu ceapa galbenă (tocată mărunt) și pătrunjelul tocat. Pun sare, adaug 2-3 linguri de ulei de măsline, un ou și orezul spălat. Amestec totul foarte bine cu mâna până se leagă compoziția. 3. Formez biluțe de carne cu mâinile umede, cam de mărimea unei nuci mici. 4. Pun la fiert 2 litri de apă într-o oală încăpătoare. Când apa începe să fiarbă, adaug cu grijă perișoarele, una câte una, ca să nu se lipească între ele. Le fierb 10-15 minute, la foc potrivit, până se ridică la suprafață. Adaug un praf de sare în apa de fiert. 5. După ce s-au fiert perișoarele, le scot pe o farfurie cu o spumieră și le las puțin să se răcească. Păstrez zeama, nu o arunc. 6. Încing 2-3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie sau cratiță largă. Pun ceapa verde și usturoiul verde, tăiate rondele subțiri. Le las la foc mic, să se înmoaie ușor, nu mult. 7. Adaug cartofii tăiați cuburi și morcovii mici, tot la foc potrivit. Presar un praf de sare. Amestec din când în când, cât să prindă puțină culoare cartofii. 8. Pun perișoarele peste legume. Încep să adaug, treptat, din zeama în care au fiert perișoarele – câte un polonic, ca să nu se acopere complet. Las la fiert până când legumele sunt aproape gata, verificând cu furculița. 9. După ce legumele s-au înmuiat, pun restul de zeamă rămasă (sau cât consider necesar, în funcție de cât sos vreau). Adaug 2 linguri de bulion și mai las să fiarbă puțin, cât să scadă zeama și să se formeze un sos legat. 10. Opreasc focul și presar pătrunjel verde tocat deasupra. 11. Tocănița se servește caldă, lângă murături – castraveți în oțet merg bine, mai ales dacă mănâncă și copii. De ce fac rețeta des Tocănița asta nu cere ingrediente complicate și nici nu e greu de adaptat dacă mai ai sau nu morcovi mici. Perișoarele sunt destul de neutre ca gust și merg și la copiii mofturoși. Pot pregăti totul dinainte și doar să încălzesc la masă. Sfaturi și variații Sfaturi Nu puneți multă sare la început – pe măsură ce scade sosul, gustul se mai intensifică. Carnea tocată acasă are textura potrivită pentru perișoare, nu iese uscată. Dacă perișoarele se desfac ușor la fiert, verificați să nu fi fost prea mult orez sau prea puțin ou. Nu prăjiți ceapa și usturoiul verde prea mult, doar să se înmoaie. Înlocuiri Dacă nu găsiți baby carrots, se pot folosi morcovi obișnuiți, tăiați rondele. Carnea de vițel se poate schimba cu carne de pui, dar gustul va fi diferit și timpul de fierbere puțin mai scurt. În lipsă de ceapă verde, folosiți ceapă uscată, dar doar jumătate din cantitate. Variații Cartofii se pot tăia și mai mic, dacă vreți să se gătească mai repede. Dacă vă place gustul mai bogat, adăugați un praf de boia dulce odată cu legumele, deși rețeta nu cere. Pentru un sos mai consistent, fierbeți câteva minute fără capac la final. Idei de servire Tocănița merge cel mai bine cu castraveți în oțet sau alte murături simple. Poate fi mâncată și cu pâine proaspătă. Se poate servi în boluri mici pentru porții individuale, mai ales dacă sunt copii la masă. Întrebări frecvente Pot folosi carne gata tocată din magazin? Nu recomand. Carnea tocată acasă din vițel proaspăt are textură mai bună și nu conține adaosuri. Dacă pun bulion de la început, schimbă ceva? Da, e mai bine să adaugi bulionul după ce legumele și perișoarele sunt aproape gata, pentru ca gustul să nu devină prea acru. Pot face perișoarele în avans? Da, pot fi fierte și păstrate 1 zi la frigider, dar e de preferat să le folosești în aceeași zi pentru textură mai bună. Merg cartofii noi în loc de cei vechi? Da, dar cartofii noi pot avea textură ușor diferită și nu absorb la fel de mult din gustul sosului. Cum pot să știu că perișoarele sunt gata? Se ridică la suprafață și, dacă tai una, mijlocul nu e roz. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 6): aproximativ 300-350 kcal. Proteine: 18-22 g Carbohidrați: 25-30 g Grăsimi: 12-15 g Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de carne și proporția de legume. Tocănița nu este foarte grasă, dacă folosiți carne slabă de vițel. Păstrare și reîncălzire Se poate păstra la frigider, acoperită, până la 2 zile. Sosul poate deveni mai gros la rece. Se reîncălzește la foc mic, cu puțină apă dacă e nevoie. Nu recomand congelarea, perișoarele își pierd textura.

Etichete

tocanita de cartofi mancare de cartofi

Categorie: Copii Autor: Adriana C. Vizualizări: 11 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii